Kurczak alla pizzaiola (Kurczak w sosie pomidorowym)

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to kurczaka, przypadkowo dodałem za dużo soli i nie zdawałem sobie sprawy, że kapary są już słone. Wyszło trochę za intensywne, ale podobała mi się kombinacja smaków i pozostała mi w pamięci. W międzyczasie próbowałem tego przepisu jakieś cztery-cin razy, za każdym razem, gdy nachodzi mnie ochota na coś prostego, z sosem, którym można wytrzeć chleb. To rodzaj jedzenia, które nie wygląda spektakularnie na talerzu, ale na koniec jeszcze wycierasz garnek kawałkiem chleba, wiesz jak to jest. Kiedyś zapomniałem kurczaka na ogniu na dłużej i trochę się przypalił na brzegach, ale wiesz, że nie było to wcale złe, wręcz dodało to lepszego smaku sosowi. Czas przygotowania to około 15 minut bezpośredniej pracy (czyszczenie, mieszanie, obracanie) i jeszcze około 30-35 minut w piekarniku, w trakcie których możesz zająć się czymś innym. Z tych składników wychodzą dwie porcje, takie, jakie robię w domu, a nie restauracyjne. Nie powiedziałbym, że to skomplikowane, potrzebujesz minimum cierpliwości, ale nawet jeśli jesteś początkujący, poradzisz sobie bez stresu. Jasne składniki, na dwie porcje: – 2 udka z kurczaka (najlepiej ze skórą i kością, żeby było smaczniejsze, około 450-500 g łącznie) – 3-4 ząbki czosnku (można dać dwa, jeśli nie jesteś fanem, ja dodaję więcej, bo lubię, żeby było czuć) – 1 łyżka kaparów (szybko przepłukuję, bo są dość słone, i drobno siekam) – 1 łyżeczka suszonego oregano (dodaje tego charakterystycznego smaku, nie daj więcej, bo będzie za intensywne) – 400 g soku pomidorowego (zwykła puszka, nie pasta, nie gęsty koncentrat) – 1 łyżka oleju (oliwa z oliwek, jeśli masz, olej rzepakowy, jeśli nie) – sól i pieprz (do smaku, ale pamiętaj o kaparach) – liść laurowy (opcjonalnie, ja dodałem i wydawało mi się, że pasuje) Kurczak jest głównym składnikiem, wszystko kręci się wokół niego. Czosnek nadaje aromatu, sok pomidorowy tworzy cały sos, kapary i oregano nadają osobowości. Olej pomaga zrumienić udka, sól i pieprz, żeby nie były mdłe. 1. Najpierw zajmuję się kurczakiem: myję udka i osuszam je ręcznikiem papierowym. Nie obieram, nie kroję, zostawiam całe ze skórą. 2. W małej misce mieszam łyżkę oleju z odrobiną pieprzu (sól zostawiam na później). Rozgniatam czosnek ostrzem noża, a następnie drobno siekam, żeby lepiej przylegał do mięsa. Nacieram udka mieszanką oleju z pieprzem, a potem dobrze obtaczam w posiekanym czosnku, żeby był wszędzie. Nie wiem dlaczego, ale jeśli położysz czosnek bezpośrednio na mięso przed smażeniem, aromat jest intensywniejszy. Wiele osób dodaje go do sosu, ale ja wolę tak. 3. Rozgrzewam dużą patelnię, teflonową lub cokolwiek mam pod ręką, na średnim do dużego ognia. Kładę udka skórą do dołu, żeby ładnie się zrumieniły, i staram się nie pozwolić, by czosnek wpadł na patelnię. Jeśli się zdarzy, nie ma sprawy, ale najlepiej, żeby pozostał na mięsie. 4. Rumienię je dobrze z obu stron, około 7-8 minut z każdej strony, żeby miały trochę chrupkości i pachniały smażeniem. Nie nakłuwam ich, nie ruszam za dużo, żeby się równomiernie usmażyły. Jeśli patelnia się wysusza, dodaję odrobinę oleju. 5. Gdy udka się rumienią, osobno mieszam sok pomidorowy z posiekanymi kaparami, oregano i solą. Nie dodaję jeszcze dużo soli, tylko szczyptę, bo sprawdzę na końcu, czy jeszcze potrzeba. Dodaję również liść laurowy, jeśli go używam. 