Manzo cajun con fagiolini

La crosticina fatta in padella e il burro con cui si irrora definiscono il manzo cajun con fagiolini, con la carne rosa al centro. Il mix Cajun viene dalla cucina creola del sud degli Stati Uniti; l’ho provato per la prima volta sul manzo e lo userò anche sul pollo. Taglio le fette un po’ più spesse, così mantengono bene la forma nel piatto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 68 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di filetto di manzo
1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
1 cucchiaio di mix Cajun
30 ml di olio d’oliva
50 g di burro
500 g di fagiolini fini surgelati
240 ml d’acqua
1 cucchiaio di grani di pepe misti
200 g di pomodorini

Preparazione

1. Lascia scongelare la carne in frigorifero e tamponala con carta da cucina. Condiscila su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e il mix Cajun. 2. Scalda l’olio in una padella capiente. Rosola la carne per 3 minuti per lato, finché si forma una crosticina. 3. Aggiungi il burro in padella. Quando si è sciolto, irrora la carne con un cucchiaio. 4. Trasferisci la carne in una teglia e cuocila in forno per 15 minuti a 60°C, finché resta rosa al centro. 5. Metti i fagiolini scongelati nella stessa padella, aggiungi 240 ml d’acqua e cuocili coperti per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Assaggiali e aggiungi altro sale se serve. 6. Lascia riposare il manzo per 10 minuti, poi affettalo. Cospargi la carne con i grani di pepe misti e aggiungi i pomodorini accanto ai fagiolini. 7. Riscalda tutto per 3 minuti a 60°C prima di servire.

Note

Lo spessore del pezzo cambia il tempo necessario perché resti rosa al centro, quindi controllalo prima se è sottile. Scola bene i fagiolini scongelati; se rilasciano molta acqua, si ammorbidiscono prima che il liquido si riduca. I dieci minuti di riposo sono il passaggio che si tende a sbrigare, ma affetta la carne solo dopo averla lasciata riposare. Alcuni mix Cajun sono già salati, quindi assaggia i fagiolini prima di aggiungere altro sale. Il mix contiene senape e il burro contiene latticini. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni e riscaldali dolcemente. Servi accanto delle patate lesse, semplici.