Κέικ Φάντα

Δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά αυτό το γλυκό εμφανίστηκε ξανά στην κουζίνα μας, αν και δεν θυμόμουν ακριβώς τη συνταγή, ειλικρινά. Όλα ξεκίνησαν από τον Άλεξ, που ήρθε σπίτι μετά το σχολείο και άρχισε να μιλάει για αυτό το κίτρινο γλυκό με τυρί, όχι με κακάο, ούτε με κόκκινη ζελέ, αλλά με κίτρινο χυμό, ακριβώς όπως το τρώει με τους φίλους του, για να είναι το ίδιο, γιατί αλλιώς δεν το δοκιμάζει. Δεν μπορώ να πω ότι είναι το αγαπημένο μου γλυκό – μάλιστα, την πρώτη φορά που το δοκίμασα, δεν μου βγήκε καλά, η ζελέ κόλλησε σε κύματα και η κρέμα έφυγε από τις άκρες, αλλά ας είμαστε σοβαροί, όταν το παιδί είναι αποφασισμένο, υποχωρείς. Επιπλέον, το έφαγαν και οι μεγάλοι, οπότε δεν είναι καθόλου μια εφεύρεση που κάνεις χωρίς λόγο. Αν το δω έτσι, διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα με το ψήσιμο, το κρύωμα και το βάζω στο ψυγείο. Λέω ότι βγαίνει αρκετό για 12 κανονικές μερίδες, ή 8, αν έχεις στην οικογένεια αυτούς που πιστεύουν ότι «το γλυκό δεν παχαίνει αν φας δύο». Το επίπεδο δεν είναι ακριβώς για κάποιον που μαγειρεύει μόνο τσάι, αλλά αν δεν βιάζεσαι και δεν παραλείπεις τα βήματα, βγαίνει. Είναι λίγο πιο προσεκτικό με το παντεσπάνι και τη ζελέ, να μην βιαστείς στη συναρμολόγηση. Συνήθως το φτιάχνω όταν θέλω κάτι που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, ειδικά όταν έχω καλεσμένους ή όταν ο Άλεξ θέλει ένα γλυκό «σαν στο after». Μου αρέσει που είναι εύκολο να προσαρμοστεί και πάει με ό,τι έχεις στο ψυγείο, δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά. Ακόμη και σε πάρτι είναι καλό, γιατί μπορείς να το κόψεις σε μικρά κύβους, παραμένει αφράτο και δεν τρέχει. Αχ, και ένας ακόμα λόγος – διατηρείται απροσδόκητα καλά στο ψυγείο, την επόμενη μέρα είναι σχεδόν καλύτερο. Υλικά: Για το παντεσπάνι: 5 αυγά (στην πραγματικότητα, η βάση για κάθε αφράτο παντεσπάνι, δίνουν δομή και όγκο) 5 κουταλιές ζάχαρη (γλυκύτητα, προφανώς, αλλά όχι υπερβολικά) 5 κουταλιές αλεύρι (αυτό κρατά το παντεσπάνι, για να μην απλώσει) 2 κουταλιές λάδι (το παντεσπάνι βγαίνει πιο μαλακό, όχι σαν πέτρα) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (το βοηθά να φουσκώσει, χωρίς αυτό δεν γίνεται) 1 φακελάκι βανίλια (λίγη γεύση, για να μην είναι το παντεσπάνι άγευστο) Ξύσμα από ένα λεμόνι (χωρίς το λευκό μέρος, γιατί είναι πικρό, δίνει μια πολύ ωραία μυρωδιά) Προαιρετικά: αν θέλεις παντεσπάνι με κακάο, βάζεις 2 κουταλιές και βγάζεις μια κουταλιά αλευριού, αλλά εδώ άφησα τα πάντα κίτρινα, ακριβώς όπως ζήτησε ο Άλεξ. Για την κρέμα: 500 γρ. φρέσκια τυρί cottage (όχι από αυτό που είναι νερουλό, ούτε από αυτό που είναι αλμυρό – εγώ παίρνω από την αγορά) 200 γρ. ζάχαρη άχνη (λιώνει ωραία στην κρέμα) 200 γρ. βούτυρο με 80% λιπαρά (σε θερμοκρασία δωματίου, να μην είναι σκληρό, αλλιώς δεν ομογενοποιείται) (προαιρετικά, μια σταγόνα βανιλίας αν νιώθεις την ανάγκη) Για τη ζελέ: 600 ml χυμός Fanta (ή οποιοσδήποτε πορτοκαλί χυμός, αλλά η Fanta είναι πιο παχύρευστη και αρωματική, να μην είναι χωρίς ζάχαρη) 2 φακελάκια σκόνη πουτίγκας βανίλιας (αυτό το δένει, μην χρησιμοποιήσεις απλή άμυλο, δεν βγαίνει το ίδιο) 6 κουταλιές ζάχαρη (δοκίμασε το χυμό, αν είναι πολύ γλυκό, μείωσε μια κουταλιά) Τώρα, ας προχωρήσουμε στα βήματα, γιατί δεν γίνεται μόνο του. 1. Πρώτα ασχολήθηκα με το παντεσπάνι, γιατί είναι η βάση. Έχω χωρίσει τα αυγά (τα ασπράδια από τους κρόκους – να μην πέσει καμία σταγόνα κρόκου στη μαρέγκα, αλλιώς δεν χτυπιέται καλά). Έβαλα τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ, τη ζάχαρη από πάνω και άρχισα να τα χτυπάω με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο. Στην αρχή φαίνεται αδύνατο, αλλά με υπομονή και καθαρό μίξερ γίνεται, περίπου 5-7 λεπτά. 