Supa de gaina de casa cu galuste - reteta de la Bunica

Supa de găină de casă cu găluște (rețeta bunicii) Când găsesc o găină bună de țară, clar știu ce am de făcut – supă cu găluște, exact cum făcea bunica. Nu am modificat nimic semnificativ în rețetă pentru că așa iese limpede și gustoasă, iar diferența față de alte supe e clară. Dacă supa iese tulbure, la noi în familie nu se mai cheamă supă, ci ciorbă, așa că am fost mereu atent cu fiecare pas. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore Timp preparare: 20-30 minute (curățat, pregătit) Timp de fiert: 2,5-3,5 ore (în funcție de cât de matură e găina) Porții: 8-10 Dificultate: ușoară, necesită doar răbdare Tip rețetă: supă tradițională de casă, potrivită pentru zilele mai răcoroase, prânz sau cină Ingrediente 1 găină de țară, cu tot cu grăsime (sau puteți suplimenta cu puțină grăsime de pasăre dacă nu are suficientă) 3 morcovi 3 rădăcini de pătrunjel 1 gulie mică o felie mare de țelină 1 ceapă 1 cățel de usturoi o felie mare de ardei verde și roșu 1/2 linguriță piper boabe sare (după gust) pătrunjel verde, la final Pentru găluște: (doar procesul, ingredientele nu apar clar separate în rețeta originală, așa că le menționez la mod de preparare) Mod de preparare 1. Se spală foarte bine găina și se lasă în apă rece. Nu sari peste pasul acesta, ajută la claritatea supei. 2. Se curăță morcovii, rădăcinile de pătrunjel, gulia și țelina. Morcovii îi crestez în 2 sau în 4, gulia și țelina se taie fiecare în două bucăți. Ceapa și cățelul de usturoi le crestez ușor, doar cât să elibereze aroma. 3. Se pun toate ingredientele pregătite (fără sare) într-o oală mare, cu apă rece cât să le acopere bine. 4. Se pune la fiert la foc mic. Nu e grăbit, focul mic e esențial pentru ca supa să rămână limpede. 5. Când începe să se formeze spuma, se ia cu grijă cu spumiera și se aruncă. Spumarea ajută mult la claritate, mai ales la începutul fierberii. 6. Se adaugă piperul boabe. 7. Supa se fierbe încet, neacoperit complet, până carnea e moale și se desprinde ușor de pe os. Timpul depinde de cât de matură e găina, poate dura 2,5 până la 3,5 ore. Nu te grăbi, altfel supa nu va ieși limpede și aromată. 8. În timp ce supa fierbe, prepar găluștele separat. Amestec gălbenușuri cu griș, sare și puțin ulei până iese o compoziție nu prea tare, nu prea moale. Găluștele se fierb separat, în apă cu sare, nu direct în supă. Le pun la fiert când clocotește apa, cu lingura, iar când se ridică la suprafață, le mai las un minut sau două, apoi le scot cu spumiera. 9. Cu puțin înainte ca supa să fie gata, adaug sare după gust. Nu pun sarea de la început, altfel carnea se întărește. 10. Când totul e gata și carnea e bine fiartă, sting focul. Torn o cană cu apă rece în oală, pentru limpezire. Se lasă cu capacul pus, fără să mișc oala, cam 20 de minute. 11. După ce supa s-a limpezit, o strecor atent prin sită. Carnea și zarzavatul le scot într-un bol separat. 12. Servesc supa fierbinte cu găluște și presar deasupra pătrunjel verde proaspăt. De ce fac rețeta des E simplă, are gust curat de pui, iar găluștele fac supa sățioasă. O fac când am găină bună sau când vreau o supă limpede, nu una acrișoară. Nu necesită ingrediente greu de găsit și ține bine la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Focul mic și spumarea constantă sunt cheia unei supe limpezi. - Nu adăuga sarea de la început, pune-o doar aproape de final. - Nu amesteca supa după ce ai pus apa rece și lăsat sub capac, ca să nu tulburi lichidul. Înlocuiri - Dacă nu ai găină de țară, poți folosi și pui, dar gustul va fi ceva mai slab și supa mai puțin bogată. - Gulia și țelina pot fi înlocuite între ele sau omise dacă nu ai, dar schimba puțin gustul final. Variații - Poți adăuga și alte rădăcinoase, dacă preferi, dar păstrează proporțiile pentru ca supa să nu fie prea dulce sau prea grea. - Găluștele se pot face și cu puțin pătrunjel tocat în ele, dacă vrei mai multă aromă. Idei de servire - O felie de pâine proaspătă, simplă, lângă supă. - Carnea și legumele se pot servi separat sau adăugate direct în farfurie, după preferință. Întrebări frecvente 1. Cum fac să iasă găluștile pufoase și să nu se întărească? Cel mai important e să nu pui prea mult griș. Compoziția trebuie să fie destul de moale, iar după ce le pui în apă, nu amesteca și nu le lăsa prea mult pe foc. 2. De ce se pune apa rece la final? Apa rece ajută la limpezirea supei, particulele în suspensie se așează pe fund și supa rămâne clară. 3. Pot fierbe găluștele direct în supă? Se pot fierbe și direct în supă, dar există risc să se tulbure lichidul, de aceea e preferabil să le fierbi separat. 4. Cum păstrez supa limpede după ce o strecor? Nu mișca oala și nu scutura strecurătoarea. Toarnă supa cu grijă, ca să nu ridici sedimentele de pe fund. 5. Găina de țară fierbe mai greu decât puiul de magazin? Da, de obicei are carne mai fermă și necesită timp mai mult la fiert, dar gustul e mult mai bun. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție de supă cu găluște (aprox. 350 ml): Calorii: 150-190 kcal Proteine: 10-13 g Grăsimi: 7-12 g Carbohidrați: 9-12 g Valorile depind mult de câtă grăsime are găina și cât de mari sunt găluștele. E o supă sățioasă, dar nu foarte calorică. Păstrare și reîncălzire Supa ține bine la frigider 2-3 zile, într-un recipient acoperit. Reîncălzesc cât am nevoie, la foc mic, fără să las să dea în clocot mult. Dacă ai găluște separate, adaugă-le în supă doar când o încălzești, altfel se pot înmuia prea tare. Nu recomand congelarea, textura găluștelor are de suferit. Aceasta e varianta de supă de găină cu găluște pe care o fac de fiecare dată când vreau un gust clasic, clar și curat.

Etichete

supa cu galuste supa de pui

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Ina G. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Supa de gaina de casa cu galuste - reteta de la Bunica de Ina G. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Supa de gaina de casa cu galuste - reteta de la Bunica de Ina G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii