Ciasto Fanta

Nie wiem, jak to się dzieje, ale to ciasto znowu pojawiło się w naszej kuchni, chociaż szczerze mówiąc, nie pamiętałem dokładnie przepisu. Wszystko zaczęło się od Alexa, który wrócił do domu ze szkoły i zaczął gadać o tym żółtym cieście z serem, nie z kakao, nie z czerwonym galaretką, tylko z żółtym sokiem, dokładnie tak, jak je z kolegami, żeby było tak samo, bo inaczej nawet nie spróbuje. Nie mogę powiedzieć, że to moje ulubione ciasto – wręcz przeciwnie, za pierwszym razem, gdy je zrobiłem, wyszło mi trochę beznadziejnie, galaretka zrobiła fale, a krem uciekł na boki, ale bądźmy szczerzy, kiedy dziecko jest zdeterminowane, musisz się dostosować. Poza tym, dorośli też się o nie bili, więc to wcale nie jest jakiś wymyślony przepis. Jeśli mam to tak ująć, trwa to około półtorej godziny, łącznie z pieczeniem, chłodzeniem i włożeniem do lodówki. Uważam, że wychodzi wystarczająco na 12 normalnych porcji lub 8, jeśli masz w rodzinie tych, którzy wierzą, że „ciasto nie tuczy, jeśli weźmiesz dwa”. Poziom nie jest zbyt wysoki dla kogoś, kto gotuje tylko herbatę, ale jeśli się nie spieszysz i nie pomijasz kroków, uda się. Trochę bardziej skomplikowane z biszkoptem i galaretką, nie spiesz się z montowaniem. Zwykle robię to, gdy mam ochotę na coś, co ładnie wygląda na stole, zwłaszcza gdy mam gości lub Alex chce deser „jak w afterze”. Podoba mi się, że jest łatwe do dostosowania i można użyć tego, co masz w lodówce, nie wymaga wyszukanych składników. Nawet na imprezy jest świetne, bo można je pokroić na małe kostki, pozostaje puszyste i nie wypływa. Ach, i jeszcze jeden powód – przechowuje się zaskakująco dobrze w lodówce, a następnego dnia wydaje się jeszcze lepsze. Składniki: Na biszkopt: 5 jajek (właściwie, baza do każdego puszystego biszkoptu, nadają strukturę i objętość) 5 łyżek cukru (słodycz, oczywiście, ale nie przesadnie) 5 łyżek mąki (to utrzymuje biszkopt, żeby się nie zapadł) 2 łyżki oleju (biszkopt wychodzi bardziej miękki, nie jak kamień) 1 opakowanie proszku do pieczenia (pomaga mu rosnąć, bez niego nie bardzo działa) 1 opakowanie cukru wanilinowego (trochę aromatu, żeby biszkopt nie był mdły) Skórka otarta z jednej cytryny (bez białej części, bo jest gorzka, nadaje bardzo ładny zapach) Opcjonalnie: jeśli chcesz biszkopt czekoladowy, dodaj 2 łyżki kakao i odejmij 1 łyżkę mąki, ale ja tutaj zostawiłem wszystko żółte, dokładnie tak, jak zażyczył sobie Alex. Na krem: 500 g świeżego twarogu (nie zbyt wodnistego ani słonego – ja biorę z targu) 200 g cukru pudru (ładnie się rozpuszcza w kremie) 200 g masła o 80% tłuszczu (w temperaturze pokojowej, żeby nie było twarde, w przeciwnym razie nie da się dobrze wymieszać) (opcjonalnie, kropla ekstraktu waniliowego, jeśli czujesz potrzebę) Na galaretkę: 600 ml soku Fanta (lub jakiegokolwiek pomarańczowego soku, ale Fanta jest gęstsza i bardziej aromatyczna, nie zero cukru) 2 opakowania proszku budyniowego waniliowego (to go wiąże, nie używaj zwykłego skrobi, nie wyjdzie tak samo) 6 łyżek cukru (spróbuj soku, jeśli jest bardzo słodki, zmniejsz o 1 łyżkę) Teraz, przechodzimy do kroków, bo samo się nie zrobi. 1. Najpierw zabrałem się za biszkopt, bo to baza. Oddzieliłem jajka (białka od żółtek – żadna kropla żółtka nie może trafić do piany, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze). Żółtka włożyłem do dużej miski, dodałem cukier i zacząłem ubijać mikserem na wysokich obrotach, aż zmienią kolor i prawie podwoją objętość. Na początku wydaje się to niemożliwe, ale z cierpliwością i czystym mikserem się uda, około 5-7 minut. 2. Kiedy się wybielą, wlałem olej powoli, jak do majonezu, i dalej ubijałem, żeby je wymieszać. Potem dodałem skórkę cytrynową i cukier wanilinowy. W międzyczasie przesiałem mąkę z proszkiem do pieczenia (nie zapominaj, bo raz wrzuciłem proszek do pieczenia bezpośrednio, zrobiły się bulwy w każdym rogu biszkoptu – nie chcesz tego). 3. Gdy żółtka były gotowe, osobno ubiłem białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Na początku robią pianę, potem dodajesz 2-3 łyżki cukru (z tych 5, nie dodatkowo) i ubijasz, aż powstaną szczyty, które się nie opadają. 