Κέικ με κρέμα πορτοκαλιού και καρύδα

Έχω δοκιμάσει αυτό το γλυκό γιατί είχα στο ντουλάπι δύο φακελάκια Crem Ole με γεύση σοκολάτας και πορτοκαλιού, που δεν είχα χρησιμοποιήσει ποτέ. Είπα να δω πώς θα βγει ένας συνδυασμός με παντεσπάνι, κρέμα καρύδας και μια απλή γλάσο. Μου άρεσε ότι δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος και δεν απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συν ψύξη) Μερίδες: 12-16 Δυσκολία: εύκολη Υλικά Για το παντεσπάνι: - 4 αυγά - 4 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 80g) - 1 φακελάκι Crem Ole σοκολάτα-πορτοκάλι (Dr. Oetker ή ισοδύναμο, 52g) - 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 200 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) - 200 ml κρύο γάλα - 1 φακελάκι Crem Ole βανίλια (Dr. Oetker ή ισοδύναμο, 50g) - 5 κουταλιές καρύδα (περίπου 35g) - 50 ml γάλα για το βράσιμο της καρύδας Για τη γλάσο: - 100 g μαύρη σοκολάτα - 100 g βούτυρο (80% λιπαρά) - 2 κουταλιές νερό - 2 κουταλιές ζάχαρη - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα πορτοκαλιού (ή κατά προτίμηση) Προαιρετικά για διακόσμηση: - μαρμελάδα γάλακτος ή λεπτές φέτες από γλυκό πορτοκάλι Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, χωρίς αερισμό. Στρώνουμε ένα ταψί 35x25 cm με χαρτί ψησίματος. 2. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. 3. Ενσωματώνουμε τους κρόκους και στη συνέχεια το περιεχόμενο του φακελιού Crem Ole σοκολάτα-πορτοκάλι. Δεν χρειάζεται να κοσκινίσουμε τίποτα, απλά ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, το ισιώνουμε και ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 5. Βγάζουμε το παντεσπάνι από το ταψί σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει. 2. Κρέμα 1. Εν τω μεταξύ, βάζουμε 5 κουταλιές καρύδα σε 50 ml ζεστού γάλακτος και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 200 ml κρύου γάλακτος και το φακελάκι Crem Ole βανίλια. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια ανεβάζουμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά. 3. Όταν η κρέμα και το μείγμα καρύδας έχουν κρυώσει, προσθέτουμε την καρύδα με το γάλα της, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. 4. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρυωμένο παντεσπάνι. Ισιώνουμε με τη σπάτουλα. 3. Γλάσο 1. Βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, σε μπεν μαρί. 2. Όταν η σοκολάτα λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γλάσο να κρυώσει για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την ρίξουμε ζεστή, θα λιώσει την κρέμα. 4. Ρίχνουμε τη γλάσο πάνω από την κρέμα, απλώνουμε γρήγορα με μια φαρδιά σπάτουλα. 5. Προαιρετικά, μπορούμε να σχεδιάσουμε ένα μοτίβο με το πιρούνι ή να την αφήσουμε απλή. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με λίγη μαρμελάδα γάλακτος σε λεπτές γραμμές. 6. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες, ώστε να σφίξει η γλάσο και να κοπεί ωραία. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται πολλά σκεύη, δεν χρειάζεται να σιροπιαστεί το παντεσπάνι. Μου αρέσει η υφή από την καρύδα και το άρωμα του πορτοκαλιού. Κόβεται εύκολα και διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες χωρίς να ξεραθεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα για να απλώσετε την κρέμα και τη γλάσο. - Κόψτε το γλυκό με ένα φαρδύ μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, ώστε να μην κολλήσει η γλάσο. - Για πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα 30-35% λιπαρά. - Τα φακελάκια Crem Ole μπορούν να είναι οποιασδήποτε μάρκας, το σημαντικό είναι να είναι για γρήγορη κρέμα, όχι για πουτίγκα που πρέπει να βράσει. - Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, το παντεσπάνι μπορεί να γίνει μόνο με αυγά, ζάχαρη και χωρίς γλουτένη κρέμα. Παραλλαγές - Αντί για μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά θα είναι πιο γλυκιά. - Αν δεν θέλετε καρύδα, μπορείτε να την παραλείψετε από την κρέμα ή να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα φουντούκια, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. - Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψημένη καρύδα από πάνω ή φλούδες πορτοκαλιού. Ιδέες σερβιρίσματος - Το γλυκό κόβεται καλύτερα μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. - Συνδυάζεται με καφέ ή τσάι, ως επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο ή για το πακέτο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό αντέχει το γλυκό στο ψυγείο; Αν κρατηθεί σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες. Το παντεσπάνι δεν ξεραίνεται και η κρέμα δεν τρέχει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας; Ναι, οποιαδήποτε γρήγορη κρέμα που δεν χρειάζεται να βράσει. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτική πουτίγκα, αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την απλώσετε πάνω από το παντεσπάνι. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω. Η κρέμα με κρέμα γάλακτος και η γλάσο σοκολάτας μπορεί να διαχωριστούν κατά την απόψυξη και η υφή δεν θα είναι η ίδια. Τι κάνω αν δεν έχω κρέμα πορτοκαλιού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα σοκολάτας ή βανίλιας και να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και μια σταγόνα εκχυλίσματος. Η γεύση θα είναι πιο λεπτή. Μπορώ να κάνω το γλυκό χωρίς γρήγορη κρέμα; Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη κρέμα από χτυπημένη κρέμα με ζάχαρη και mascarpone, ή να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα γάλακτος με άμυλο, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μερίδα (από 16): Θερμίδες: 250-270 kcal Λιπαρά: 17 g Υδατάνθρακες: 20 g Πρωτεΐνες: 4 g Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο, την κρέμα και τη σοκολάτα. Η καρύδα και τα αυγά προσθέτουν επίσης λιπαρά, αλλά με μέτρο. Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε φυτική κρέμα και λιγότερο βούτυρο στη γλάσο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν ζεσταίνεται, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να το κόψετε πιο εύκολα, αφήστε το 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η γλάσο παραμένει γυαλιστερή αν δεν την αφήσετε εκτεθειμένη για πολύ.

