Ciorbă țărănească di patate novelle

La Ciorbă țărănească di patate novelle è una zuppa contadina romena: le patate si aggiungono verso la fine e restano a pezzi interi, mentre il brodo si lega con panna acida e tuorli. Prima cuociono carote, radice di prezzemolo, pastinaca e peperoni; l’aneto e il legante all’uovo rendono il brodo cremoso, buono sia caldo sia freddo. Io scelgo patate piccole e le taglio in modo che stiano in un cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 71 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 96 minuti. Porzioni: 6. Circa 420 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di patate novelle
3 carote (300 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 radice di pastinaca (100 g)
3 cipolle grandi (450 g)
1 peperone verde (150 g)
1 peperone rosso (150 g)
3 cucchiai d’olio
900 ml d’acqua
1000 ml d’acqua
15 g di aneto
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
300 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
2 tuorli

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Pela e lava le carote, la radice di prezzemolo e la pastinaca, poi tagliale a rondelle. Trita finemente la cipolla, taglia i peperoni a dadini e le patate a pezzi della giusta misura. 2. In una pentola, scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla, le radici e i peperoni per 5 minuti, mescolando. 3. Versa 900 ml d’acqua e cuoci le verdure per 40-45 minuti, finché non si ammorbidiscono. 4. Aggiungi 1000 ml d’acqua e le patate. Cuoci per 15-20 minuti, finché le patate sono tenere ma mantengono ancora la forma. 5. Aggiungi l’aneto, la Vegeta, il sale e il pepe. Lascia bollire la zuppa per 1 minuto, poi togli la pentola dal fuoco. 6. Mescola la panna acida con i tuorli in una ciotola capiente. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti, poi incorpora poco alla volta due mestoli di brodo caldo al composto di panna acida. Versalo nella pentola, mescolando continuamente.

Note

Le patate piccole e sode mantengono meglio la forma; se sono grandi, tagliale in pezzi uguali, perché la dimensione cambia il tempo che impiegano ad ammorbidirsi. Se dopo aver aggiunto la Vegeta il brodo è troppo salato, allungalo con un po’ d’acqua calda e portalo di nuovo a bollore. Porta in tavola cipolla cruda o peperoncino. Dopo aver aggiunto la panna acida, la zuppa può impazzire se bolle troppo. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Si possono usare patate comuni?

Sì, scegli patate a pasta soda e tagliale a cubetti di 2 cm. Inizia a controllarle dopo 12 minuti di cottura.

Perché la panna acida può impazzire?

Succede se è troppo fredda quando la aggiungi alla pentola o se la zuppa bolle troppo dopo averla aggiunta. Prima di versarla, mescolaci tre cucchiai di brodo caldo.

Posso sostituire l’aneto con il prezzemolo?

Sì, usa 10 g di prezzemolo tritato e aggiungilo alla fine, insieme ai condimenti.