4. Wsypałem mąkę do żółtek i delikatnie wymieszałem, nie mikserem, tylko szpatułką lub drewnianą łyżką. Kiedy prawie się połączy, dodaję białka w dwóch-trzech partiach, również delikatnie, od dołu do góry – ważne, żeby ich nie przeciąć, bo biszkopt wyjdzie płaski jak naleśnik. 5. W prostokątnej formie o wymiarach około 30 na 20 cm (może być też 32 na 22, nie jest to takie sztywne), wyłożonej papierem do pieczenia, wlałem masę i wyrównałem, żeby wyglądała w miarę równo. Włożyłem do nagrzanego piekarnika na 180°C, na około 25-30 minut. Dużo zależy od piekarnika, u mnie po 25 minutach sprawdzam patyczkiem, jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Pozwoliłem biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, w przeciwnym razie pęka, gdy go wyjmuję. 6. Przechodzimy do kremu: miękkie masło (pokrojone w kostkę, nie wyciągnięte bezpośrednio z lodówki, bo będziesz się z nim męczyć mikserem) włożyłem z cukrem pudrem do dużej miski i miksowałem przez kilka minut, aż stanie się puszyste, białe. Na początku zbiera się jak ciasto, ale po 2-3 minutach się homogenicznie łączy. Twaróg szybko przetarłem przez sito lub zmiksowałem (żeby nie miał grudek, nienawidzę znajdować twardych kawałków w kremie), a potem dodałem go do masła, mieszając powoli, żeby się nie zwarzył. 7. Gdy biszkopt ostygł, rozsmarowałem krem szpatułką, żeby był równomierny i sięgał aż do brzegów. Jeśli biszkopt jest ciepły, nie rób tego – krem się roztopi, raz mi się to zdarzyło i wyglądało jak po potopie. 8. Na galaretkę: w małym garnku połączyłem proszek budyniowy i cukier, dobrze wymieszałem, a następnie powoli wlałem sok Fanta, mieszając trzepaczką, żeby nie zrobiły się grudki. Postawiłem na małym ogniu i cały czas pilnowałem, mieszając, żeby się nie przypalił. Gdy zaczyna dobrze gęstnieć, zdejmuję z ognia i zostawiam na 5-10 minut, żeby trochę ostygł (nie całkiem, tylko żeby nie był gorący, bo stopi krem). Jeśli wlejesz go zbyt szybko, roztopisz wszystko – a nie masz ochoty wyjmować łyżką z formy. Ostrożnie wlałem na krem, wyrównałem tyłem łyżki i gotowe, do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepiej zostawić na noc, ale kto ma cierpliwość... Przydatne wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki: Nigdy nie mieszaj mąki mikserem, psuje to teksturę biszkoptu, wychodzi elastyczny. Krem musi być z masłem w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie się zsiada lub zostają grudki tłuszczu, co jest irytujące. Nie spiesz się z chłodzeniem galaretki, jeśli wlejesz ją gorącą na krem, otrzymasz warstwę roztopionego sera z pomarańczowymi smugami, nie życzę ci tego. Jeśli nie masz bardzo drobnego twarogu, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj, nawet jeśli wydaje się to pracą na marne. Mały trik: użyj papieru do pieczenia na cieście w lodówce, żeby nie przejęło smaku od innych potraw. Zamienniki i adaptacje: Jeśli nie chcesz biszkoptu z glutenem, dobrze sprawdzi się mąka bezglutenowa do ciast (niektóre trzeba wymieszać z odrobiną skrobi kukurydzianej, żeby były puszyste). Bez nabiału: krem można zrobić z roślinnego mascarpone, choć nie jest tak gładki. Jeśli nie masz Fanta, można użyć jakiegokolwiek gęstego soku pomarańczowego (niekoniecznie gazowanego, ale z cukrem, nie zero). Twaróg można zastąpić ricottą dla jeszcze bardziej kremowej tekstury. Dla dietetyków: użyj słodzika w proszku w kremie i lekkiego soku z dietetycznym budyniem. Nie wyjdzie tak bogaty, ale jest przyzwoity. Wariacje przepisu: Biszkopt czekoladowy: zamiast jednej łyżki mąki dodaj 2 łyżki kakao, a cukru zwiększ o 1 łyżkę, jeśli chcesz, żeby było słodsze. Czerwona galaretka: sok z wiśni, malin lub czereśni, z budyniem waniliowym lub nawet z żelatyną, dla tych, którzy chcą świątecznego wyglądu. Krem: jeśli masz ochotę na coś innego, możesz dodać trochę ubitej (niesłodzonej) śmietany do kremu serowego, będzie bardziej puszyste. Zamiast zwykłego biszkoptu, można też użyć szybko namoczonych w kompotcie lub soku biszkoptów, zwłaszcza gdy nie masz ochoty na pieczenie. Pomysły na podanie: Ja kroję na duże kostki i układam na półmisku, z odrobiną startej skórki