Domowy rosół z kurczaka z kluskami - przepis babci
Zupa z wiejskiego kurczaka z kluskami (przepis babci) Kiedy znajdę dobrego wiejskiego kurczaka, od razu wiem, co robić - zupa z kluskami, dokładnie jak robiła babcia. Nie zmieniłem nic znaczącego w przepisie, ponieważ dzięki temu zupa wychodzi klarowna i smaczna, a różnica w porównaniu do innych zup jest wyraźna. Jeśli zupa wyjdzie mętna, w naszej rodzinie nie nazywamy jej zupą, tylko rosołem, więc zawsze byłem ostrożny na każdym kroku. Info szybkie Czas całkowity: około 3-4 godziny Czas przygotowania: 20-30 minut (czyszczenie, przygotowanie) Czas gotowania: 2,5-3,5 godziny (w zależności od dojrzałości kurczaka) Porcje: 8-10 Trudność: łatwa, wymaga tylko cierpliwości Typ przepisu: tradycyjna domowa zupa, odpowiednia na chłodniejsze dni, na obiad lub kolację Składniki 1 wiejski kurczak, z tłuszczem (lub można dodać trochę tłuszczu z drobiu, jeśli nie ma go wystarczająco) 3 marchewki 3 korzenie pietruszki 1 mała brukiew kawałek selera 1 cebula 1 ząbek czosnku kawałek dużej zielonej i czerwonej papryki 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu sól (do smaku) świeża pietruszka na koniec Przygotowanie klusek: (tylko proces, składniki nie są jasno oddzielone w oryginalnym przepisie, więc wspominam je w metodzie przygotowania) Metoda przygotowania 1. Dokładnie umyj kurczaka i pozostaw w zimnej wodzie. Nie pomijaj tego kroku, pomaga w klarowności zupy. 2. Obierz marchewki, korzenie pietruszki, brukiew i seler. Marchewki pokrój na 2 lub 4, brukiew i seler pokrój na dwie części. Cebulę i ząbek czosnku lekko naciśnij, aby uwolnić aromat. 3. Umieść wszystkie przygotowane składniki (bez soli) w dużym garnku, z zimną wodą, aby je dobrze przykryć. 4. Gotuj na małym ogniu. Nie spiesz się, mały ogień jest niezbędny, aby zupa pozostała klarowna. 5. Gdy zacznie się tworzyć piana, ostrożnie zbierz ją łyżką do piany i wyrzuć. Pienienie się bardzo pomaga w klarowności, zwłaszcza na początku gotowania. 6. Dodaj ziarna pieprzu. 7. Zupa gotuje się powoli, całkowicie nieprzykryta, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości. Czas gotowania zależy od dojrzałości kurczaka, może trwać od 2,5 do 3,5 godziny. Nie spiesz się, w przeciwnym razie zupa nie wyjdzie klarowna i aromatyczna. 8. Podczas gotowania zupy przygotuj kluski osobno. Mieszam żółtka z kaszą, solą i odrobiną oleju, aż powstanie masa, która nie jest ani zbyt twarda, ani zbyt miękka. Kluski gotuję osobno, w osolonej wodzie, nie bezpośrednio w zupie. Wkładam je do wrzącej wody, a gdy wypłyną na powierzchnię, zostawiam je na minutę lub dwie, a następnie wyjmuję łyżką do piany. 9. Na kilka minut przed zakończeniem gotowania zupy dodaj sól do smaku. Nie dodawaj soli na początku, w przeciwnym razie mięso stwardnieje. 10. Gdy wszystko jest gotowe i mięso dobrze ugotowane, wyłącz ogień. Wlej szklankę zimnej wody do garnka, aby oczyścić. Pozostaw pod przykryciem, nie ruszając garnka, na około 20 minut. 11. Po tym, jak zupa się oczyści, ostrożnie przefiltruj ją przez sitko. Mięso i warzywa wyjmij do osobnej miski. 12. Podawaj zupę gorącą z kluskami i posyp świeżą zieloną pietruszką. Dlaczego często robię ten przepis Jest prosty, ma czysty smak kurczaka, a kluski sprawiają, że zupa jest sycąca. Robię go, gdy mam dobrego kurczaka lub gdy chcę klarownej zupy, a nie kwaśnej. Nie wymaga trudnych do znalezienia składników i dobrze trzyma się w lodówce. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Mały ogień i stałe usuwanie piany są kluczem do klarownej zupy. - Nie dodawaj soli na początku, dodaj ją tylko na końcu. - Nie mieszaj zupy po dodaniu zimnej wody i pozostawieniu pod przykryciem, aby nie zamącić płynu. Zamienniki - Jeśli nie masz wiejskiego kurczaka, możesz użyć kurczaka, ale smak będzie nieco słabszy, a zupa mniej bogata. - Brukiew i seler można zamieniać lub pomijać, jeśli ich nie masz, ale zmieni to nieco końcowy smak. Wariacje - Możesz dodać inne korzeniowe warzywa, jeśli wolisz, ale zachowaj proporcje, aby zupa nie była zbyt słodka lub zbyt ciężka. - Kluski można także zrobić z odrobiną posiekanej pietruszki, jeśli chcesz więcej aromatu. Pomysły na podanie - Kawałek świeżego, prostego chleba obok zupy. - Mięso i warzywa można podać osobno lub dodać bezpośrednio do talerza, według preferencji. Często zadawane pytania 1. Jak zrobić, aby kluski były puszyste i nie twardniały? Najważniejsze jest, aby nie dodać zbyt dużo kaszy. Masa powinna być wystarczająco miękka, a po wrzuceniu do wody nie mieszaj i nie gotuj zbyt długo. 2. Dlaczego na końcu dodaje się zimną wodę? Zimna woda pomaga w klarowności zupy, cząstki zawieszone opadają na dno, a zupa pozostaje klarowna. 3. Czy mogę gotować kluski bezpośrednio w zupie? Można je również gotować bezpośrednio w zupie, ale istnieje ryzyko zamączenia płynu, dlatego lepiej gotować je osobno. 4. Jak utrzymać zupę klarowną po przefiltrowaniu? Nie ruszaj garnka i nie wstrząsaj sitkiem. Ostrożnie wlej zupę, aby nie podnieść osadów z dna. 5. Czy wiejski kurczak gotuje się dłużej niż kurczak ze sklepu? Tak, zazwyczaj ma twardsze mięso i wymaga dłuższego gotowania, ale smak jest znacznie lepszy. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną porcję zupy z kluskami (około 350 ml): Kalorie: 150-190 kcal Białko: 10-13 g Tłuszcze: 7-12 g Węglowodany: 9-12 g Wartości zależą w dużej mierze od ilości tłuszczu w kurczaku i wielkości klusek. To sycąca zupa, ale niezbyt kaloryczna. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze trzyma się w lodówce przez 2-3 dni, w przykrytym pojemniku. Podgrzewam tyle, ile potrzebuję, na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli masz osobne kluski, dodaj je do zupy tylko podczas podgrzewania, w przeciwnym razie mogą się zbyt mocno rozgotować. Nie polecam mrożenia, tekstura klusek ucierpi. To jest wersja zupy z kurczaka z kluskami, którą robię za każdym razem, gdy chcę klasycznego, klarownego i czystego smaku.
Składniki
- 1 kurczak (najlepiej wiejski z tłuszczem
- lub możesz użyć tłuszczu drobiowego) 3 marchewki 3 korzenie pietruszki 1 mała kalarepa duży kawałek selera 1 cebula ząbek czosnku duży kawałek zielonej i czerwonej papryki 1/2 łyżeczki pieprzu w ziarn
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
