Pastel de Fanta

Name: Pastel de Fanta - Monalisa O.
Ingredients: 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 2 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de cacao (no lo añadí; pero agregué una cucharada extra de harina); 1 paquete de levadura en polvo; 1 paquete de azúcar vainillado; ralladura de un limón Crema:; 1/2 kg de queso de vaca; 200 g de azúcar glas; 200 g de mantequilla (80% de grasa) Glaseado:; 600 ml de refresco; 2 paquetes de polvo de pudín de vainilla; 6 cucharadas de azúcar

Desierto - Pastel de Fanta por Monalisa O. - Recetas Recipia

No sé cómo sucede, pero este pastel ha aparecido de nuevo en nuestra cocina, aunque ni siquiera recordaba exactamente la receta, sinceramente. Todo comenzó con Alex, que llegó a casa después de la escuela y empezó a hablar de ese pastel amarillo con queso, no con cacao, ni con gelatina roja, sino con jugo amarillo, justo como lo come él con sus compañeros, que tiene que ser igual, porque si no, ni lo prueba. No puedo decir que sea mi pastel favorito; de hecho, la primera vez que lo intenté me salió un desastre, la gelatina se formó en olas y la crema se escapó por los bordes, pero seamos serios, cuando un niño está decidido, te adaptas. Además, los adultos también se pelearon por él, así que no es en absoluto una invención que hagas en vano. Si lo miro así, tarda aproximadamente una hora y media en total, incluyendo hornear, enfriar y refrigerar. Creo que sale suficiente para 12 porciones normales, o 8, si tienes en la familia a esos que creen que "el pastel no engorda si comes dos". El nivel no es exactamente para quienes solo cocinan té, pero si no tienes prisa y no te saltas pasos, sale bien. Es un poco más delicado con el bizcocho y la gelatina, así que no te apresures a montarlo. Normalmente lo hago cuando tengo ganas de algo que luzca bien en la mesa, especialmente cuando tengo invitados o Alex quiere un postre de esos "como en el after". Me gusta que es fácil de adaptar y funciona con lo que tengas en la nevera, no requiere cosas sofisticadas. Incluso en fiestas es bueno, porque puedes cortarlo en cubos pequeños, se mantiene esponjoso y no gotea. Ah, y otra razón: se conserva sorprendentemente bien en la nevera, al día siguiente parece incluso mejor. Ingredientes: Para el bizcocho: 5 huevos (de hecho, la base de cualquier bizcocho esponjoso, dan estructura y volumen) 5 cucharadas de azúcar (dulzura, evidentemente, pero no en exceso) 5 cucharadas de harina (esto mantiene el bizcocho, para que no se desmorone) 2 cucharadas de aceite (el bizcocho queda más suave, no como una piedra) 1 sobre de polvo de hornear (ayuda a que suba, sin él no funciona bien) 1 sobre de azúcar vainillado (un poco de aroma, para que el bizcocho no sea insípido) La cáscara rallada de un limón (sin la parte blanca, que es amarga, da un muy buen aroma) Opcional: si quieres un bizcocho de cacao, pones 2 cucharadas y quitas una de harina, pero aquí lo dejé todo amarillo, justo como pidió Alex. Para la crema: 500 g de queso fresco (no de ese aguado, ni de ese salado - yo compro en el mercado) 200 g de azúcar glas (se disuelve bien en la crema) 200 g de mantequilla con 80% de grasa (a temperatura ambiente, que no esté dura, de lo contrario no se homogeneiza) (opcional, un chorrito de esencia de vainilla si sientes la necesidad) Para la gelatina: 600 ml de jugo de Fanta (o cualquier jugo naranja, pero Fanta es más espeso y aromático, que no sea cero azúcar) 2 sobres de polvo de pudín de vainilla (esto lo liga, no uses solo almidón, no sale igual) 6 cucharadas de azúcar (prueba el jugo, si está muy dulce, reduce una cucharada) Ahora, vamos con los pasos, porque no se hace solo. 1. Primero me puse a hacer el bizcocho, que es la base. Separé los huevos (las claras de las yemas - que no caiga ni una gota de yema en la espuma, de lo contrario no se bate bien). Puse las yemas en un bol grande, el azúcar sobre ellas, y empecé a batir con la batidora a alta velocidad hasta que se aclararon y casi duplicaron su volumen. Al principio parece imposible, pero con paciencia y una batidora limpia, funciona, unos 5-7 minutos. 2. Cuando se han aclarado, fui añadiendo el aceite poco a poco, como en una mayonesa, y batí un poco más para homogeneizar. Luego añadí la cáscara de limón y el azúcar vainillado. Mientras tanto, tamicé la harina con el polvo de hornear (sin olvidar, porque una vez puse el polvo de hornear directamente, se formó un bulto en cada esquina del bizcocho - no quieres eso). 