Pollo a la pizzaiola (Pollo en salsa de tomate)

Name: Pollo a la pizzaiola (Pollo en salsa de tomate) - Marina O.
Ingredients: 2 muslos de pollo; ajo; 1 cucharada de alcaparras; 1 cucharadita de orégano; 400 g de jugo de tomate; 1 cucharada de aceite; pimienta; sal

Carne - Pollo a la pizzaiola (Pollo en salsa de tomate) por Marina O. - Recetas Recipia

La primera vez que hice este pollo, accidentalmente puse demasiada sal y no me di cuenta de que las alcaparras ya son saladas. Salió un poco intenso, pero me gustó la combinación de sabores y se me quedó en la cabeza. Desde entonces, he probado esta receta unas cuatro o cinco veces, cada vez que me apetece algo sencillo, con una salsa de esas que limpias con pan. Es el tipo de comida que no se ve espectacular en el plato, pero al final terminas limpiando la olla con un trozo de pan, ya sabes cómo es. Una vez olvidé el pollo en el fuego un poco más de tiempo y se pegó un poco por los bordes, pero te aseguro que no estuvo mal, de hecho, le dio un mejor sabor a la salsa. En cuanto al tiempo, necesitas unos 15 minutos para prepararlo (limpiar, mezclar, girar) y unos 30-35 en el horno, tiempo durante el cual puedes hacer otra cosa. Con estos ingredientes salen dos porciones, porciones como las que hago en casa, no de restaurante. No diría que es complicado, necesitas un mínimo de paciencia, pero incluso si eres principiante, lo harás sin estrés. Ingredientes claros, para dos porciones: - 2 muslos de pollo (idealmente con piel y hueso, para que salga más sabroso, unos 450-500 g en total) - 3-4 dientes de ajo (puedes usar dos si no eres fan, yo pongo más porque me gusta que se sienta) - 1 cucharada de alcaparras (las enjuago rápidamente, ya que son bastante saladas, y las pico un poco) - 1 cucharadita de orégano seco (le da ese sabor característico, no pongas más porque se vuelve demasiado fuerte) - 400 g de puré de tomate (una lata clásica, no pasta, no concentrado espeso) - 1 cucharada de aceite (de oliva si tienes, de girasol si no) - sal y pimienta (al gusto, pero recuerda las alcaparras) - una hoja de laurel (opcional, yo puse y me pareció que iba bien) El pollo es la pieza principal, todo gira en torno a él. El ajo lo hace aromático, el puré de tomate forma toda la salsa, las alcaparras y el orégano le dan personalidad. El aceite ayuda a dorar los muslos, sal y pimienta para que no salga insípido. 1. Primero me ocupo del pollo: lavo los muslos y los seco con una servilleta. No los deshueso, no los corto, los dejo enteros con la piel. 2. En un bol pequeño mezclo una cucharada de aceite con un poco de pimienta (la sal la dejo para más tarde). Aplasto el ajo con el lado del cuchillo y luego lo pico finamente para que se adhiera mejor a la carne. Froto los muslos con el aceite mezclado con pimienta, luego los enrollo bien en el ajo picado, para que se adhiera por todas partes. No sé por qué, pero si pones el ajo directamente sobre la carne antes de freír, el sabor es más intenso. Muchos lo ponen en la salsa, pero yo prefiero así. 3. Caliento una sartén grande, antiadherente o lo que tenga a mano, a fuego medio-alto. Coloco los muslos con la piel hacia abajo, para que se doren bien, y trato de no dejar que el ajo caiga en la sartén. Si se escapa un poco, no pasa nada, pero lo ideal es que se quede en la carne. 4. Los doro bien por ambos lados, unos 7-8 minutos por cada lado, para que agarren un poco de costra y huelan a fritura. No los pincho, no los muevo demasiado, para que se cocinen uniformemente. Si la sartén se seca, añado un chorrito de aceite. 5. Mientras los muslos se doran, mezclo por separado el puré de tomate con las alcaparras picadas, el orégano y la sal. No pongo aún mucha sal, solo una pizca, ya veré al final si hace falta. También añado la hoja de laurel si la uso. 6. Después de que los muslos estén dorados, vierto la mezcla de puré de tomate sobre ellos, para que los cubra parcialmente, sin ahogarlos. Si el ajo se ha caído en la sartén, lo dejo allí, no lo recojo. 7. Transferir todo a un recipiente apto para horno, o dejar en esta sartén si es adecuada para el horno. Meto en el horno precalentado a 180-190°C y dejo 30 minutos. De vez en cuando reviso, tal vez añada una cucharada de agua si se evapora demasiado. 8. Cuando la carne esté tierna y la salsa se haya ligado (no debe estar aguada, sino ligeramente espesa), saco del horno y dejo reposar unos 5 minutos. 9. Pruebo de sal y añado si es necesario. Saco la hoja de laurel (nadie se la come). Al final, yo pongo todo en un bol hondo, vierto salsa sobre la carne y traigo el pan para limpiar, porque no se puede comer sin eso. Si tienes ganas, espolvorea un poco de hierbas frescas por encima, pero no es obligatorio. Vuelvo a esta receta bastante a menudo. Es rápida, no requiere ingredientes complicados ni mucho trabajo, y sirve cuando no tienes ganas de guarniciones elaboradas. Me gusta que es el tipo de comida que puedes comer directamente con las manos si nadie te ve. Es buena tanto en días fríos como cuando alguien viene de sorpresa. La carne queda tierna, el puré de tomate con orégano y alcaparras tiene un sabor intenso y no necesita nada sofisticado. Además, lo haces a ojo, no tienes que medir al gramo. Consejos, variaciones e ideas para servir