Τζατζίκι

Για πρώτη φορά δοκίμασα τζατζίκι σε ένα ελληνικό εστιατόριο στη Βιέννη. Δεν θα πίστευα ότι θα μου άρεσε τόσο πολύ, αλλά ο συνδυασμός γιαουρτιού, αγγουριού και σκόρδου λειτουργεί πραγματικά. Τώρα το φτιάχνω στο σπίτι μερικές φορές το χρόνο, ειδικά όταν μου μένει γιαούρτι ή έχω φρέσκα αγγούρια στο ψυγείο. Μου αρέσει να το αφήνω από το βράδυ μέχρι το πρωί για να αναμειγνύονται καλύτερα οι γεύσεις, αλλά λειτουργεί και μετά από μία ώρα αν βιάζεσαι. Συνήθως το σερβίρω δίπλα σε ψάρι ή ως κρύο ντιπ για διάφορα σνακ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά (συν τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος αναμονής: 1 ώρα στο ψυχρό (προαιρετικά περισσότερο) Μερίδες: 2-3, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κρύος ντιπ, ορεκτικό, συνοδευτικό Υλικά 200 γρ. ελληνικό γιαούρτι (ή πιο παχύ γιαούρτι χωρίς πολύ ορό) 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 μακρύ αγγούρι (αν έχεις, τα κοντά είναι πιο αρωματικά) 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Άνηθος (προαιρετικά) Μέντα (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεφλούδισε το αγγούρι. Συνήθως το ξεφλουδίζω εναλλάξ, μία λωρίδα ναι, μία όχι. Τρίψε το στη χοντρή πλευρά. 2. Βάλε το τριμμένο αγγούρι σε ένα σουρωτήρι ή σε μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να στραγγίξει καλά. Μπορείς να το πιέσεις ελαφρά με το χέρι σου, ώστε να μην μείνει πολύ νερό στο γιαούρτι. 3. Ξεφλούδισε το σκόρδο και λιώσε το ή τρίψε το σε λεπτό τρίφτη. 4. Βάλε το στραγγισμένο αγγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 5. Πρόσθεσε το γιαούρτι και ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 6. Αν θέλεις, πρόσθεσε ψιλοκομμένο άνηθο και/ή μέντα. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει πιο φρέσκια γεύση. 7. Κάλυψε το μπολ και άφησε το τζατζίκι στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι καλύτερο αν μείνει για μια ολόκληρη μέρα. 8. Σερβίρετε κρύο, ως ορεκτικό ή ντιπ δίπλα σε ψάρι ή άλλα κυρίως πιάτα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεσαι ακριβές υλικά και δεν απαιτεί μαγείρεμα. Είναι χρήσιμη όταν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι δροσερό δίπλα σε κρέας, ψάρι ή πατάτες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Επιπλέον, μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα την ποσότητα, ανάλογα με το πόσο γιαούρτι ή αγγούρι έχεις στη διάθεσή σου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψεις το στέγνωμα του αγγουριού. Αν μείνει πολύ υγρό, το τζατζίκι θα είναι νερουλό. - Αν δεν σου αρέσει πολύ το σκόρδο, ξεκίνα με μισή σκελίδα και πρόσθεσε περισσότερη κατά βούληση. - Για πιο ισορροπημένη γεύση, χρησιμοποίησε παχύ και όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες γιαούρτι. - Αν δεν έχεις άνηθο ή μέντα, μην τα βάλεις, είναι νόστιμο και χωρίς αυτά. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις το ελληνικό γιαούρτι με οποιοδήποτε κρεμώδες γιαούρτι, αλλά να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ, όχι αποβουτυρωμένο. - Τα μακρά αγγούρια λειτουργούν καλά, αλλά τα μικρά, ρουμανικά έχουν περισσότερη γεύση. - Αντί για λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο ξύδι, αλλά θα είναι πιο ξινό. Παραλλαγές - Αν θέλεις ένα πιο παχύ τζατζίκι, βάλε λιγότερο αγγούρι ή περισσότερα γιαούρτι. - Για πιο φρέσκια γεύση, πρόσθεσε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα μέντας. - Μπορείς να προσθέσεις μια πινελιά από ξύσμα λεμονιού αν θέλεις να γίνει πιο αρωματικό. Ιδέες σερβιρίσματος - Ως κρύος ντιπ δίπλα σε ψητό ή ψημένο ψάρι. - Με ωμά λαχανικά (καρότα, πιπεριές, σέλινο) ως σνακ. - Σε φρυγανισμένο ψωμί ή ζεστή πίτα. - Δίπλα σε τηγανητές ή ψητές πατάτες. - Ως σάλτσα για ψητό κρέας ή κεφτεδάκια. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω τζατζίκι; Μπορείς να το φτιάξεις και μια μέρα νωρίτερα. Στην πραγματικότητα, αν μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. 2. Τι κάνω αν βγει πολύ αραιό; Πιθανώς το αγγούρι δεν στραγγίστηκε αρκετά. Την επόμενη φορά πίεσέ το καλύτερα. Τώρα μπορείς να προσθέσεις λίγο πιο παχύ γιαούρτι ή να το αφήσεις να στραγγίσει για μία ώρα στο ψυγείο. 3. Πόσο σκόρδο να βάλω αν δεν το αντέχω πολύ; Δοκίμασε μόνο ένα τέταρτο ή μισή μικρή σκελίδα. Δοκίμασε και προσαρμόστε κατά τη διάρκεια. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι χωρίς λιπαρά; Μπορείς, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσιες. Το κρεμώδες γιαούρτι βοηθά πολύ στην υφή. 5. Μπορώ να παραλείψω το χυμό λεμονιού; Μπορείς, αλλά θα λείπει μια ξινή νότα. Αν δεν έχεις λεμόνι, λίγο λευκό ξύδι θα λειτουργήσει, αλλά θα είναι πιο πικρό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από τρεις μερίδες, με ελληνικό γιαούρτι 10% λιπαρών): 90-110 θερμίδες, 4-6g πρωτεΐνης, 7-9g λιπαρών, 3-5g υδατανθράκων. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι που χρησιμοποιείται. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τζατζίκι διατηρείται καλά καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται μόνο κρύο. Αν χωριστεί λίγο ο ορός στην επιφάνεια, ανακάτεψε πριν το σερβίρεις. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, η υφή δεν παραμένει η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

200 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού (ή ενός πιο παχύρρευστου γιαουρτιού χωρίς ορό) 1 σκελίδα σκόρδου 1/2 μακρύ αγγούρι (συνιστώνται τα κοντά) 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού αλάτι φρεσκοτ