Soupe de poulet maison avec des quenelles - recette de grand-mère

Soupe de poulet maison avec des dumplings (recette de grand-mère) Quand je trouve un bon poulet de campagne, je sais exactement quoi faire : de la soupe au poulet avec des dumplings, exactement comme le faisait ma grand-mère. Je n'ai rien changé de significatif dans la recette car elle sort claire et savoureuse, et la différence avec d'autres soupes est évidente. Si la soupe devient trouble, dans ma famille, ce n'est plus appelé soupe, mais bouillon, donc j'ai toujours été attentif à chaque étape. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures Temps de préparation : 20-30 minutes (nettoyage, préparation) Temps de cuisson : 2,5-3,5 heures (selon la maturité du poulet) Portions : 8-10 Difficulté : facile, nécessite juste de la patience Type de recette : soupe traditionnelle maison, adaptée pour les jours plus frais, déjeuner ou dîner Ingrédients 1 poulet de campagne, avec toute la graisse (ou vous pouvez compléter avec un peu de graisse de volaille si ce n'est pas suffisant) 3 carottes 3 racines de persil 1 petit kohlrabi 1 grande tranche de céleri 1 oignon 1 gousse d'ail 1 grande tranche de poivron vert et rouge 1/2 cuillère à café de grains de poivre sel (au goût) persil frais, à la fin Pour les dumplings : (seulement le processus, les ingrédients ne sont pas clairement séparés dans la recette originale, donc je les mentionne dans la méthode de préparation) Méthode de préparation 1. Lavez très bien le poulet et laissez-le tremper dans de l'eau froide. Ne sautez pas cette étape, elle aide à la clarté de la soupe. 2. Nettoyez les carottes, les racines de persil, le kohlrabi et le céleri. Coupez les carottes en deux ou en quatre, le kohlrabi et le céleri en deux morceaux chacun. Incisez légèrement l'oignon et la gousse d'ail juste assez pour libérer leur arôme. 3. Placez tous les ingrédients préparés (sans sel) dans une grande casserole, avec suffisamment d'eau froide pour bien les couvrir. 4. Portez à ébullition à feu doux. Il n'y a pas de précipitation, le feu doux est essentiel pour que la soupe reste claire. 5. Lorsque la mousse commence à se former, écumez-la soigneusement avec une écumoire et jetez-la. L'écumage aide beaucoup à la clarté, surtout au début de l'ébullition. 6. Ajoutez les grains de poivre. 7. Laissez la soupe mijoter lentement, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Le temps dépend de la maturité du poulet, cela peut prendre de 2,5 à 3,5 heures. Ne vous précipitez pas, sinon la soupe ne sera pas claire et savoureuse. 8. Pendant que la soupe mijote, préparez les dumplings séparément. Mélangez les jaunes d'œufs avec de la semoule, du sel et un peu d'huile jusqu'à obtenir un mélange ni trop dur ni trop mou. Les dumplings sont cuits séparément dans de l'eau salée, pas directement dans la soupe. Je les ajoute à l'eau bouillante avec une cuillère, et quand ils remontent à la surface, je les laisse cuire une minute ou deux de plus, puis je les retire avec une écumoire. 9. Un peu avant que la soupe soit prête, ajoutez du sel au goût. Ne mettez pas le sel au début, sinon la viande va durcir. 10. Lorsque tout est prêt et que la viande est bien cuite, éteignez le feu. Versez une tasse d'eau froide dans la casserole pour clarifier. Laissez reposer avec le couvercle, sans bouger la casserole, pendant environ 20 minutes. 11. Après que la soupe se soit clarifiée, filtrez-la soigneusement à travers un tamis. Retirez la viande et les légumes dans un bol séparé. 12. Servez la soupe chaude avec des dumplings et saupoudrez de persil frais sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est simple, a un goût pur de poulet, et les dumplings rendent la soupe nourrissante. Je la fais quand j'ai un bon poulet ou quand je veux une soupe claire, pas aigre. Elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Le feu doux et l'écumage constant sont la clé d'une soupe claire. - Ne mettez pas le sel au début, mettez-le seulement près de la fin. - Ne remuez pas la soupe après avoir ajouté l'eau froide et l'avoir laissée reposer couverte, car cela peut troubler le liquide. Substitutions - Si vous n'avez pas de poulet de campagne, vous pouvez également utiliser du poulet, mais le goût sera un peu plus doux et la soupe moins riche. - Le kohlrabi et le céleri peuvent être échangés ou omis si vous ne les avez pas, mais cela changera légèrement le goût final. Variations - Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines si vous le souhaitez, mais gardez les proportions pour que la soupe ne soit pas trop sucrée ou trop lourde. - Les dumplings peuvent également être préparés avec un peu de persil haché si vous souhaitez plus de saveur. Idées de service - Une tranche de pain frais et simple à côté de la soupe. - La viande et les légumes peuvent être servis séparément ou ajoutés directement dans l'assiette, selon la préférence. Questions fréquentes 1. Comment faire pour que les dumplings soient moelleux et ne durcissent pas ? Le plus important est de ne pas mettre trop de semoule. La préparation doit être suffisamment souple, et après les avoir mis dans l'eau, ne remuez pas et ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. 2. Pourquoi ajoute-t-on de l'eau froide à la fin ? L'eau froide aide à clarifier la soupe, les particules en suspension se déposent au fond et la soupe reste claire. 3. Puis-je faire bouillir les dumplings directement dans la soupe ? Ils peuvent également être bouillis directement dans la soupe, mais il y a un risque que le liquide se trouble, il est donc préférable de les faire bouillir séparément. 4. Comment garder la soupe claire après l'avoir filtrée ? Ne bougez pas la casserole et ne secouez pas le tamis. Versez la soupe avec précaution pour ne pas soulever les sédiments du fond. 5. Le poulet de campagne cuit-il plus lentement que le poulet de supermarché ? Oui, il a généralement une viande plus ferme et nécessite plus de temps pour cuire, mais le goût est bien meilleur. Valeurs nutritionnelles (estimées) Pour une portion de soupe avec des dumplings (environ 350 ml) : Calories : 150-190 kcal Protéines : 10-13 g Graisses : 7-12 g Glucides : 9-12 g Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de graisse que contient le poulet et de la taille des dumplings. C'est une soupe nourrissante, mais pas très calorique. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Je réchauffe selon mes besoins, à feu doux, sans laisser bouillir trop. Si vous avez des dumplings séparés, ajoutez-les à la soupe seulement quand vous la réchauffez, sinon ils peuvent devenir trop mous. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des dumplings en souffre. C'est la version de soupe de poulet avec des dumplings que je fais chaque fois que je veux un goût classique, clair et pur.

Ingrédients

• 1 poulet (de préférence de la ferme avec de la graisse
• ou vous pouvez utiliser de la graisse de volaille) 3 carottes 3 racines de persil 1 petit chou
• rave une grande tranche de céleri 1 oignon une gousse dail une grande tranche de poivron vert et rouge 1/2 cuillère à café de poivre en grains sel au goût

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