2. Όταν άσπρισαν, πρόσθεσα το λάδι λίγο-λίγο, όπως στη μαγιονέζα, και χτύπησα ξανά για να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια έβαλα το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Εν τω μεταξύ, κοσκίνισα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (χωρίς να ξεχνάω, γιατί μια φορά έβαλα το μπέικιν πάουντερ κατευθείαν, και έκαναν μπαλάκια σε κάθε γωνία του παντεσπανιού – δεν το θέλεις αυτό). 3. Όταν οι κρόκοι ήταν έτοιμοι, χτύπησα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα ξεχωριστά, με μια πρέζα αλάτι. Στην αρχή κάνουν μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτεις 2-3 κουταλιές ζάχαρη (από τις 5, όχι έξτρα) και χτυπάς μέχρι να κάνει κορυφές που δεν πέφτουν. 4. Έβαλα το αλεύρι πάνω στους κρόκους και ανακάτεψα απαλά, όχι με το μίξερ, με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Όταν είναι σχεδόν ενσωματωμένο, προσθέτω τα ασπράδια, σε δύο-τρεις δόσεις, πάντα με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω – είναι σημαντικό να μην τα κόψεις, γιατί το παντεσπάνι βγαίνει επίπεδο σαν κρέπα. 5. Σε ένα ταψί περίπου 30 x 20 εκ. (πάει και 32 x 22, δεν είναι τόσο αυστηρό), καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, έριξα το μείγμα και το επίπεδωσα όσο να φαίνεται σχετικά ομοιόμορφο. Το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 25-30 λεπτά. Εξαρτάται πολύ από το φούρνο, εμένα, μετά από 25 λεπτά, δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Άφησα το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως στο ταψί, αλλιώς σπάει όταν το βγάζω. 6. Προχωράμε στην κρέμα: το μαλακό βούτυρο (κομμένο σε κύβους, όχι βγαλμένο κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί το κυνηγάς με το μίξερ) το έβαλα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησα για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο, λευκό. Στην αρχή μαζεύεται σαν ζύμη, αλλά μετά από 2-3 λεπτά ομογενοποιείται. Το τυρί cottage το πέρασα γρήγορα από κόσκινο ή το έβαλα στο μπλέντερ (για να μην έχει σβόλους, μισώ να βρίσκω σκληρές μπαλίτσες στην κρέμα), και μετά το έβαλα πάνω από το βούτυρο, ανακατεύοντας αργά, για να μην κόψει. 7. Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει, έστρωσα την κρέμα με μια σπάτουλα, να είναι ομοιόμορφη και να φτάνει μέχρι τις άκρες. Αν το παντεσπάνι είναι ζεστό, μην το κάνεις αυτό – η κρέμα λιώνει, το έχω κάνει και εγώ μια φορά και έμοιαζε σαν μετά από κατακλυσμό. 8. Για τη ζελέ: σε ένα μικρό κατσαρολάκι έβαλα τη σκόνη πουτίγκας και τη ζάχαρη, τα ανακάτεψα καλά, στη συνέχεια έριξα σιγά-σιγά το χυμό Fanta, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να μην κάνει σβόλους. Το έβαλα σε χαμηλή φωτιά και το παρακολουθούσα, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν αρχίζει να πήζει καλά, το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσει λίγο (όχι τελείως, μόνο να μην είναι καυτό για να λιώσει την κρέμα). Αν το ρίξεις πολύ γρήγορα, λιώνεις τα πάντα – και δεν έχεις διάθεση να πάρεις με κουτάλι από το ταψί. Το έριξα προσεκτικά πάνω από την κρέμα, το επίπεδωσα με την πίσω πλευρά του κουταλιού και έτοιμο, στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Το καλύτερο είναι από το βράδυ μέχρι το πρωί, αλλά ποιος έχει υπομονή... Χρήσιμες συμβουλές: Ποτέ μην ανακατεύεις το αλεύρι με το μίξερ, χαλάει