Salade de soja et d'ail des ours
Parfois, je fais cette salade quand je veux quelque chose de rapide, nourrissant et différent. Elle est née d'une tentative de remplacer le caviar classique, mais en utilisant ce que j'ai sous la main, et l'ail des ours et les fèves de soja sont en effet faciles à trouver au printemps. Si j'ai le temps, je fais tremper les fèves de soja toute la nuit ; sinon, les en conserve me sauvent. J'aime la texture crémeuse et le fait que je peux contrôler le goût assez simplement avec des épices. Infos rapides Temps total : 2 heures et 15 minutes (avec des fèves sèches) ou 15 minutes (avec des fèves de soja en conserve) Temps de préparation : 15 minutes (plus trempage et cuisson, si vous n'utilisez pas de conserve) Temps de cuisson : environ 2 heures (pour des fèves de soja sèches) Portions : 2-3 personnes Difficulté : facile Type de recette : collation ou salade à tartiner, variante de "caviar faux" Ingrédients 150 g de fèves de soja sèches ou une boîte de fèves de soja précuites Les queues d'un bouquet d'ail des ours (les feuilles peuvent être utilisées pour le service) Sel et poivre au goût 50 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol simple) Une pincée de chili sec (vous pouvez ajuster selon vos préférences) Aneth sec (ou frais, si vous en avez) Étapes de préparation 1. Si vous utilisez des fèves de soja sèches, faites-les tremper dans de l'eau froide toute la nuit. L'eau doit bien couvrir les fèves. 2. Le matin, égouttez l'eau, puis frottez doucement les fèves entre vos paumes pour enlever une partie des peaux. Vous n'avez pas besoin d'insister trop, mais cela aide certaines à se détacher. 3. Faites cuire les fèves nettoyées dans de l'eau avec un peu de sel. Laissez-les cuire environ 1 heure à feu moyen. 4. Après la première heure, jetez l'eau, ajoutez de l'eau propre et faites cuire les fèves encore une heure. Elles sont prêtes lorsqu'elles se écrasent facilement entre les doigts. 5. Égouttez bien les fèves. Si vous avez choisi des fèves de soja en conserve, il suffit d'égoutter le liquide et de rincer brièvement sous l'eau froide. 6. Mettez les fèves cuites dans un robot culinaire avec les queues d'ail des ours, le sel, le poivre, un peu d'aneth sec et du chili au goût. Mixez le tout pendant quelques secondes. 7. Ajoutez l'huile en filet fin ou versez-la d'un coup, selon votre préférence. Mixez brièvement jusqu'à ce que tout devienne une pâte homogène. 8. Transférez la salade dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir. Elle se fixe et absorbe les saveurs. 9. Servez sur du pain grillé, avec des feuilles d'ail des ours ou des rondelles de poireau, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide si j'ai des fèves de soja en conserve, et je peux facilement ajuster le goût. C'est nourrissant, se conserve bien au réfrigérateur et fonctionne comme collation ou petit déjeuner. Si je n'ai pas envie de cuisiner ou que je veux quelque chose de végétal, c'est l'une des options les plus faciles. Conseils et variations Conseils Les fèves de soja sèches nécessitent un trempage prolongé et deux ébullitions ; sinon, elles conservent un goût de soja cru. Si vous voulez une salade plus lisse, mixez plus ou ajoutez quelques cuillères d'eau chaude. Ne mettez pas trop d'ail des ours au début, pour ne pas rendre amer. L'huile de tournesol est la plus neutre, mais vous pouvez aussi essayer avec de l'huile de colza ou une autre huile végétale sans goût prononcé. Substitutions Si vous n'avez pas d'ail des ours, vous pouvez utiliser des oignons verts (de préférence juste la partie verte). L'aneth sec peut être remplacé par de l'aneth frais, mais ne mettez pas trop. Vous pouvez omettre le chili si vous ne voulez pas de piquant. Variations Pour un goût plus fort, vous pouvez ajouter un peu d'ail vert, mais ce n'est pas obligatoire. Quelques gouttes de jus de citron, si vous voulez un goût légèrement acide. Si vous voulez que la salade soit plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou même du lait végétal, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la texture désirée. Idées de présentation Sur des tranches de pain grillé, avec des feuilles d'ail des ours fraîches ou des rondelles de poireau. Elle peut également être utilisée comme garniture dans des wraps ou des sandwichs végétaux. Comme accompagnement à côté de salades vertes simples. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser directement des fèves de soja en conserve ? Oui, c'est possible. Vous évitez toute la partie du trempage et de la cuisson. Il suffit d'égoutter et de rincer les fèves. 2. La salade est-elle aussi lisse avec un mixeur plongeant ? Vous pouvez essayer, mais elle est plus lisse dans un robot culinaire. Avec un mixeur plongeant, il reste parfois de plus gros morceaux. 3. Puis-je éliminer l'odeur de soja ? Si vous faites bouillir les fèves de soja dans deux eaux et que vous les égouttez bien, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur intense. L'ail des ours et l'aneth masquent également. 4. Peut-on congeler ? Je ne le recommande pas ; la texture change et devient aqueuse lors de la décongélation. 5. Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve bien pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (d'1/3 de la recette) : Calories : 220-250 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 10-13 g Graisses : 14-16 g Les fèves de soja contiennent beaucoup de protéines végétales et de fibres, et les autres ingrédients apportent des saveurs et un peu de graisse de l'huile. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type d'huile et de la quantité que vous utilisez réellement. Conservation et réchauffage La salade de fèves de soja avec de l'ail des ours se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de la réchauffer ; elle se consomme froide ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps, elle peut devenir aqueuse, donc mélangez brièvement avant de servir.
Ingrédients
- 150 g de fèves de soja sèches (ou une boîte de fèves de soja) les tiges dun bouquet dail des ours sel
- poivre au goût 50 ml dhuile une pincée de piment séché aneth frais (séché)
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