Κέικ με τυρί και παπαρούνα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, ειδικά όταν έχω διάθεση για κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεσαι ιδιαίτερες τεχνικές και μπορείς να χρησιμοποιήσεις το τυρί που έχεις στο χέρι. Μερικές φορές δουλεύω με ό,τι βρίσκω στο ψυγείο, οπότε δεν είναι τίποτα πολύ αυστηρό. Η βάση με παπαρούνα και πορτοκάλι είναι αρκετά απλή, ενώ η κρέμα έχει ελαφριά υφή αν χτυπήσεις την κρέμα ξεχωριστά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της βάσης) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις Δυσκολία: μέτρια, αλλά χωρίς περίπλοκα βήματα Τύπος συνταγής: κέικ με τυρί για ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακο Υλικά Βάση: 5 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 150 γρ. μαλακό βούτυρο 180 γρ. αλεύρι 50 γρ. παπαρούνα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι ξύσμα από 2 πορτοκάλια Κρέμα: 500 γρ. φρέσκο τυρί (συνήθως τυρί κότας) 150 ml κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη άχνη χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάζεις τη βάση. Ξεκινάς με το μαλακό βούτυρο, το οποίο χτυπάς με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτεις τους κρόκους, έναν-έναν, και μετά το ξύσμα πορτοκαλιού. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. 2. Χτυπάς τα ασπράδια ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. 3. Ενσωματώνεις τα ασπράδια στο μείγμα βουτύρου και κρόκων, σταδιακά, με αργές κινήσεις. 4. Ανακατεύεις το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την παπαρούνα και, στη συνέχεια, τα προσθέτεις στο παραπάνω μείγμα. Ομογενοποιείς προσεκτικά, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια. 5. Προετοιμάζεις ένα ταψί (περίπου 24x35 εκ., αν θέλεις να είναι μια βάση όχι πολύ ψηλή), το στρώνεις με λαδόκολλα και ρίχνεις τη ζύμη. Το ισιώνεις. 6. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Ελέγχεις με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 7. Ενώ η βάση ψήνεται και μετά κρυώνει, φτιάχνεις την κρέμα. Ανακατεύεις το τυρί με τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ξεχωριστά, χτυπάς την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. 8. Ενσωματώνεις την χτυπημένη κρέμα στο μείγμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις. 9. Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, την κόβεις στα δύο οριζόντια. 10. Απλώνεις την κρέμα μεταξύ των δύο μισών, κρατώντας λίγο για να καλύψεις και από πάνω (ή μόνο στη μέση, αν δεν έχεις αρκετή κρέμα). 11. Διακοσμείς αφού έχεις βάλει την κρέμα. Αν δεν θέλεις να καλύψεις τελείως το κέικ, μπορείς να πασπαλίσεις παπαρούνα ή να χρησιμοποιήσεις ένα stencil από πάνω, ανάλογα με τη γεύση. 12. Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κοπεί όμορφα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται αρκετά γρήγορα για ένα κέικ με κρέμα, δεν είναι απαιτητική σε υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η βάση δεν στεγνώνει, ακόμα και την επόμενη μέρα παραμένει αφράτη. Μπορείς να παίξεις με την κρέμα ανάλογα με το τυρί που έχεις στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τη βάση, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. - Άπλωσε την κρέμα μόνο όταν η βάση είναι κρύα, αλλιώς θα λιώσει. - Αν δεν έχεις λαδόκολλα, άλειψε καλά το ταψί με βούτυρο και πασπάλισε με αλεύρι. - Άφησε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το κόψεις. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις mascarpone αντί για ένα μέρος του φρέσκου τυριού, αν θέλεις μια πιο λεία κρέμα, αλλά όχι πιο γλυκιά. - Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής αλέσεως για πιο πυκνή γεύση, αλλά μην το παρακάνεις (μέγιστο 50 γρ.). - Αν δεν έχεις παπαρούνα, μπορείς να την αφήσεις έξω, αλλά τότε δεν θα είναι το ίδιο κέικ. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μουλιασμένα σταφίδες στη βάση ή στην κρέμα, αν θέλεις. - Το πορτοκάλι μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή και λιγότερο αρωματική. - Για διακόσμηση, απλή ζάχαρη άχνη ή ένα stencil με κακάο. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλά σε τετράγωνα κομμάτια αφού έχει κρυώσει. - Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό ή με καφέ. - Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να βάλεις φρούτα από πάνω, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα ή mascarpone αντί για το φρέσκο τυρί; Ναι, αλλά θα έχεις μια πιο λεία και κρεμώδη κρέμα. Η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Το mascarpone δεν είναι τόσο ξινό όσο το φρέσκο τυρί. 2. Κόβεται εύκολα η βάση αφού έχει κρυώσει; Ναι, αν έχει κρυώσει εντελώς, κόβεται χωρίς προβλήματα. Χρησιμοποίησε ένα μεγάλο μαχαίρι με μακριά λεπίδα. 3. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κέικ στο ψυγείο; Ιδανικά τουλάχιστον 2-3 ώρες, αλλά αν έχεις χρόνο, άφησέ το όλη τη νύχτα. Η κρέμα θα σφίξει και η βάση θα αποκτήσει τη γεύση της κρέμας. 4. Μπορώ να προσθέσω βανιλίνη στην κρέμα τυριού; Ναι, μπορείς να προσθέσεις ένα φακελάκι αν θέλεις περισσότερη γεύση. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, διότι τόσο η βάση όσο και η κρέμα μπορεί να αφήσουν νερό κατά την απόψυξη και να αλλάξουν υφή.

Συστατικά

5oua1cana με ζάχαρη150g βούτυρο180g αλεύρι50g παπαρούνα1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλατισκόρδο από 2 πορτοκάλιαΚρέμα 500g φρέσκου τυριού150ml υγρής κρέμας150g ζάχαρης άχνηςχυμός και