Γκριλ κολοκύθια σε σάλτσα ντομάτας

Δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω κολοκυθάκια στη σχάρα, ακριβώς με την ιδέα ότι «θα βγει κάτι γρήγορο και υγιεινό, ταιριάζει με τα πάντα». Έκοψα τα κολοκυθάκια, τα έβαλα κατευθείαν στο τηγάνι σχάρας, αλλά δεν είχα ιδέα ότι έπρεπε να τα στραγγίξω λίγο πρώτα… Ακούς; Μου βγήκε όλο γεμάτο νερό, έπρεπε να μείνω να σκουπίσω, να τα γυρίσω, νομίζω ότι έχασα την υπομονή μου τουλάχιστον δύο φορές στη διαδρομή. Τώρα, είναι ήδη ρουτίνα – αν τα φτιάχνω για φαγητό, δεν έχω άγχος, ξέρω ακριβώς ποια βήματα να ακολουθήσω για να βγουν καλά, ακόμα και για τους απαιτητικούς του σπιτιού. Επιπλέον, έχω φτάσει να τα συνδυάζω με σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη στο σπίτι ή με ό,τι έχω πρόχειρο. Δεν μπορεί να μην βγει κάτι φαγώσιμο, αλλά αν είσαι λίγο προσεκτικός με τις λεπτομέρειες, βγαίνει πραγματικά πολύ καλό. Τουλάχιστον έτσι έμαθα να τα φτιάχνω χωρίς νεύρα και χωρίς να νιώθω ότι είμαι σε δοκιμασία υπομονής. Γρήγορα, συνοπτικά: περίπου 30-40 λεπτά, εξαρτάται πόσο βιαστικός είσαι και αν έχεις διάθεση να καθαρίσεις τα κολοκυθάκια ή όχι. Μερίδες, να πω… τρεις, αν δεν είσαι λαίμαργος, δύο αν έχεις και λίγο ζεστό ψωμί δίπλα. Ούτε δύσκολο είναι, λέω ότι είναι βασικό επίπεδο, αν ξέρεις να ανάβεις τη σόμπα, τα βγάζεις πέρα. Ομολογώ, τα φτιάχνω συχνά για έναν πολύ απλό λόγο: δεν έχω πάντα διάθεση για τηγανητά, αλλά ούτε και να κάθομαι να μαγειρεύω μία ώρα. Επιπλέον, πάντα σώζονται όταν έχεις φρέσκα λαχανικά που είναι έτοιμα να πεθάνουν στο ψυγείο. Μου φαίνεται ότι η σάλτσα ντομάτας τα κάνει πιο ενδιαφέροντα, δεν είναι απλώς μερικά λαχανικά πεταμένα στη σχάρα. Και, μπόνους, μπορείς να τα φας κρύα ή ζεστά, ανάλογα με τη διάθεση και την έμπνευση. Και με ό,τι έχω πάντα στο σπίτι: λίγο σκόρδο, δύο κρεμμύδια, λίγο χυμό ντομάτας και μυρωδικά. Δεν αρχίζω να ψάχνω για περίπλοκα πράγματα. 1. Καθάρισε τα κολοκυθάκια – αν δεν έχεις διάθεση να καθαρίσεις τη φλούδα, άφησέ την, είναι εντάξει και έτσι, απλά πλύνε τα καλά. Κόψε τα σε ροδέλες περίπου μισού δαχτύλου, μην τα κάνεις λεπτά σαν τσιπς, γιατί θα στεγνώσουν και δεν θα νιώθεις τη γεύση τους. Εγώ βάζω μια πρέζα αλάτι και τα αφήνω σε σουρωτήρι ή σε μια πετσέτα, περίπου 20 λεπτά. Δεν ξέρω τι μαγεία συμβαίνει, αλλά πραγματικά στραγγίζουν και δεν μαζεύουν υγρά στη σχάρα. 2. Ζέστανε τη σχάρα ή οποιοδήποτε τηγάνι με ρίγες, χωρίς καθόλου λάδι. Τα βάζεις όταν είναι ζεστό και τα αφήνεις σε μέτρια φωτιά, όχι σε δυνατή, γιατί θα καούν απ’ έξω και θα μείνουν ωμά στο κέντρο. Περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν τις ρίγες και να μην κολλάνε. 3. Ενώ σιγοβράζουν τα κολοκυθάκια στη σχάρα, ψιλοκόβω δύο κρεμμύδια – προτιμώ τα λευκά, αλλά και τα κόκκινα κάνουν – και 4-5 σκελίδες σκόρδου. Μην τρομάξεις, αν δεν είσαι φαν του σκόρδου, μπορείς να βάλεις λιγότερο. Εγώ όχι, πάντα βάζω περισσότερο. 4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζω περίπου 3 κουταλιές λάδι. Όχι παραπάνω, γιατί μετά γίνεται βαρύ και λιπαρό, και αν είναι ελαιόλαδο, είναι ακόμα καλύτερα, αλλά και με ηλιέλαιο είναι εντάξει. Προσθέτω το κρεμμύδι, το αφήνω να μαραθεί σε χαμηλή φωτιά, να μην καεί, και στο τέλος βάζω το σκόρδο, γιατί αλλιώς γίνεται πικρό. 5. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, ρίχνω περίπου 500 ml χυμού ντομάτας (έχω δοκιμάσει και με πολτό ντομάτας, αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερα με τον απλό χυμό, χωρίς ζάχαρη). Αν δεν έχεις, μπορείς να διαλύσεις μια μεγάλη κουταλιά ντοματοπολτού σε νερό. Μια τρέλα! Αστειεύομαι, αλλά πραγματικά λειτουργεί. 6. Προσθέτω και λίγο μείγμα από αποξηραμένα λαχανικά, αν έχω πρόχειρο – δεν χρησιμοποιώ μίγματα γεμάτα αλάτι, μόνο αν είναι φυσικά. Αλλιώς, περιορίσου μόνο με αλάτι, πιπέρι και, αν αντέχεις, λίγο ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες. 7. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτω τα κολοκυθάκια που έχω ψήσει στη σχάρα και τα αφήνω να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-12 λεπτά. Μην ανακατεύεις πολύ δυνατά, γιατί θα γίνουν σκόνη οι ροδέλες. Δοκίμασε και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. 8. Στο τέλος, προσθέτω μια καλή δέσμη άνηθο, ψιλοκομμένο. Δεν είμαι τσιγκούνης με τα μυρωδικά, γιατί δίνουν όλη τη γοητεία. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαϊντανό, αλλά, δεν ξέρω, για μένα ο άνηθος ταιριάζει καλύτερα. Μικρές συμβουλές από κάποιον με εμπειρία: μην αγχώνεσαι αν δεν έχεις τηγάνι σχάρας, μπορείς να τα φτιάξεις και σε αντικολλητικό τηγάνι, απλά μην βάλεις λάδι στην αρχή. Λειτουργεί και με μελιτζάνες αντί για κολοκυθάκια, ή ακόμα και με ψητές πιπεριές, αν έχεις υπομονή να τις καθαρίσεις. Για ποτό, κάτι ελαφρύ και ξινό, όπως μια λεμονάδα ή ακόμα και μια ξανθιά μπύρα, ταιριάζει τέλεια. Ή αν νιώθεις κομψός, ένα ξηρό λευκό κρασί, αλλά να μην είναι βαρύ, για να μην σε πιέσει στην κοιλιά. Ως μενού, μπορείς να το συνδυάσεις με λίγο απλό ρύζι ή μαλακή πολέντα, και έχεις λύσει το γεύμα. Φτιάξε και μια μικρή σαλάτα ντομάτας, και τέλος, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο. Αν θέλεις να αλλάξεις κάτι, αντικατέστησε τα κολοκυθάκια με μελιτζάνες, βγαίνει πολύ καλό, ίσως και πιο αρωματικό. Μπορείς να κάνεις και μίγμα, μισές μελιτζάνες, μισά κολοκυθάκια, να δεις πώς είναι. Αν θέλεις την εκδοχή με κρέας, μπορείς να βάλεις μερικές λωρίδες ψητού στήθους κοτόπουλου, προστιθέμενες στη σάλτσα στο τέλος, αλλά ειλικρινά, και χωρίς αυτό είναι ακριβώς όπως πρέπει. Κάποιες φορές βάζω και λίγο τυρί από πάνω, αφού σβήσω τη φωτιά – φέτα ή τυρί φέτα, μικρά κομμάτια, να λιώσουν ελαφρά. Δεν ταιριάζει με όλα, αλλά συνδυασμένο με φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο είναι απίθανο. Ταιριάζει καλύτερα με απλά πιάτα: βρασμένο ρύζι, πολέντα, βραστές πατάτες, ή απλώς με φρέσκο ψωμί, να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Λειτουργεί και ως συνοδευτικό σε ψάρι στο φούρνο ή κρέας στη σχάρα. Και αν έχεις διάθεση για ένα πλήρες μενού, ξεκίνα με μια σούπα κρέμας λαχανικών και για επιδόρπιο κάτι ψητά φρούτα ή ακόμα και ένα απλό κέικ, αν έχεις ενέργεια να το φτιάξεις και αυτό. Ερωτήσεις που έχω λάβει ή που έχω θέσει στον εαυτό μου στην αρχή: - Πρέπει να καθαρίσω τα κολοκυθάκια; Αν έχεις νεαρά, μικρά κολοκυθάκια και η φλούδα είναι λεπτή, δεν χρειάζεται. Αν είναι πιο μεγάλα, καλύτερα να τα καθαρίσεις, αλλιώς είναι σκληρά και δεν είναι ευχάριστα. - Μπορεί να γίνει με φρέσκες ντομάτες, όχι με χυμό; Ναι, αλλά πρέπει να τις τρίψεις και