Προετοιμασία

Η βάση παρασκευάζεται πολύ εύκολα, όπως οποιοδήποτε παντεσπάνι. Τα ασπράδια χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι. Σταδιακά προστίθενται οι 4 κουταλιές ζάχαρης, στη συνέχεια το περιεχόμενο του φακελίσκου Cr m Ol και φυσικά οι κρόκοι. Ψήνεται (χρησιμοποίησα ένα ταψί 35x25 εκ.) για περίπου 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ακόμη πιο απλή από τη βάση, η κρέμα παρασκευάζεται ανακατεύοντας τη σαντιγί με 200 ml γάλα και το περιεχόμενο του φακελίσκου Cr m Ol. Στο υπόλοιπο γάλα (50 ml) βράζει η καρύδα. Αυτό θα διαρκέσει μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα. Αφού κρυώσει, ενσωματώνεται στην ήδη παρασκευασμένη κρέμα. Απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στη σοκολατένια βάση. Η σοκολάτα μαζί με το νερό και τη ζάχαρη λιώνει σε μπεν μαρί. Στο τέλος προστίθεται το βούτυρο και η εκχύλιση πορτοκαλιού. Ανακατεύεται και αφήνεται να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνεται πάνω από το κέικ και απλώνεται ομοιόμορφα. Όπως μπορείτε να δείτε, έπαιξα λίγο με την γλάσο. :) Το κέικ κόβεται πιο εύκολα με ένα φαρδύ μαχαίρι, αφού έχει κρατηθεί για λίγα δευτερόλεπτα κάτω από ρεύμα ζεστού νερού. Για διακόσμηση χρησιμοποίησα γλυκό γάλα, το οποίο σας προτείνω και εσάς.