3. Con las yemas listas, batí las claras a punto de nieve por separado, con una pizca de sal. Al principio forman espuma, luego añades 2-3 cucharadas de azúcar (de las 5, no extra) y bates hasta que formen picos que no se caen. 4. Puse la harina sobre las yemas y mezclé suavemente, no con la batidora, con una espátula o una cuchara de madera. Cuando esté casi incorporada, añado las claras, en dos o tres tandas, siempre con movimientos suaves, de abajo hacia arriba - es importante no cortarlas, porque el bizcocho saldrá plano como una crepe. 5. En una bandeja de aproximadamente 30 por 20 cm (también sirve 32 por 22, no es tan estricto), forrada con papel de hornear, vertí la mezcla y nivelé para que se vea relativamente uniforme. Lo metí en el horno precalentado a 180°C, unos 25-30 minutos. Depende mucho del horno, en el mío, después de 25 minutos, pruebo con un palillo, si sale limpio, está listo. Dejé enfriar el bizcocho completamente en la bandeja, de lo contrario se rompe al sacarlo. 6. Pasamos a la crema: la mantequilla suave (cortada en cubitos, no puesta directamente del frigorífico, porque la persigues con la batidora) la puse con el azúcar glas en un bol grande y batí unos minutos, hasta que se vuelva espumosa, blanquecina. Al principio se compacta como una masa, pero después de 2-3 minutos se homogeneiza. Pasé el queso fresco rápidamente por un colador o lo trituré en la batidora (para que no tenga grumos, odio encontrar bolitas duras en la crema), luego lo puse sobre la mantequilla, mezclando lentamente, para que no se corte. 7. Cuando el bizcocho se haya enfriado, extendí la crema con una espátula, para que quede uniforme y llegue hasta los bordes. Si el bizcocho está caliente, no hagas esto - la crema se derrite, yo lo hice una vez y se veía como después de un diluvio. 8. Para la gelatina: en una cacerolita puse el polvo de pudín y el azúcar, los mezclé bien, luego vertí lentamente el jugo de Fanta, mezclando con un batidor para que no se formen grumos. Lo puse a fuego bajo y estuve atento, removiendo constantemente, para que no se pegara al fondo. Cuando empiece a espesar bien, lo saco del fuego y lo dejo 5-10 minutos para que se enfríe un poco (no del todo, solo para que no esté caliente y derrita la crema). Si lo viertes demasiado rápido, derrites todo - y no tienes ganas de sacar con una cuchara de la bandeja. Vertí con cuidado sobre la crema, nivelé con el dorso de la cuchara y listo, a la nevera, mínimo 2 horas. Lo mejor es dejarlo de la noche a la mañana, pero quién tiene paciencia... Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: Nunca mezcles la harina con la batidora, se estropea la textura del bizcocho, queda elástico. La crema debe estar con la mantequilla a temperatura ambiente, de lo contrario se corta, o quedan grumos de grasa, lo cual es molesto. No apresures el enfriamiento de la gelatina, si la viertes caliente sobre la crema, obtienes una capa de queso derretido con rayas naranjas, no te lo deseo. Si no tienes queso muy fino, pásalo por un colador o batidora, aunque parezca un trabajo en vano. Un pequeño truco: usa papel de hornear sobre el pastel en la nevera, para que no adquiera sabor de otras comidas. Sustituciones y adaptaciones: Si no quieres un bizcocho con gluten, va bien una harina sin gluten para pasteles (algunas deben mezclarse con un poco de almidón de maíz para que quede esponjoso). Sin lácteos: la crema también puede hacerse con mascarpone vegetal, aunque no es tan fina. Si no tienes Fanta, sirve cualquier jugo de naranja espeso (no necesariamente carbonatado, pero que tenga azúcar, no cero). El queso fresco se puede sustituir por ricotta para una textura aún más cremosa. Para una versión dietética: usa edulcorante en polvo en la crema y jugo light con pudín dietético. No queda tan rica, pero es decente. Variaciones de la receta: Bizcocho de cacao: en lugar de una cucharada de harina, pones 2 cucharadas de cacao, y aumentas el azúcar en una cucharada si lo quieres más dulce. Gelatina roja: Jugo de cereza, frambuesa o guinda, con pudín de vainilla o incluso con gelatina directa, para quienes quieren un aspecto festivo. Crema: si tienes ganas de algo diferente, puedes mezclar un poco de nata líquida (sin azúcar) batida en la crema de queso, queda más aireada. En lugar de un bizcocho simple, también puedes usar capas de galletas empapadas rápidamente en compota o jugo, especialmente