Κέικ Ραφαέλο με Σμέουρα

Πώς να προετοιμάσετε το κέντρο: Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μην μείνει κρόκος στα ασπράδια για να έχετε μια τέλεια μαρέγκα. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει μια γυαλιστερή, σταθερή μαρέγκα. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τους κρόκους, οι οποίοι έχουν προηγουμένως αναμειχθεί με το νερό, φροντίζοντας να τους ενσωματώσετε απαλά χωρίς να χάσετε αέρα από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία. Αδειάζετε το μείγμα σε αφαιρούμενη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να ισιώσετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Πώς να φτιάξετε την κρέμα σοκολάτας: Για την κρέμα σοκολάτας, ετοιμάστε μια κατσαρόλα, φέρνοντας την υγρή κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού, και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Αυτή μπορεί να λιώσει είτε σε άμεση φωτιά είτε σε μπεν μαρί, φροντίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η σοκολάτα. Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα και το μείγμα είναι λείο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε με το μίξερ την κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να αεριστεί. Πώς να φτιάξετε την κρέμα βατόμουρου: Τοποθετήστε τα φρέσκα βατόμουρα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς, αφήνοντας τα σμέουρα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μετατραπούν σε έναν νόστιμο πουρέ. Μόλις μαγειρευτούν, αφήστε τα να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, λιώνοντας την πάνω από μπεν μαρί μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην κορυφή. Ανακατέψτε τη ζελατίνη στον πουρέ βατόμουρου, φροντίζοντας το μείγμα να είναι ακόμα ζεστό. Πώς να φτιάξετε το σιρόπι: Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και την καρύδα και αφήστε το να πάρει βράση. Μόλις βράσει, είναι απαραίτητο να σουρώσετε το μείγμα μέσα από ένα τυρομάντηλο, κρατώντας μόνο το σιρόπι, καθώς η καρύδα δεν θα χρησιμοποιηθεί πλέον στη συνταγή. Συναρμολόγηση του κέικ: Κόβουμε το κρύο κέικ σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος σε ένα ταψί και τοποθετήστε γύρω του ένα δαχτυλίδι για κέικ. Περιχύνετε γενναιόδωρα με το σιρόπι, στη συνέχεια προσθέτετε τη μισή κρέμα βατόμουρου και αμέσως μετά τη μισή κρέμα σοκολάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο μέρος του κέικ, το οποίο στη συνέχεια περιχύνετε με την υπόλοιπη κρέμα βατόμουρου και την κρέμα σοκολάτας. Τοποθετήστε το τελευταίο μέρος της ζύμης από πάνω και διπλώστε το. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες και στη συνέχεια καλύψτε το με σαντιγί και πασπαλίστε το με καρύδα. Ως τελικό γαρνίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε στην κορυφή καραμέλες Raffaello, δίνοντας στην τούρτα μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση και μια αλάνθαστη πινελιά γεύσης. Το κέικ είναι τώρα έτοιμο να το απολαύσετε, ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση!

Συστατικά

Συστατικά: 8 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 8 κουταλιές της σούπας νερό 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας καρύδα ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Συστατικά κρέμα σοκο