6. Po zrumienieniu udek, wlewam mieszankę soku pomidorowego na nie, aby je częściowo przykryć, nie zalewać. Jeśli czosnek się trochę odpadł na patelnię, zostawiam go tam, nie zbieram. 7. Przenoszę wszystko do naczynia żaroodpornego, albo zostawiam na tej samej patelni, jeśli nadaje się do piekarnika. Wkładam do nagrzanego piekarnika na 180-190°C i zostawiam na 30 minut. Od czasu do czasu sprawdzam, może dodam łyżkę wody, jeśli zbyt mocno wyparuje. 8. Gdy mięso jest miękkie, a sos się związał (nie powinien być wodnisty, tylko lekko gęsty), wyjmuję z piekarnika i zostawiam na około 5 minut, żeby się uspokoiło. 9. Sprawdzam smak soli, dodaję, jeśli potrzeba. Wyjmuję liść laurowy (nikt go nie je). Na koniec, wkładam wszystko do głębokiej miski, wlewam sos na mięso i przynoszę chleb, żeby wytrzeć, bo bez tego się nie da. Jeśli masz ochotę, posyp trochę świeżych ziół na wierzchu, ale nie jest to konieczne. Wracam do tego przepisu dość często. Jest szybki, nie wymaga jakichś szczególnych składników ani skomplikowanego przygotowania, i sprawdza się, gdy nie masz ochoty na skomplikowane dodatki. Lubię, że to rodzaj jedzenia, które można jeść bezpośrednio rękami, jeśli nikt nie patrzy. Jest dobre zarówno w zimne dni, jak i gdy ktoś przychodzi niespodziewanie. Mięso wychodzi miękkie, sok pomidorowy z oregano i kaparami ma intensywny smak i nie potrzeba niczego wyszukanego. Poza tym robisz to na oko, nie musisz mierzyć co do grama. Przydatne wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki: – Nie dodawaj na początku za dużo soli, kapary mają wystarczająco i ryzykujesz, że wyjdzie za słone – Jeśli chcesz chrupiącej skórki, dobrze zrumień na początku, a potem, gdy włożysz do piekarnika, kładź skórą do góry – Jeśli masz patelnię, która nadaje się do piekarnika, jest prościej, nie brudzisz innego naczynia – Sos musi mieć czas, aby się związać, nie spiesz go – Jeśli nie lubisz oregano, możesz zastąpić je odrobiną tymianku lub pominąć, ale wtedy nie będzie miało tego samego smaku Zamienniki składników: – Kapary możesz pominąć, jeśli ich nie masz, lub zastąpić posiekanymi oliwkami (ale nie dodawaj ich za dużo, będą zbyt dominujące) – Zamiast udek z kością, może być również pierś z kurczaka, tylko że gotuje się szybciej i nie jest tak soczysta. Sprawdzaj po 20 minutach w piekarniku, żeby jej nie wysuszyć – Jeśli nie chcesz oleju, możesz dodać odrobinę wody podczas smażenia, ale nie będzie miało tego samego smaku – Sok pomidorowy możesz zastąpić pomidorami z puszki, rozgniecionymi widelcem, ale wtedy daj im dwie minuty, żeby się zagotowały na patelni przed włożeniem do piekarnika Wariacje: – Możesz dodać garść pokrojonych grzybów do sosu – Dla dodatkowej ostrości, dodaj płatki chili na końcu – Jeśli chcesz dietetycznie, użyj piersi lub udek bez kości, bez skóry, ale będzie miało inną teksturę – Dla dodatkowego aromatu, możesz dodać gałązkę rozmarynu, gdy wkładasz do piekarnika (ale nie pozwól, żeby rozmaryn gotował się za długo, bo stanie się gorzki) Pomysły na podanie: – Pasuje do puree ziemniaczanego, prostego ryżu lub krótkich makaronów (penne, fusilli), na które wlewasz sos – Z domowym chlebem, koniecznie, żeby wytrzeć sos na końcu – Sałatka letnia, z pomidorami i cebulą, dobrze pasuje obok – Jako napój, preferuję czerwone wino, ale pasuje też lekkie piwo lub zimna woda mineralna Często zadawane pytania Czy mogę zrobić przepis z innymi kawałkami kurczaka? Tak, dobrze wychodzi również z piersią lub skrzydełkami, tylko czas gotowania się różni. Pierś trzeba sprawdzać szybciej w piekarniku (około 15-20 minut), żeby jej nie wysuszyć. Ze skrzydełkami, zostaw tak samo jak z udami, nawet trochę dłużej, jeśli są duże. Co zrobić, jeśli sos wychodzi za rzadki? Jeśli widzisz, że na końcu sos jest zbyt płynny, zostaw naczynie jeszcze kilka minut w piekarniku, bez pokrywki. Możesz też postawić na kuchence, na małym ogniu, żeby odparował. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub nawet trochę białego wina. Jakie zamienniki mogę zastosować, jeśli nie toleruję kaparów? Po prostu ich nie dodawaj. Możesz spróbować dodać kilka posiekanych zielonych lub czarnych oliwek albo trochę soku z cytryny dla kwasowości. Nawet bez niczego dodatkowego, przepis się sprawdzi. Jeśli nie mam piekarnika, mogę dokończyć wszystko na kuchence? Tak, tylko musisz trzymać patelnię przykrytą, na małym ogniu przez około 25-30 minut. Od czasu do czasu obracaj mięso, żeby się równomiernie ugotowało. Sos będzie miał inną konsystencję, ale i tak będzie smaczne. Czy mogę zrobić więcej, dla większej liczby osób? Oczywiście, wystarczy podwoić lub potroić ilości. Najlepiej, żebyś nie upychał za dużo mięsa w małym naczyniu, żeby miało miejsce na zrumienienie. Jeśli masz więcej udek, użyj dużej blachy lub gotuj w dwóch partiach. Wartości odżywcze (szacunkowe, na jedną porcję z dwóch): Około 450-500 kcal na porcję (ze skórą i kością). Jeśli usuniesz skórę lub użyjesz piersi, spadnie tłuszcz i kalorie (do około 350 kcal). Przybliżone: białko 28-30g, tłuszcze 23-25g, węglowodany 10-12g (większość z sosu pomidorowego). To dość zrównoważone danie, masz dobre białko, mało węglowodanów, umiarkowane tłuszcze. Kapary nie wnoszą znaczących kalorii. Jeśli jesteś na diecie i usuniesz skórę, jest naprawdę lekkie. Jak przechowywać i podgrzewać Jeśli zostanie ci kurczak, włóż go z sosem do pojemnika i wstaw do lodówki. Wytrzymuje spokojnie dwa dni, ja jadłem nawet po trzech. Przy podgrzewaniu, najlepiej na kuchence, na małym ogniu, z przykryciem, ewentualnie z łyżką wody, jeśli sos zgęstnieje. W mikrofalówce też się da, ale mięso może się wysuszyć. Kurczak nabiera jeszcze lepszego smaku następnego dnia, więc nie bój się zrobić więcej. Jeśli masz pozostały sos i nie masz już mięsa, możesz go użyć do makaronu lub na tost na śniadanie. To wszystko, przepis jest prosty, bez zbędnych komplikacji, ale ma charakter i nie ma szans, żeby się znudził.

Przygotowanie

Myjemy udka kurczaka i zostawiamy je w całości. Drobno siekamy czosnek. Nacieramy udka olejem i pieprzem. Następnie dokładnie wcieramy czosnek w udka. Rozgrzewamy na ogniu patelnię i kładziemy na niej udka (starając się zachować cały czosnek na udach). Smażymy udka z obu stron przez około 15 minut. W małej miseczce umieszczamy sok pomidorowy, drobno posiekane kapary, sól i oregano. Dokładnie mieszamy wszystko. Gdy udka są zarumienione, wlewamy sok pomidorowy na nie i wkładamy do piekarnika na 30 minut lub do momentu, aż będą gotowe. Dodałem też liść laurowy; w oryginalnym przepisie używa się kaparów, ale też smakuje dobrze bez nich, jeśli ich nie masz.