Κέικ με καρύδια και κρέμα

Βάση: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να είναι το μπολ στο οποίο θα χτυπήσουμε τα ασπράδια τέλεια καθαρό και στεγνό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια, που θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της αφρού. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνουν αφρώδη και να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Είναι ώρα να προσθέσουμε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και να συνεχίσουμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. Θα παρατηρήσουμε πώς ο αφρός γίνεται όλο και πιο γυαλιστερός και σταθερός. Όταν έχουμε αποκτήσει μια σφιχτή μαρέγκα που δεν πέφτει από το μπολ όταν το γυρίσουμε, προσθέτουμε σταδιακά τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στη μίξη. Αφού έχουμε ενσωματώσει τα ξηρά υλικά, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ισοπεδώνοντάς το ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε τη βάση να ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού βγάλουμε τη βάση από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο στην ταψί και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Ενώ η βάση κρυώνει, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Όταν η βάση είναι ακόμα ζεστή, απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση Finetti σε όλη την επιφάνεια, φροντίζοντας να είναι καλά κατανεμημένη. Πασπαλίζουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς από πάνω για να προσθέσουμε μια τραγανή υφή και επιπλέον γεύση. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει τελείως, ώστε το Finetti να σφίξει και να σχηματίσει μια νόστιμη κρούστα. Αφού η βάση έχει κρυώσει, είναι ώρα να προσθέσουμε την σαντιγί. Καλά χτυπημένη, θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και μια ευχάριστη αντίθεση υφών. Αν θέλετε, μπορείτε να ανακατέψετε ένα μέρος της σαντιγί με κακάο για να αποκτήσετε μια πιο σκούρα απόχρωση και ενισχυμένη γεύση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, απλώνουμε την σαντιγί πάνω στη βάση που είναι ήδη καλυμμένη με Finetti. Για μια ελκυστική εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε τη βάση με σαντιγί. Αφού τελειώσουμε τη διακόσμηση, αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά, ιδανικά θα πρέπει να την αφήσουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Αυτός ο χρόνος ψύξης θα επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε την τούρτα σε γενναιόδωρες μερίδες και απολαύστε την με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!