Εσθονικό Κρίνγκελ

Το πρώτο πράγμα που παρατηρώ σε αυτή τη συνταγή είναι ότι την έχω αποθηκεύσει από ένα blog που δεν υπάρχει πια, οπότε την έφτιαξα μερικές φορές για να μην ρισκάρω να χάσω κάποιο βήμα. Ο εσθονικός kringel είναι αυτός ο τύπος μεγάλου, ελαφρώς γλυκού κουλουριού με βούτυρο και κανέλα. Η ζύμη μοιάζει με αυτή του τσουρεκιού, αλλά δεν είναι δύσκολη στην επεξεργασία. Πάντα μου φαινόταν ενδιαφέρον το πώς πλέκεται στο τέλος. Κάθε φορά φούσκωνε όμορφα και ψήνονταν ομοιόμορφα, οπότε δεν είναι κάτι απαιτητικό στο ψήσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4 μεγάλα κουλούρια (μπορεί να είναι 8-10 μερίδες) Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στο πλέξιμο Τύπος συνταγής: επιδόρπιο ή σνακ, κατάλληλο για πρωινό ή γιορτινό τραπέζι Υλικά Για τη ζύμη: 2 κρόκοι 200 ml γάλα 1 κουταλάκι αλάτι 100 g βούτυρο 25 g φρέσκια μαγιά 1 κουταλιά ζάχαρη 600 g αλεύρι Για το άλειμμα: 100 g βούτυρο 5 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλάκια κανέλα Για το σιρόπι: 120 ml νερό 1 κουταλιά ζάχαρη 1 ραβδί κανέλας Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ και τρίψτε την με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Δεν διαρκεί πολύ, η ζάχαρη βοηθά τη μαγιά να διαλυθεί. 2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να είναι ζεστό, όχι καυτό. Διαλύστε το αλάτι μέσα του. 3. Ρίξτε το γάλα πάνω από τη μαγιά, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε δύο χούφτες αλεύρι (περίπου 100-120 g). Ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε την προζύμι να φουσκώσει για 15 λεπτά. 4. Ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αφού φουσκώσει το προζύμι, βάλτε το βούτυρο από πάνω και μετά τους δύο κρόκους. Ανακατέψτε καλά. 5. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, περίπου όπως στο τσουρέκι. Μην αναγκάζετε όλο το αλεύρι αν νιώθετε ότι δεν μπαίνει, αλλά για μένα μπήκε σχεδόν όλο. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. 6. Για τη γέμιση, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέστε την κανέλα. Αυτή τη πάστα θα την απλώσετε σε φύλλα. 7. Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε ορθογώνιο πάχους περίπου μικρού δαχτύλου (περίπου 1 εκ.). 8. Αλείψτε κάθε φύλλο με την κρέμα βουτύρου και κανέλας. Ρολάρετε σφιχτά κατά μήκος, όπως σε ρολό. 9. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε κάθε ρολό κατά μήκος, στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος - αφήστε περίπου 2 εκ. ακούρευτα σε μία άκρη. Πάρτε τις δύο λωρίδες και στρίψτε τις η μία πάνω στην άλλη, προσέχοντας να είναι η πλευρά με τη γέμιση προς τα έξω. 10. Ενώστε τις δύο άκρες για να σχηματίσετε ένα κουλούρι ή ένα στεφάνι και πιέστε καλά να κολλήσουν. 11. Μεταφέρετε προσεκτικά κάθε κουλούρι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους αν δεν έχετε μεγάλο ταψί. 12. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 13. Ενώ ψήνονται, ετοιμάστε το σιρόπι: βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και το ραβδί κανέλας να βράσουν. Αφήστε να βράσουν για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε το ραβδί κανέλας. 14. Βγάλτε τα κουλούρια από το φούρνο και ραντίστε τα όσο είναι ζεστά με το σιρόπι. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη από πάνω, αν θέλετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται από απλά υλικά και βγαίνει πολύ γλυκό από μία μόνο ζύμη. Μου αρέσει η ελαφρώς αφράτη υφή και η μυρωδιά της κανέλας, και το γεγονός ότι δεν είναι πολύ γλυκό το καθιστά κατάλληλο και για καφέ, όχι μόνο ως επιδόρπιο. Η συνταγή δεν απαιτεί ειδικά σκεύη και δεν παίρνει πολύ χρόνο ενεργά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα ρολά, αλλιώς η ζύμη μπορεί να κολλήσει. - Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή κατά την ζύμωση, πασπαλίστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε. - Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα, ώστε να στρίβει όμορφα. - Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, αφήστε τα κουλούρια 2-3 λεπτά παραπάνω στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα, αν χρειαστεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Για μια πιο διακριτική γεύση κανέλας, βάλτε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού στην κρέμα βουτύρου. Παραλλαγές - Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι πάνω στην κρέμα βουτύρου πριν το ρολάρετε. - Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα με κακάο για άλλη γεύση, αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε φέτες, δίπλα στον καφέ ή το τσάι. - Αν μείνει στεγνό μετά από 1-2 μέρες, μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο ή να το χρησιμοποιήσετε για πουτίγκα ψωμιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα: 25 g φρέσκιας μαγιάς = περίπου 7 g ξηρής μαγιάς. 2. Αν δεν έχω ραβδί κανέλας για το σιρόπι, μπορώ να χρησιμοποιήσω κανέλα σε σκόνη; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό κουταλάκι κανέλας σε σκόνη. Βάλτε το απευθείας στο σιρόπι. 3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και να την ψήσω την επόμενη μέρα; Ναι, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο μετά την ζύμωση, καλά καλυμμένη. Την επόμενη μέρα την βγάζετε, την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και μετά την πλάθετε. 4. Πώς να ελέγξω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Μετά την φουσκώση, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι αφράτη στην αφή. 5. Γιατί ανοίγει το κουλούρι μου κατά το ψήσιμο; Αν δεν κολλήσετε καλά τις άκρες ή στρίψετε πολύ σφιχτά, μπορεί να ανοίξει. Πιέστε καλά στις ενώσεις και μην τραβάτε πολύ κατά το στρογγυλοποίηση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 10): περίπου 280 θερμίδες, 6 g πρωτεΐνης, 10 g λιπαρών, 40 g υδατανθράκων. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σιροπιού και ζάχαρης που χρησιμοποιούνται. Είναι μια συνταγή με αρκετούς υδατάνθρακες και λιπαρά, παρόμοια με το τσουρέκι, αλλά λιγότερο γλυκιά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κουλούρια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια σακούλα ή σε ένα δοχείο με καπάκι, το πολύ 2 ημέρες. Μετά από αυτό, στεγνώνουν. Αν θέλετε να είναι ξανά μαλακά, μπορείτε να τα ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή για λίγα λεπτά στο φούρνο, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη - η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Καλύτερα να τα φτιάξετε φρέσκα.