να τις κρατήσεις λίγο περισσότερο να βράσουν, για να εξατμιστεί το νερό. Έχω κάνει και έτσι, είναι και πιο φρέσκο, αλλά διαρκεί λίγο περισσότερο. - Μπορώ να βάλω λιγότερο σκόρδο ή καθόλου; Σίγουρα, αν και η τελική γεύση αλλάζει πολύ. Αν δεν αντέχεις το σκόρδο, βάλτε μόνο κρεμμύδι και ίσως λίγο πράσο ή ακόμα και ένα κλωνάρι φρέσκου κρεμμυδιού, αν έχεις. - Μπορεί να φτιαχτεί η συνταγή χωρίς καθόλου λάδι; Ναι, θεωρητικά μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο σε νερό ή ακόμα και απευθείας στο χυμό ντομάτας, αν θέλεις super-light. Δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά βγαίνει εντάξει. - Μπορεί να καταψυχθεί; Ειλικρινά, δεν το προτείνω, τα κολοκυθάκια γίνονται νερουλά όταν αποψυχθούν. Το πολύ θα τα κρατήσεις στο ψυγείο 2-3 ημέρες. Από διατροφικής άποψης, δεν είναι τίποτα να φοβάσαι – τα κολοκυθάκια είναι νερό με βιταμίνες και λίγες ίνες, σχεδόν καθόλου θερμίδες. Μια μερίδα με σάλτσα έχει περίπου 120-140 kcal, το πολύ 6-7 g λίπος (αν δεν το παρακάνεις με το λάδι), λίγους υδατάνθρακες από τις ντομάτες και τα λαχανικά, λίγη πρωτεΐνη, αλλά αν το συνδυάσεις με ένα κομμάτι άπαχου τυριού ή κρέατος, ισορροπείς καλά το γεύμα. Είναι τέλειο για όποιον θέλει κάτι ελαφρύ, χωρίς να νιώθει ότι κάνει δίαιτα με φύλλα. Χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά αν δεν προσθέσεις τυρί. Δεν σε αφήνει χωρίς ενέργεια, αλλά ούτε σε φουσκώνει. Όσον αφορά την αποθήκευση, να ξέρεις ότι είναι εντάξει να μείνει στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες, το πολύ 3, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να φαγωθεί και κρύο, αλλά αν θέλεις να το ζεστάνεις, βάλε το σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα ή στο μικροκύματα, αλλά πρόσεξε – αν το αφήσεις πολύ, τα κολοκυθάκια θα γίνουν τελείως πολτός. Δεν αλλάζει γεύση, αλλά η υφή δεν είναι η ίδια. Συστατικά και γιατί χρησιμοποιώ ακριβώς αυτά: - Κολοκυθάκια – η βάση της συνταγής, προσφέρουν μαλακή υφή και φρέσκια γεύση; ούτε πολύ γλυκά, ούτε πολύ ξινά. - Κρεμμύδι – προσθέτει γλυκύτητα και βάθος στη σάλτσα, κάνει τα πάντα πιο στρογγυλά στη γεύση. - Σκόρδο – δίνει μια γεύση, χωρίς αυτό είναι πολύ επίπεδο, αλλά μην βάζεις υπερβολικά, γιατί γίνεται πολύ έντονο. - Λάδι – βοηθά το κρεμμύδι να μαραθεί χωρίς να καεί, κάνει τη σάλτσα πιο κρεμώδη, μην βάζεις πολύ. - Χυμός ντομάτας (ή ντομάτες τριμμένες) – είναι αυτό που ενώνει τα πάντα, δίνει την κύρια γεύση. - Αλάτι και πιπέρι – διορθώνεις τη γεύση, να μην είναι άγευστο. - Μείγμα από αποξηραμένα λαχανικά – για έξτρα γεύση, αν έχεις ένα φυσικό χωρίς αλάτι, και δεν είναι υποχρεωτικό. - Άνηθος ή μαϊντανός – τα φρέσκα μυρωδικά φέρνουν ζωή στο πιάτο, μην το παραλείψεις, γιατί είναι κρίμα.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα αφήνουμε να στραγγίσουν με λίγο αλάτι για 20 λεπτά. Μετά, ψήνουμε τις ροδέλες και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι σχάρας χωρίς λάδι. Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει ελαφρώς χρυσό, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα αποξηραμένα λαχανικά της Sano Vita και τα ψημένα κολοκυθάκια. Αφήνουμε να μαγειρευτούν καλά ώστε τα κολοκυθάκια να απορροφήσουν τη σάλτσα, ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.