Consejos útiles: - No pongas demasiada sal al principio, las alcaparras ya tienen suficiente y corres el riesgo de que quede salado. - Si quieres la piel crujiente, dora bien al principio, luego cuando metas al horno ponla con la piel hacia arriba. - Si tienes una sartén que va al horno, es más fácil, no ensucias otro recipiente. - La salsa necesita tiempo para ligar, no la apresures. - Si no te gusta el orégano, puedes sustituirlo por un poco de tomillo o dejarlo fuera, pero entonces no tendrá el mismo sabor. Sustituciones de ingredientes: - Puedes omitir las alcaparras si no tienes, o sustituirlas por aceitunas picadas (pero no pongas muchas, se vuelven demasiado dominantes). - En lugar de muslos con hueso, también sirve pechuga de pollo, solo que se cocina más rápido y no queda tan tierna. Revisa después de 20 minutos en el horno para que no se seque. - Si no quieres aceite, puedes poner un chorrito de agua al dorar, pero no tendrá el mismo sabor. - El puré de tomate lo puedes sustituir por tomates enlatados, aplastados con un tenedor, pero entonces déjalos hervir un par de minutos en la sartén antes de meterlos al horno. Variaciones: - Puedes añadir un puñado de champiñones en rodajas a la salsa. - Para un toque picante, añade copos de chile al final. - Si quieres una opción más dietética, usa pechuga o muslos deshuesados, sin piel, pero tendrá otra textura. - Para un extra de sabor, puedes poner una ramita de romero cuando metas al horno (pero no dejes que el romero hierva demasiado, se vuelve amargo). Ideas para servir: - Va bien con puré de patatas, arroz simple o pasta corta (penne, fusilli) sobre la que viertes la salsa. - Con pan casero, es imprescindible limpiar la salsa al final. - Una ensalada de verano, con tomates y cebolla, acompaña muy bien. - Como bebida, yo prefiero vino tinto, pero también va bien una cerveza ligera o agua mineral fría. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la receta con otras partes del pollo? Sí, queda bien también con pechuga o alas, solo que el tiempo de cocción varía. La pechuga debe revisarse antes en el horno (unos 15-20 minutos), para que no se seque. Con las alas, déjalas igual que los muslos, incluso un poco más si son grandes. ¿Qué hago si la salsa sale demasiado líquida? Si ves que al final la salsa está demasiado líquida, deja la bandeja unos minutos más en el horno, sin tapa. También puedes ponerla en la estufa, a fuego bajo, para que reduzca. Si está demasiado espesa, añade una cucharada de agua o incluso un poco de vino blanco. ¿Qué sustituciones puedo hacer si no soporto las alcaparras? Simplemente no las pongas. Puedes intentar añadir unas pocas aceitunas verdes o negras picadas, o un poco de jugo de limón para acidez. Incluso sin nada adicional, la receta funciona. Si no tengo horno, ¿puedo terminar todo en la estufa? Sí, solo que debes mantener la sartén cubierta, a fuego bajo, unos 25-30 minutos. Gira la carne a la mitad para que se cocine uniformemente. La salsa tendrá una consistencia diferente, pero seguirá siendo sabrosa. ¿Puedo hacer más para más personas? Claro, solo duplica o triplica las cantidades. Lo ideal sería no abarrotar demasiado la carne en una bandeja pequeña, para que tenga espacio para dorarse. Si tienes más muslos, usa una bandeja grande o cocina en dos tandas. Valores nutricionales (estimados, por porción de las dos): Aproximadamente 450-500 kcal por porción (con piel y hueso). Si quitas la piel o usas pechuga, también disminuyen las grasas y calorías (alrededor de 350 kcal). Aproximadamente: proteínas 28-30g, lípidos 23-25g, carbohidratos 10-12g (la mayoría del puré de tomate). Es una comida bastante equilibrada, tienes buena proteína, pocos carbohidratos y grasas moderadas. Las alcaparras no aportan calorías significativas. Si estás a dieta y quitas la piel, es bastante ligera. Cómo conservar y recalentar Si te sobra, pon el pollo con toda la salsa en un recipiente y mételo en el refrigerador. Dura fácilmente dos días, yo lo he comido incluso después de tres. Al recalentar, lo mejor es en la estufa, a fuego bajo, con tapa, tal vez con una cucharada de agua si la salsa se ha espesado. En el microondas también funciona, pero la carne puede secarse. El pollo toma aún más sabor al día siguiente, así que no dudes en hacer más. Si te queda salsa y ya no tienes carne, puedes usarla para pasta o sobre una rebanada de pan tostado para el desayuno. Eso es todo, la receta es simple, sin muchas complicaciones, pero tiene personalidad y no te aburrirás de ella.

Preparación

Lavamos los muslos de pollo y los dejamos enteros. Picamos el ajo finamente. Cubrimos los muslos con aceite y pimienta. Luego los frotamos bien con el ajo. Calentamos una sartén al fuego y colocamos los muslos en ella (tratando de mantener todo el ajo en los muslos). Doramos los muslos por ambos lados durante unos 15 minutos. En un tazón pequeño, ponemos el jugo de tomate, alcaparras picadas finamente, sal y orégano. Mezclamos todo bien. Cuando los muslos estén dorados, vertemos el jugo de tomate sobre ellos y los metemos en el horno durante 30 minutos o hasta que estén listos. También añadí una hoja de laurel; en la receta original se utilizan alcaparras, pero también queda bien sin ellas si no tienes.