Νουγκα της Γιαγιάς

Ετοιμάζουμε το φύλλο βάφλας με τον εξής τρόπο, ειδικά αν δεν έχουμε ένα ταψί ακριβώς στο μέγεθος των φύλλων. Ξεκινάμε τοποθετώντας το φύλλο βάφλας πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να σηκώσουμε τις άκρες του ώστε να σχηματίσουμε ένα πιο ψηλό χείλος γύρω από το φύλλο βάφλας, το οποίο θα μας βοηθήσει να κρατήσουμε τη νόστιμη γέμιση. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το αλουμινόχαρτο είναι καλά τεντωμένο, ώστε να αποφευχθεί οποιαδήποτε διαρροή γέμισης. Στη συνέχεια, φροντίζουμε τους ξηρούς καρπούς. Τους κόβουμε κατά μήκος, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφο, ώστε να προσθέσουμε μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 140 γραμμάρια ζάχαρης και τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, προσπαθώντας να ομογενοποιήσουμε το μείγμα όσο το δυνατόν καλύτερα. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς το μείγμα μπορεί γρήγορα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να καεί, καταστρέφοντας έτσι τις γεύσεις. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα, μια διαδικασία που διαρκεί μερικά λεπτά. Αφού η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τους κομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας απαλά για να τους ενσωματώσουμε ομοιόμορφα. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, προετοιμάζουμε τη δεύτερη μερίδα ζάχαρης, προσθέτοντας μια κουταλιά νερό. Καραμελώνουμε αυτό το μείγμα, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να καεί. Το επιθυμητό χρώμα είναι ένα ανοιχτό καφέ, που υποδηλώνει ότι η ζάχαρη είναι τέλεια καραμελωμένη. Μόλις έχουμε το καραμέλα, την ρίχνουμε γρήγορα πάνω από το μείγμα αυγών και ξηρών καρπών, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην σφίξει. Μόλις το μείγμα είναι ομοιογενές, το ρίχνουμε πάνω από το φύλλο βάφλας, προσέχοντας να το κατανείμουμε ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να δουλεύουμε γρήγορα, καθώς η καραμελωμένη ζάχαρη θα σφίξει πολύ γρήγορα. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο βάφλας και στη συνέχεια καλύπτουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω για να το πιέσουμε. Αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν, είτε για λίγες ώρες είτε προτιμότερα για όλη τη νύχτα, ώστε να επιτρέψουμε τις γεύσεις να συνδυαστούν. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, μπορούμε να διακοσμήσουμε την απόλαυσή μας με καραμελωμένη ζάχαρη ανακατεμένη με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή μπορούμε να επιλέξουμε να αφήσουμε το φύλλο βάφλας απλό, λαμβάνοντας υπόψη ότι η ρουστίκ εμφάνισή του έχει τη δική της γοητεία. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη νουγκατ που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους όσους τη δοκιμάσουν. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο που σίγουρα θα γίνει αγαπημένο!

Συστατικά

2 φύλλα ναπολιτάνας (φύλλα 'Lica') 140 γρ καρυδιών κομμένων φέτες (κατά μήκος) 140 γρ ζάχαρη 140 γρ βούτυρο 2 αυγά 140 γρ ζάχαρη (ξανά
δεν είναι λάθος)