Ciorbă țărănească de cartofi noi (नए आलू की देहाती सियोर्बा)

नए आलू की देहाती सियोर्बा, रोमानिया का देहाती सूप, जिसमें नए आलू आखिर में डाले जाते हैं और उनके टुकड़े साबुत रहते हैं। इसका शोरबा खट्टी क्रीम और अंडे की ज़र्दी से गाढ़ा होता है। पहले गाजर, पार्सले की जड़, पार्सनिप और शिमला मिर्च उबाली जाती हैं; सोआ और अंडे का मिश्रण शोरबे को मलाईदार बनाते हैं, जिसे गरम या ठंडा परोसा जा सकता है। मैं छोटे आलू चुनती हूँ और उन्हें इतना काटती हूँ कि एक चम्मच में आ जाएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 71 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 96 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g नए आलू
3 गाजर (300 g)
1 पार्सले की जड़ (100 g)
1 पार्सनिप की जड़ (100 g)
3 बड़े प्याज़ (450 g)
1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
3 बड़े चम्मच तेल
900 ml पानी
1000 ml पानी
15 g सोआ
1 छोटा चम्मच Vegeta
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
300 g खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
2 अंडे की ज़र्दियाँ

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को इस्तेमाल करने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। गाजर, पार्सले की जड़ और पार्सनिप छीलकर धो लें, फिर गोल टुकड़ों में काटें। प्याज़ बारीक काटें, शिमला मिर्च छोटे टुकड़ों में काटें और आलू भी उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़, जड़ वाली सब्ज़ियाँ तथा शिमला मिर्च को चलाते हुए 5 मिनट भूनें। 3. 900 ml पानी डालें और सब्ज़ियों को 40-45 मिनट तक, नरम होने तक उबालें। 4. 1000 ml पानी और आलू डालें। 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक आलू नरम हो जाएँ, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 5. सोआ, Vegeta, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को 1 मिनट उबलने दें, फिर बर्तन को आँच से उतार लें। 6. एक बड़े कटोरे में खट्टी क्रीम और अंडे की ज़र्दियों को मिलाएँ। सूप को 5 मिनट रहने दें, फिर गरम शोरबे की दो कलछियाँ धीरे-धीरे खट्टी क्रीम के मिश्रण में मिलाएँ। लगातार चलाते हुए इसे बर्तन में डालें।

ध्यान दें

छोटे और सख्त आलू अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; अगर आलू बड़े हों, तो उन्हें बराबर टुकड़ों में काटें, क्योंकि आकार से उनके नरम होने का समय बदलता है। अगर Vegeta डालने के बाद शोरबा ज़्यादा नमकीन लगे, तो थोड़ा गरम पानी डालें और एक बार फिर उबाल लें। साथ में कच्चा प्याज़ या तीखी मिर्च रखें। खट्टी क्रीम डालने के बाद सूप को तेज़ उबालने से वह फट सकता है। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।