Παγωτό βανίλια με μαρμελάδα κερασιού

Παγωτό βανίλια με μαρμελάδα κερασιού Όταν το παιδί μου ζητάει παγωτό, καταλήγω να το ετοιμάζω αν και δεν είμαι μεγάλος θαυμαστής αυτού του γλυκού. Η συνταγή ξεκινά με μια απλή βάση, με γάλα, κρέμα, κρόκους και ζάχαρη. Μετά την κατάψυξη, το παγωτό αναμιγνύεται για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου, στη συνέχεια προστίθεται η μαρμελάδα κερασιού και η βανιλίνη. Έκανα και μια εκδοχή με σοκολάτα. Στην καυτή κρέμα, πριν αφαιρέσω την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσα δύο σοκολάτες γάλακτος και ανακάτεψα μέχρι να λιώσουν. Για την εκδοχή με σοκολάτα δεν έβγαλα την κατσαρόλα από την κατάψυξη για να σπάσω τους κρύσταλλους πάγου. Τα παιδιά τους άρεσαν και οι δύο, κάτι που ήταν αρκετό για να επαναληφθεί η συνταγή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει προσδιοριστεί ακριβώς; η συνταγή περιλαμβάνει 20 λεπτά μαγειρέματος και μερικές ώρες κατάψυξης. Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σύνθεση, συν τον χρόνο που απαιτείται για την ψύξη και την κατάψυξη. Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά σε μπεν μαρί. Μερίδες: ο ακριβής αριθμός δεν προσδιορίζεται; η παραγόμενη ποσότητα είναι κατάλληλη για πολλές μερίδες. Δυσκολία: μέτρια, λόγω της προετοιμασίας σε μπεν μαρί και των σταδίων ψύξης και κατάψυξης. Τύπος συνταγής: σπιτικό παγωτό βανίλια με μαρμελάδα κερασιού. Συστατικά 1 λίτρο γάλα 100 ml κρέμα 250 γρ. ζάχαρη 6 κρόκοι Ζάχαρη βανίλια, η ποσότητα δεν προσδιορίζεται στην αρχική συνταγή Μαρμελάδα κερασιού, η ποσότητα δεν προσδιορίζεται στην αρχική συνταγή Για σερβίρισμα: σάλτσα καραμέλας Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάλτε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά τα υλικά. 2. Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. 3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Τοποθετήστε το σκεύος σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε η σύνθεση να θερμαίνεται σε μπεν μαρί. 4. Αφήστε την κρέμα στη μπεν μαρί για 20 λεπτά και ανακατέψτε χωρίς διακοπή. Το νερό στην κατσαρόλα δεν πρέπει να βράζει έντονα. Κάθε τόσο, προσθέστε λίγο κρύο νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία και να διατηρήσετε ήπια θέρμανση. 5. Μετά από 20 λεπτά, μεταφέρετε το σκεύος σε άλλο δοχείο με κρύο νερό και πάγο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει. 6. Ρίξτε τη κρύα σύνθεση σε ένα δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη. 7. Μετά από λίγες ώρες, βγάλτε το δοχείο και σπάστε τους κρυστάλλους πάγου με ένα μπλέντερ. Αυτό το βήμα βοηθά στην απόκτηση πιο λείας υφής. 8. Όταν το παγωτό αρχίσει να αποκτά μια συνεκτική υφή και είναι αρκετά παγωμένο, προσθέστε τη μαρμελάδα κερασιού και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν στη σύνθεση. 9. Βάλτε ξανά το δοχείο στην κατάψυξη και αφήστε το εκεί μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. 10. Σερβίρετε το παγωτό σε ποτήρια, με σάλτσα καραμέλας. Για την εκδοχή με σοκολάτα Αν θέλετε να ετοιμάσετε και μια εκδοχή με σοκολάτα, η διαδικασία είναι η ίδια μέχρι σχεδόν το τέλος της θέρμανσης σε μπεν μαρί. Πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε δύο σοκολάτες γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Στην περίπτωση της εκδοχής με σοκολάτα, δεν χρειάζεται να βγάλετε την κατσαρόλα από την κατάψυξη για να σπάσετε τους κρυστάλλους πάγου. Μετά την κατάψυξη, το παγωτό διατηρείται μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Δεν φτιάχνω πολύ συχνά παγωτό, αλλά η συνταγή είναι χρήσιμη όταν τα παιδιά ζητούν ένα σπιτικό γλυκό. Η βάση είναι απλή και η γεύση μπορεί να αλλάξει χωρίς να αλλάξει η μέθοδος παρασκευής. Η μαρμελάδα κερασιού προσθέτει μια φρουτώδη νότα και η βανιλίνη συμπληρώνει το άρωμα της βανίλιας. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το παγωτό μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στην κατάψυξη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Απλώς πρέπει να προσέξετε τον χρόνο ψύξης και κατάψυξης, ο οποίος δεν είναι σύντομος. Συμβουλές Ανακατεύετε συνεχώς για 20 λεπτά όσο η κρέμα είναι στο μπεν μαρί. Η θέρμανση πρέπει να είναι ήπια και το νερό δεν πρέπει να βράζει έντονα. Η σταδιακή προσθήκη κρύου νερού στην κατσαρόλα του μπεν μαρί βοηθά στη διατήρηση μιας πιο κατάλληλης θερμοκρασίας. Δεν έχει προσδιοριστεί ακριβής ποσότητα, οπότε προσθέστε λίγο-λίγο, όπως χρειάζεται. Η ψύξη σε κρύο νερό και πάγο γίνεται πριν το μείγμα πάει στην κατάψυξη. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Η σπάση των κρυστάλλων πάγου μετά από μερικές ώρες κατάψυξης είναι μέρος της μεθόδου της συνταγής. Η τελική υφή εξαρτάται επίσης από το πόσο καλά έχει χτυπηθεί η σύνθεση εκείνη τη στιγμή. Η ποσότητα της βανιλίνης και της μαρμελάδας δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή. Προσθέστε τις κατά βούληση, έχοντας υπόψη ότι η βάση περιέχει ήδη 250 g ζάχαρης και η μαρμελάδα είναι επίσης γλυκιά. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν προσφέρει ακριβείς αντικαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Το γάλα, η κρέμα, οι κρόκοι και η ζάχαρη αποτελούν τη βάση του παγωτού, οπότε η αλλαγή τους μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση. Η μαρμελάδα κερασιού μπορεί να παραλειφθεί αν θέλετε ένα απλό παγωτό βανίλια. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρείτε τα υπόλοιπα βήματα αμετάβλητα και χρησιμοποιείτε τη βανιλίνη για γεύση. Ποικιλίες Για την εκδοχή με σοκολάτα, προσθέστε δύο σοκολάτες γάλακτος πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μερίδα βανίλια και μια σοκολάτα ξεκινώντας από την ίδια βάση, όπως έκανα και εγώ. Η βανίλια συνδυάζεται με τη μαρμελάδα κερασιού, ενώ η σοκολάτα μπορεί να μείνει απλή. Η μαρμελάδα κερασιού μπορεί να αναμειχθεί σε όλη τη σύνθεση, αφού το παγωτό έχει δεθεί και έχει κρυώσει αρκετά. Η συνταγή δεν αναφέρει τη χρήση της ως ξεχωριστής στρώσης. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το παγωτό σε ποτήρια, με σάλτσα καραμέλας. Η εκδοχή βανίλια μπορεί να παρουσιαστεί με τη μαρμελάδα διασκορπισμένη στη σύνθεση, ενώ η σοκολάτα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά. Συνιστάται να την βγάλετε από την κατάψυξη μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος, καθώς η συνταγή δεν περιλαμβάνει ξεχωριστό βήμα για τη θερμοκρασία ή το μουλιάσμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το παγωτό στην κατάψυξη; Η συνταγή αναφέρει ότι πρέπει να μείνει για μερικές ώρες πριν βγει για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου. Μετά την προσθήκη της μαρμελάδας κερασιού και της βανιλίνης, το σκεύος επιστρέφει στην κατάψυξη μέχρι να σερβιριστεί. Η συνολική διάρκεια δεν προσδιορίζεται ακριβώς. Γιατί η κρέμα παρασκευάζεται σε μπεν μαρί; Η βάση θερμαίνεται σταδιακά για 20 λεπτά σε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα με νερό. Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει έντονα και το μείγμα να ανακατεύεται συνεχώς. Πότε προστίθεται η μαρμελάδα κερασιού; Η μαρμελάδα προστίθεται αφού το παγωτό αρχίσει να δένει και είναι αρκετά κατεψυγμένο, μετά το βήμα που οι κρύσταλλοι πάγου έχουν σπαστεί με το μπλέντερ. Μπορεί να γίνει και χωρίς μαρμελάδα; Ναι. Η μαρμελάδα μπορεί να παραλειφθεί για ένα απλό παγωτό βανίλια. Στη βασική συνταγή παραμένουν το γάλα, η κρέμα, η ζάχαρη, οι κρόκοι και η βανιλίνη. Πώς γίνεται η εκδοχή με σοκολάτα; Προσθέτετε δύο σοκολάτες γάλακτος στην κατσαρόλα, πριν την πάρετε από τη φωτιά, και ανακατεύετε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Για αυτή την εκδοχή, δεν γίνεται το βήμα της αφαίρεσης του σκεύους για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν ακριβώς, καθώς δεν αναφέρονται οι ποσότητες της μαρμελάδας κερασιού και της βανιλίνης, ο τύπος του γάλακτος και το ποσοστό λίπους της κρέμας. Επίσης, ο αριθμός των μερίδων δεν αναφέρεται. Για 100 γρ. παγωτού, χωρίς τη σάλτσα καραμέλας και τη μαρμελάδα κερασιού, μπορεί να εκτιμηθεί: Θερμίδες: περίπου 170-210 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 4-5 g Υδατάνθρακες: περίπου 24-30 g Λιπαρά: περίπου 6-9 g Η μαρμελάδα κερασιού και η σάλτσα καραμέλας αυξάνουν την ενεργειακή αξία και την ποσότητα υδατανθράκων. Οι πραγματικές αξίες εξαρτώνται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και από το πόση μαρμελάδα φτάνει σε κάθε μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το παγωτό διατηρείται σε δοχείο στην κατάψυξη μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Δεν επαναθερμαίνεται. Η συνταγή δεν προσδιορίζει μια ακριβή περίοδο αποθήκευσης, οπότε είναι καλύτερο να καταναλωθεί όσο διατηρεί τη γεύση και την ευχάριστη υφή του. Εάν παραμείνει κατεψυγμένο για πολύ καιρό και γίνει πολύ σκληρό, η συνταγή δεν περιλαμβάνει βήμα για να μαλακώσει. Αφήστε το να σταθεί λίγο πριν το σερβίρισμα, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα, χωρίς να το ζεστάνετε πραγματικά.