Ορεκτικά σφολιάτας με μανιτάρια.

Τα ορεκτικά από σφολιάτα με μανιτάρια είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω συχνά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό σε ένα τραπέζι με πολλούς καλεσμένους. Μου φαίνεται πρακτικό γιατί συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεγάλο πακέτο σφολιάτας από το εμπόριο και μανιτάρια champignon, τα οποία βρίσκω πάντα στην αγορά. Έχω φτιάξει τη συνταγή και στις δύο εκδοχές: σε ρολά ή μίνι τάρτες, ανάλογα με το πώς μου βγαίνει πιο εύκολα να πλάσω τη ζύμη και πόσο χρόνο έχω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της γέμισης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: μέγιστο 20 λεπτά Μερίδες: περίπου 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ορεκτικό, σνακ για εορταστικά τραπέζια ή πάρτι Υλικά 1 πακέτο σφολιάτας, 800 γρ (έτοιμο προς χρήση, αποψυγμένο) 1 κιλό μανιτάρια champignon 3 ματσάκια φρέσκια κρεμμυδάκια 1 λευκό κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) 2 μικρά ματσάκια πράσινο σκόρδο 1 καρότο (μεσαίο) 40 ml λάδι Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι άνηθο 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (ρυθμίστε κατά περίπτωση, ανάλογα με το πόσο υγρή είναι η γέμιση) 2 κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη (για να λιπάνετε τις φόρμες για μίνι τάρτες) Μισό φλιτζάνι νερό (περίπου 50 ml) Εκτέλεση 1. Βγάλτε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ασχολείστε με τα λαχανικά. 2. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύντε τα καλά και ψιλοκόψτε τα. Καθαρίστε και πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό κρεμμύδι και το πράσινο σκόρδο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Το καρότο καθαρίστε και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό κρεμμύδι, το πράσινο σκόρδο και το καρότο. Βάλτε αλάτι και πιπέρι από την αρχή, για να πάρουν γεύση τα λαχανικά. Αφήστε τα να σοταριστούν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, δεν διαρκεί πολύ. 4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μισό φλιτζάνι νερού πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε τα όλα να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα μανιτάρια να είναι μαγειρεμένα. Ανακατέψτε κατά διαστήματα. 5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα και το μείγμα γίνεται πιο πηκτό, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Αν δείτε ότι έχει μείνει υγρό ή αν το μείγμα δεν είναι αρκετά πηχτό για να γεμίσει τη σφολιάτα, πασπαλίστε και ανακατέψτε τη φρυγανιά. Η ποσότητα της φρυγανιάς εξαρτάται από το πόσο υδαρή είναι τα μανιτάρια, αλλά τρεις κουταλιές είναι γενικά αρκετές. 6. Αφήστε το μείγμα μανιταριών να κρυώσει εντελώς πριν περάσετε στη συναρμολόγηση. Διαφορετικά, η σφολιάτα θα μαλακώσει και δεν θα φουσκώσει στο φούρνο. 7. Χωρίστε τη γέμιση των μανιταριών σε δύο μέρη, το ίδιο και τη ζύμη. Ένα μέρος θα το χρησιμοποιήσετε για ρολά και το άλλο για μίνι τάρτες. 8. Για τα ρολά, ανοίξτε τη μισή ζύμη πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τη μισή γέμιση μανιταριών στη μέση, τυλίξτε σφιχτά και κόψτε ρολά κατάλληλου μεγέθους (περίπου δύο δάχτυλα πλάτος). Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. 9. Για τις μίνι τάρτες, λιπάνετε τις φόρμες με μαργαρίνη. Ντύστε κάθε φόρμα με ένα κομμάτι ζύμης, βάζοντας μέσα μια γεμάτη κουταλιά γέμισης μανιταριών. Ισιώστε ελαφρώς. 10. Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε το ταψί με τα ρολά και τις φόρμες μίνι τάρτας στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (ή στη μεγάλη θερμοκρασία, αν χρησιμοποιείτε φούρνο χωρίς θερμοστάτη). Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιώ απλά υλικά και προκύπτουν χορταστικά σνακ. Μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα για περισσότερους καλεσμένους και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, αν χρειαστεί να ασχοληθείτε και με άλλα πιάτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να κρυώσει η γέμιση πριν την βάλετε στη σφολιάτα. Αν είναι ζεστή, η σφολιάτα θα μαλακώσει. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση από τα βότανα, προσθέστε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο στο τέλος. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη για άλειμμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο αν δεν σας ενδιαφέρει η vegan εκδοχή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καφέ μανιτάρια ή άλλο τύπο αν έχετε διαθέσιμο. Παραλλαγές Αν δεν έχετε φόρμες μίνι τάρτας, μπορείτε να φτιάξετε μόνο ρολά ή το αντίστροφο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί πάνω από τις τάρτες, αν δεν νηστεύετε ή δεν φτιάχνετε την vegan εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα, σε μπουφέ ή ως σνακ για να πάρετε μαζί σας. Ταιριάζουν σε εορταστικά τραπέζια δίπλα σε άλλα ορεκτικά, αλλά είναι και κατάλληλα για πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτική ζύμη; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα αν έχετε χρόνο, αλλά αυτή από το εμπόριο μειώνει πολύ τον χρόνο προετοιμασίας. 2. Μπορώ να καταψύξω αυτά τα ορεκτικά μετά το ψήσιμο; Η κατάψυξη δεν διατηρεί την υφή τόσο καλά. Καλύτερα να τα καταναλώσετε φρέσκα ή το πολύ σε 2 ημέρες. 3. Πώς να αποτρέψω τη γέμιση από το να τρέξει από τα ρολά κατά το ψήσιμο; Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς και δεν είναι πλέον υγρή. Η φρυγανιά βοηθάει να δέσει η γέμιση. 4. Μπορώ να ετοιμάσω τη γέμιση μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση μια μέρα πριν και να την κρατήσετε στο ψυγείο, καλυμμένη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (ρολό ή μίνι τάρτα): 120-150 kcal, εκ των οποίων περίπου 6 g λίπους, 16 g υδατανθράκων, 3-4 g πρωτεϊνών. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και πόση φρυγανιά ή λάδι χρησιμοποιείτε. Τα μανιτάρια και τα βότανα έχουν λίγες θερμίδες, αλλά η σφολιάτα και το λάδι αυξάνουν λίγο την πρόσληψη λιπαρών και υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αυτά τα ορεκτικά διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να ζεσταθούν σύντομα στο φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ. Το ιδανικό είναι να τα καταναλώσετε την ημέρα που τα φτιάχνετε, για τραγανή υφή. Αν μείνουν, μπορείτε να τα σερβίρετε και κρύα.