Σαλάτα από σόγια και άγριο σκόρδο

Μερικές φορές φτιάχνω αυτή τη σαλάτα όταν θέλω κάτι γρήγορο, χορταστικό και διαφορετικό. Δημιουργήθηκε από μια προσπάθεια να αντικαταστήσω τις κλασικές αυγές, αλλά χρησιμοποιώντας ό,τι έχω διαθέσιμο, ενώ το άγριο σκόρδο και οι σπόροι σόγιας είναι πραγματικά εύκολοι να βρεθούν την άνοιξη. Αν έχω χρόνο, μουσκεύω τη σόγια από το βράδυ, αν όχι, με σώζει η κονσέρβα. Μου αρέσει η κρεμώδης υφή και το γεγονός ότι μπορώ να ελέγξω τη γεύση αρκετά απλά με τα μπαχαρικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά (με αποξηραμένους σπόρους) ή 15 λεπτά (με σόγια σε κονσέρβα) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν μουλιάσμα και βράσιμο, αν δεν χρησιμοποιήσεις κονσέρβα) Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες (για αποξηραμένους σπόρους σόγιας) Μερίδες: 2-3 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σνακ ή αλειφή, παραλλαγή "ψεύτικων αυγών" Υλικά 150 γρ. αποξηραμένοι σπόροι σόγιας ή μια κονσέρβα σπόρων σόγιας (προψημένοι) Τα κοτσάνια από μια δέσμη άγριου σκόρδου (τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σερβίρισμα) Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 50 ml λάδι (χρησιμοποίησα απλό ηλιέλαιο) Μια πρέζα αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς (μπορείς να προσαρμόσεις κατά βούληση) Αποξηραμένος άνηθος (ή φρέσκος, αν έχεις) Μέθοδος παρασκευής 1. Αν χρησιμοποιείς αποξηραμένους σπόρους σόγιας, άφησέ τους να μουλιάσουν σε κρύο νερό από το βράδυ μέχρι το πρωί. Το νερό πρέπει να καλύπτει καλά τους σπόρους. 2. Το πρωί, στράγγισε το νερό και τρίψε ελαφρά τους σπόρους μεταξύ των παλαμών σου για να αφαιρέσεις μέρος από τις φλούδες. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ, αλλά έτσι μερικές φλούδες θα αποκολληθούν. 3. Βάλε τους καθαρισμένους σπόρους να βράσουν σε νερό με λίγο αλάτι. Άφησέ τους να βράσουν για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. 4. Μετά την πρώτη ώρα, πέταξε το νερό, βάλε καθαρό νερό και βράσε τους σπόρους για άλλη μία ώρα. Είναι έτοιμοι όταν πιέζονται εύκολα μεταξύ των δαχτύλων. 5. Σούρωσε καλά τους σπόρους. Αν διάλεξες σόγια σε κονσέρβα, απλώς σούρωσε το υγρό και ξέπλυνε λίγο κάτω από κρύο νερό. 6. Βάλε τους βρασμένους σπόρους στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα κοτσάνια άγριου σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, λίγο αποξηραμένο άνηθο και καυτερή πιπεριά κατά βούληση. Χτύπησε τα πάντα για λίγα δευτερόλεπτα. 7. Πρόσθεσε το λάδι σε λεπτή ροή ή ρίξε το όλο μαζί, κατά προτίμηση. Χτύπησε ξανά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. 8. Μεταφέρε τη σαλάτα σε ένα δοχείο με καπάκι και βάλε την στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Οι γεύσεις θα αναμειχθούν. 9. Σέρβιρε σε φρυγανισμένο ψωμί, με φύλλα άγριου σκόρδου ή φέτες πράσου, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη αν έχω σόγια σε κονσέρβα και μπορώ να προσαρμόσω τη γεύση εύκολα. Είναι χορταστική, διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή πρωινό. Αν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω ή θέλω κάτι φυτικό, είναι μία από τις πιο εύκολες επιλογές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η αποξηραμένη σόγια χρειάζεται παρατεταμένη μουλιάσματα και δύο βράσεις, αλλιώς διατηρεί γεύση ωμής σόγιας. Αν θέλεις τη σαλάτα πιο λεία, χτύπησέ την περισσότερο ή πρόσθεσε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Μην προσθέσεις πολύ άγριο σκόρδο από την αρχή, για να μην γίνει πικρή. Το ηλιέλαιο είναι το πιο ουδέτερο, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και με λάδι κανόλας ή άλλο φυτικό λάδι χωρίς έντονη γεύση. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις άγριο σκόρδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο κρεμμύδι (κατά προτίμηση μόνο το πράσινο μέρος). Ο αποξηραμένος άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο, αλλά μην βάλεις πολύ. Μπορείς να παραλείψεις την καυτερή πιπεριά αν δεν θέλεις πικάντικα. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο σκόρδο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού, αν θέλεις ελαφρώς ξινή γεύση. Αν θέλεις τη σαλάτα πιο κρεμώδη, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή ακόμη και φυτικό γάλα, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, με φρέσκα φύλλα άγριου σκόρδου ή λεπτές φέτες πράσου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση σε πίτες ή χορτοφαγικά σάντουιτς. Ως συνοδευτικό σε απλές πράσινες σαλάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω απευθείας σόγια σε κονσέρβα; Ναι, μπορείς. Αποφεύγεις όλη τη διαδικασία μουλιάσματος και βρασίματος. Απλώς σούρωσε και ξέπλυνε τους σπόρους. 2. Η σαλάτα βγαίνει το ίδιο λεία με ραβδί μπλέντερ; Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η πιο λεία βγαίνει στον επεξεργαστή. Με το ραβδί μπλέντερ, μερικές φορές μένουν μεγαλύτερα κομμάτια. 3. Μπορώ να εξαλείψω την οσμή της σόγιας; Αν βράσεις τη σόγια σε δύο νερά και την στραγγίξεις καλά, απαλλάσσεσαι από την έντονη οσμή. Το άγριο σκόρδο και ο άνηθος επίσης την καλύπτουν. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και γίνεται υδαρή κατά την απόψυξη. 5. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 1/3 της συνταγής): Θερμίδες: 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Υδατάνθρακες: 10-13 g Λίπη: 14-16 g Η σόγια έχει πολύ φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ τα υπόλοιπα υλικά προσφέρουν γεύσεις και λίγο λίπος από το λάδι. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του λαδιού και την ποσότητα που χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα σόγιας με άγριο σκόρδο διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως και 3 ημέρες. Δεν συνιστάται να την ξαναζεστάνεις; καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ, μπορεί να γίνει υδαρή, οπότε ανακάτεψε γρήγορα πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

150 γρ. αποξηραμένα φασόλια σόγιας (ή μια κονσέρβα φασολιών σόγιας) οι μίσχοι από 1 ματσάκι άγριο σκόρδο αλάτι
πιπέρι κατά βούληση 50 ml λάδι μια πρέζα αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς φρέσκος άνηθος (ξερός)