pomarańczowej na wierzchu, zwłaszcza na urodziny. Świetnie smakuje z czarną herbatą lub długą kawą, ale jeśli masz gości, możesz postawić na stole też kieliszek Prosecco. Dla dzieci, szklanka mleka lub naturalnego soku obok, ważne, żeby nie dawać im za dużo cukru. Jeśli chcesz wyglądać na wyrafinowanego, możesz położyć cienkie plasterki kandyzowanej pomarańczy na każdej porcji. Często zadawane pytania Galaretka mi się nie ścięła, co zrobiłem źle? Najczęściej zdarza się to, jeśli nie pozwolisz jej dobrze zgęstnieć na ogniu lub jeśli nie używasz wystarczającej ilości proszku budyniowego. Mieszaj cały czas na małym ogniu i nie spiesz się. Inny błąd: wlewasz ją zbyt gorącą na krem lub zbyt zimną (w takim przypadku klei się w kawałki, nie rozprowadza się). Sok bez cukru może nie związać tak samo. Czy mogę użyć twarogu z kartonu ze sklepu? Możesz, ale upewnij się, że nie jest zbyt wodnisty ani zbyt kwaśny. Idealnie, zostaw go na noc na sitku, w przeciwnym razie krem będzie zbyt miękki i nie będzie ładnie się kroił. Jeśli nie mam Fanta, jaki inny sok może być? Może być każdy gęsty sok pomarańczowy (nie świeżo wyciskany, jest zbyt wodnisty i kwaśny). Próbowałem też z Cappy Pulpy (działa), Santal, albo nawet z nektaru morelowego z budyniem waniliowym (wychodzi słodsze i gęstsze). Czy można to zrobić z kupionym biszkoptem? Szczerze mówiąc, tak, gdy nie masz czasu lub cierpliwości. Szukaj prostego biszkoptu bez kakao. Upewnij się, że jest świeży, w przeciwnym razie nie wchłonie kremu. Nie polecam z wafli, bo nie łączy się dobrze z kremem. Dlaczego muszę całkowicie ostudzić biszkopt i galaretkę? Jeśli je zmontujesz na gorąco, krem się roztopi i wypłynie. Raz się spieszyłem, a przy krojeniu wyglądało jak ciasto ze szwedzkiego bufetu po 3 godzinach. Krem musi być rozłożony na zimnym biszkopcie, a galaretka wlana w temperaturze akceptowalnej dla palca. Wartości odżywcze (szacunkowo): To nie jest ciasto dietetyczne, żebyśmy się rozumieli, ale też nie bomba kaloryczna, jeśli nie zjesz połowy blachy sam. Przyzwoita porcja (1/12 blachy) ma około 320-350 kcal, z około 13-15 g tłuszczu, 38 g węglowodanów, około 6 g białka. Tłuszcz pochodzi głównie z masła i twarogu, ale ma też niezłą zawartość białka jak na deser (twaróg). Cukry są dość wysokie, zwłaszcza w galaretce, więc jeśli masz cukrzycę lub jesteś na ścisłej diecie, dostosuj porcję. Jedną z zalet jest to, że ma błonnik i białko dzięki twarogowi, więc jest trochę bardziej zrównoważone niż ciasta tylko z masłem lub bitą śmietaną. Jak przechowywać i podgrzewać Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnej pojemniku, żeby nie przejęło zapachu z innych potraw. Wytrzymuje łatwo 3-4 dni, biszkopt nie wysycha, galaretka utrzymuje wszystko miękkie. Nie polecam mrożenia, bo psuje to teksturę kremu i galaretki. Nie podgrzewa się, to zimny deser, ale jeśli chcesz, żeby wyglądało „świeżo”, zostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Czasami, jeśli biszkopt wydaje się zbyt twardy po staniu w lodówce, kawałek włożony do mikrofalówki na 10-12 sekund (nie dłużej, bo galaretka się roztopi) wraca do życia. Ale, szczerze mówiąc, najlepsze jest zimne, dopiero co wyjęte z lodówki.

Przygotowanie

Żółtka jajek ubija się z cukrem i olejem, aż staną się białe i podwoją swoją objętość. Następnie dodaje się mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia (i kakao, jeśli to konieczne). Dokładnie wymieszać, aby włączyć całą mąkę. Na koniec dodaje się ubite białka, delikatnie mieszając od dołu do góry za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Mieszankę wlewa się do formy do pieczenia (30/20) wyłożonej papierem do pieczenia i piecze się, aż przejdzie test wykałaczki. Do kremu masło ubija się z cukrem pudrem i miesza z twarogiem. Gdy ciasto ostygnie, nakłada się na nie krem, a następnie przygotowuje galaretkę. Proszek budyniowy miesza się z cukrem i powoli wlewa do masy, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje, następnie odkłada się na bok i ciągle miesza, aż ostygnie na tyle, aby można było go wylać na krem. Ciasto umieszcza się w lodówce na 1-2 godziny, po czym można je pokroić.