την υφή του παντεσπανιού, βγαίνει ελαστικό. Η κρέμα πρέπει να είναι με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς κόβεται, ή μένουν σβόλοι λιπαρής ύλης, που είναι ενοχλητικό. Μην βιάζεσαι να κρυώσει η ζελέ, αν το ρίξεις καυτό πάνω από την κρέμα, θα πάρεις ένα στρώμα λιωμένου τυριού με πορτοκαλί ραβδώσεις, δεν σου το εύχομαι. Αν δεν έχεις πολύ λεπτό τυρί, πέρασέ το από κόσκινο ή μπλέντερ, ακόμα κι αν φαίνεται κόπος. Ένα μικρό κόλπο: χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος πάνω από το γλυκό στο ψυγείο, για να μην πάρει γεύση από άλλα φαγητά. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: Αν δεν θέλεις παντεσπάνι με γλουτένη, πάει καλά μια αλεύρι χωρίς γλουτένη για γλυκά (μερικά πρέπει να τα ανακατέψεις με λίγο άμυλο καλαμποκιού για να βγει αφράτο). Χωρίς γαλακτοκομικά: η κρέμα πάει και με φυτικό mascarpone, αν και δεν είναι το ίδιο λεπτή. Αν δεν έχεις Fanta, πάει οποιοσδήποτε παχύς πορτοκαλί χυμός (όχι απαραίτητα ανθρακούχος, αλλά να έχει ζάχαρη, όχι χωρίς). Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ricotta για μια πιο κρεμώδη υφή. Για διαιτητικό: χρησιμοποίησε σκόνη γλυκαντικής ουσίας στην κρέμα και ελαφρύ χυμό με διαιτητική πουτίγκα. Δεν βγαίνει το ίδιο πλούσια, αλλά είναι αξιοπρεπές. Εναλλακτικές συνταγές: Παντεσπάνι με κακάο: αντί για μια κουταλιά αλευριού, βάζεις 2 κουταλιές κακάο, και αυξάνεις τη ζάχαρη με μια κουταλιά αν θέλεις πιο γλυκό. Κόκκινη ζελέ: Χυμός από κεράσια, σμέουρα ή βύσσινα, με πουτίγκα βανίλιας ή ακόμα και με ζελατίνη απευθείας, για όποιον θέλει γιορτινό αποτέλεσμα. Κρέμα: αν έχεις διάθεση για κάτι άλλο, μπορείς να ανακατέψεις λίγο χτυπημένη κρέμα (χωρίς ζάχαρη) στην κρέμα τυριού, βγαίνει πιο αεράτη. Αντί για απλό παντεσπάνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φύλλα μπισκότου μουλιασμένα γρήγορα σε σιρόπι ή χυμό, ειδικά όταν δεν έχεις διάθεση να ψήσεις. Ιδέες σερβιρίσματος: Εγώ το κόβω σε μεγάλα κύβους και το βάζω σε πιατέλα, με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού από πάνω, ειδικά σε γενέθλια. Πηγαίνει ωραία με μαύρο τσάι ή καφέ φίλτρου, αλλά αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να βάλεις στο τραπέζι και ένα ποτήρι Prosecco. Για τα παιδιά, ένα ποτήρι γάλα ή φυσικό χυμό δίπλα, το παν είναι να μην τους δώσεις πολύ ζάχαρη. Αν θέλεις να φανείς κομψός, μπορείς να βάλεις λεπτές φέτες από γλυκανισά πορτοκαλιού σε κάθε μερίδα. Συχνές ερωτήσεις: Η ζελέ δεν πήγε, τι έκανα λάθος; Συνήθως συμβαίνει αν δεν την αφήσεις να πήξει καλά στη φωτιά ή αν δεν χρησιμοποιήσεις αρκετή σκόνη πουτίγκας. Ανακάτευε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και μην βιάζεσαι. Ένα άλλο λάθος: την ρίχνεις πολύ καυτή πάνω από την κρέμα ή πολύ κρύα (σε αυτή την περίπτωση κολλάει σε κομμάτια, δεν απλώνεται). Ο χυμός χωρίς ζάχαρη μπορεί να μην δέσει το ίδιο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί σε συσκευασία από το εμπόριο; Μπορείς, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ νερουλό ή πολύ ξινό. Ιδανικά, το αφήνεις να στραγγίξει όλη τη νύχτα σε ένα σουρωτήρι, αλλιώς η κρέμα θα είναι πολύ μαλακή και δεν θα κόβεται ωραία. Αν δεν έχω Fanta, ποιος άλλος χυμός πάει; Πάει οποιοσδήποτε χυμός από παχύ πορτοκάλι (όχι φρέσκος, είναι πολύ νερουλός και ξινός). Έχω δοκιμάσει και με Cappy Pulpy (πάει), Santal, ή ακόμα και με νέκταρ βερίκοκου με πουτίγκα βανίλιας (βγαίνει πιο γλυκό και πιο παχύ). Μπορεί να γίνει με αγορασμένο παντεσπάνι; Ειλικρινά, ναι, όταν δεν έχεις χρόνο ή υπομονή. Ψάξε για ένα απλό παντεσπάνι χωρίς κακάο. Πρόσεξε να είναι φρέσκο, αλλιώς δεν απορροφά την κρέμα. Δεν προτείνω με φύλλα ναπολιτένια, γιατί δεν δένει καλά με την κρέμα. Γιατί πρέπει να κρυώνω τελείως το παντεσπάνι και τη ζελέ; Αν τα συναρμολογήσεις ζεστά, η κρέμα λιώνει και τρέχει. Μια φορά βιάστηκα, και όταν το έκοψα έμοιαζε σαν γλυκό από μπουφέ σουηδικού μετά από 3 ώρες. Η κρέμα πρέπει να είναι απλωμένη σε κρύο παντεσπάνι, η ζελέ ριγμένη επίσης σε μια ανεκτή θερμοκρασία για το δάχτυλο. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση): Δεν είναι ένα γλυκό διαιτητικό, να το καταλάβουμε, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, αν δεν φας μισό ταψί μόνος σου. Μια αξιοπρεπή μερίδα (1/12 του ταψιού) έχει περίπου 320-350 θερμίδες, με περίπου 13-15 γρ. λιπαρών, 38 γρ. υδατανθράκων, περίπου 6 γρ. πρωτεϊνών. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το βούτυρο και το τυρί, αλλά έχει και μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών για ένα γλυκό (το τυρί). Οι ζάχαρες είναι αρκετά υψηλές, ειδικά στη ζελέ, οπότε αν έχεις διαβήτη ή είσαι σε αυστηρή δίαιτα, προσαρμόζεις τη μερίδα. Ένα πλεονέκτημα: έχει ίνες και πρωτεΐνες λόγω του τυριού, οπότε είναι κάπως πιο ισορροπημένο από γλυκά μόνο με κρέμα βουτύρου ή σαντιγί. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Το καλύτερο είναι να το διατηρείς στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή αεροστεγή συσκευασία, για να μην πάρει μυρωδιά από άλλα φαγητά. Αντέχει εύκολα 3-4 μέρες, το παντεσπάνι δεν στεγνώνει, η ζελέ κρατάει τα πάντα μαλακά. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί χαλάει την υφή της κρέμας και της ζελέ. Δεν ξαναζεσταίνεται, είναι κρύο γλυκό, αν παρ' όλα αυτά θέλεις να το κάνεις πιο «φρέσκο», άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Μερικές φορές, αν το παντεσπάνι φαίνεται λίγο σκληρό μετά από παραμονή στο ψυγείο, μια φέτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-12 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω, αλλιώς τρέχει η ζελέ) αναβιώνει. Αλλά, ειλικρινά, το καλύτερο είναι κρύο, μόλις βγει από το ψυγείο.

Προετοιμασία

Οι κρόκοι χτυπιούνται με ζάχαρη και λάδι μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια προστίθεται το αλεύρι που έχει αναμειχθεί με το baking powder (και κακάο αν χρειάζεται). Ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Τέλος, προστίθενται τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα χύνεται σε μια φόρμα (30/20) καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνεται μέχρι να περάσει τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα. Για την κρέμα, το βούτυρο χτυπιέται με άχνη ζάχαρη και αναμειγνύεται με τυρί κότατζ. Όταν το κέικ είναι κρύο, απλώνεται η κρέμα από πάνω και στη συνέχεια γίνεται η ζελέ. Η σκόνη πουτίγκας αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και χύνεται αργά στο μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρείται και ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να χυθεί πάνω από την κρέμα. Το κέικ τοποθετείται στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν κοπεί.

Συστατικά

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας κακάο (δεν το πρόσθεσα αλλά πρόσθεσα μια επιπλέον κουταλιά αλευριού)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
ξύσμα από ένα λεμόνι Κρέμα:
1/2 κιλό τυρί αγελάδας
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο (80% λιπαρά) Γλάσο:
600 ml αναψυκτικού
2 φακελάκια σκόνης πουτίγκας βανίλιας
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη