Cajun usulü yeşil fasulyeli dana eti

Cajun usulü yeşil fasulyeli dana etinin tavada kızarmış kabuğu ve tereyağıyla yağlanmış yüzeyi olur, içi ise pembe kalır. Cajun baharat karışımı, ABD'nin güneyindeki Kreol mutfağından gelir. Bu karışımı ilk kez dana etinde denedim, tavuğa da kullanacağım. Dilimleri biraz daha kalın kesiyorum, böylece tabakta biçimlerini koruyorlar. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 68 g protein.

Malzemeler

1 kg dana bonfile
1 çay kaşığı pembe Himalaya tuzu
1 yemek kaşığı Cajun baharat karışımı
30 ml zeytinyağı
50 g tereyağı
500 g dondurulmuş Fransız taze fasulyesi
240 ml su
1 yemek kaşığı renkli tane karabiber
200 g çeri domates

Hazırlık

1. Eti buzdolabında çözdürün ve kâğıt havluyla kurulayın. Her tarafını 1 çay kaşığı tuz ve Cajun baharat karışımıyla çeşnilendirin. 2. Geniş bir tavada yağı kızdırın. Eti her iki tarafını 3'er dakika, kabuk bağlayana kadar kızartın. 3. Tereyağını tavaya ekleyin. Eridiğinde bir kaşık kullanarak tereyağını etin üzerine gezdirin. 4. Eti bir fırın kabına alın ve içi pembe kalana kadar 60°C'de 15 dakika pişirin. 5. Çözülmüş fasulyeleri aynı tavaya alın, 240 ml su ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın, gerekirse biraz daha tuz ekleyin. 6. Dana etini 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin. Etin üzerine renkli tane karabiber serpin ve çeri domatesleri fasulyelerin yanına ekleyin. 7. Servis etmeden önce hepsini 60°C'de 3 dakika ısıtın.

Notlar

Et parçasının kalınlığı, içinin pembe kalmasına kadar geçen süreyi değiştirir. Bu yüzden inceyse daha erken kontrol edin. Çözülmüş fasulyelerin suyunu iyice süzün. Çok su salarlarsa, su buharlaşmadan yumuşarlar. On dakikalık dinlendirme süresi kolayca aceleye gelir, ama eti ancak dinlendikten sonra dilimleyin. Bazı Cajun karışımları zaten tuzludur, bu yüzden fasulyelere tuz eklemeden önce tadına bakın. Karışım hardal, tereyağı ise süt ürünü içerir. Artanları buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve kısık ateşte ısıtın. Yanında sade haşlanmış patates servis edin.