cuando no tienes ganas de hornear. Ideas de presentación: Yo lo corto en cubos grandes y lo pongo en una bandeja, con un poco de cáscara de naranja rallada por encima, especialmente en cumpleaños. Va bien con un té negro o un café largo, pero si tienes invitados, también puedes poner en la mesa un vaso de Prosecco. Para los niños, un vaso de leche o jugo natural al lado, lo importante es no darles demasiado azúcar. Si quieres parecer sofisticado, puedes poner finas rodajas de naranja confitada sobre cada porción. Preguntas frecuentes La gelatina no se me cuajó, ¿qué hice mal? Lo más común es que suceda si no dejas que espese bien a fuego lento o si no usas suficiente polvo de pudín. Mezcla todo el tiempo a fuego bajo y no te apresures. Otro error: lo viertes demasiado caliente sobre la crema o demasiado frío (en cuyo caso se pegan trozos, no se extiende). El jugo sin azúcar puede no ligar igual. ¿Puedo usar queso dulce envasado del comercio? Puedes, pero asegúrate de que no sea demasiado aguado o ácido. Idealmente, lo dejas escurrir toda la noche en un colador, de lo contrario la crema estará demasiado blanda y no se cortará bien. Si no tengo Fanta, ¿qué otro jugo sirve? Cualquier jugo de naranja espeso sirve (no fresco, es demasiado aguado y ácido). He probado también con Cappy Pulpy (sirve), Santal, o incluso con néctar de albaricoque con pudín de vainilla (sale más dulce y espeso). ¿Se puede hacer con un bizcocho comprado? Sinceramente, sí, cuando no tienes tiempo o paciencia. Busca un bizcocho de pandispan simple, sin cacao. Asegúrate de que esté fresco, de lo contrario no absorberá la crema. No recomiendo con capas de oblea, porque no se liga bien con la crema. ¿Por qué tengo que enfriar completamente el bizcocho y la gelatina? Si los montas calientes, la crema se derrite y gotea. Una vez apresuré el proceso, y al cortarlo se veía como un pastel de buffet sueco después de 3 horas. La crema debe estar extendida sobre el bizcocho frío, la gelatina vertida también a una temperatura soportable al tacto. Valores nutricionales (estimados): No es un pastel de dieta, para que nos entendamos, pero tampoco es una bomba calórica, si no comes medio molde solo. Una porción decente (1/12 del molde) tiene alrededor de 320-350 kcal, con aproximadamente 13-15 g de grasa, 38 g de carbohidratos, alrededor de 6 g de proteínas. La grasa proviene principalmente de la mantequilla y el queso, pero también tiene un aporte aceptable de proteínas para un postre (el queso). Los azúcares son bastante altos, especialmente en la gelatina, así que si tienes diabetes o estás en una dieta estricta, ajusta la porción. Una ventaja: tiene fibra y proteínas gracias al queso, así que es un poco más equilibrado que los pasteles solo con crema de mantequilla o nata. Cómo conservar y recalentar Lo mejor es conservarlo en la nevera, cubierto con film o en un recipiente hermético, para que no adquiera olor de otros alimentos. Dura fácilmente 3-4 días, el bizcocho no se seca, la gelatina mantiene todo suave. No recomiendo congelar, porque estropea la textura de la crema y la gelatina. No se recalienta, es un postre frío, si aún así quieres hacerlo más "fresco", déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. A veces, si el bizcocho parece un poco duro después de estar en la nevera, una porción puesta en el microondas 10-12 segundos (no más, de lo contrario la gelatina gotea) vuelve a la vida. Pero, sinceramente, lo mejor es frío, recién sacado de la nevera.

Preparación

Las yemas se baten con azúcar y aceite hasta que se blanquean y duplican su volumen. Luego, se añade la harina mezclada con el polvo de hornear (y cacao si es necesario). Se mezcla bien para incorporar toda la harina. Finalmente, se añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se vierte en un molde para hornear (30/20) forrado con papel de hornear y se hornea hasta que pase la prueba del palillo. Para la crema, se bate la mantequilla con el azúcar glas y se mezcla con queso cottage. Cuando el bizcocho esté frío, se coloca la crema encima y luego se hace la gelatina. El polvo de pudín se mezcla con el azúcar y se vierte lentamente en la mezcla, removiendo con cuidado para evitar grumos. Se cocina a fuego lento hasta que espese, luego se retira del fuego y se mezcla continuamente hasta que se enfríe lo suficiente como para verter sobre la crema. El pastel se coloca en el refrigerador durante 1-2 horas antes de poder cortarlo.