Gulasz z kurczaka z papryką i estragonem

Gulasz z kurczaka z papryką i estragonem idealnie nadaje się, gdy masz wiejskiego kurczaka i chcesz go przygotować w prostym, dobrze przyprawionym sosie. Mięso lekko się rumieni, a następnie gotuje się razem z dymką, koncentratem pomidorowym, papryką i papryką w proszku. Estragon dodaje się na końcu, aby jego aromat pozostał świeży. Podaje się z polentą, która dobrze wchłania sos. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: około 15-20 minut dla młodego kurczaka, po wstępnym rumienieniu Porcje: liczba zależy od wielkości kurczaka i podanej ilości Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, gulasz z kurczaka w sosie, podawane z polentą Składniki 1 wiejski kurczak, oczyszczony i pokrojony 100 ml oleju 1 pęczek dymki 1 pęczek świeżej pietruszki 2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki papryki w proszku 2 łyżeczki papryki w proszku 1/2 łyżeczki płatków chili 1 łyżka białej mąki Sól Woda, dodawana stopniowo, aby przykryć mięso Mąka kukurydziana do polenty Sposób przygotowania 1. Przygotuj mięso Oczyść kurczaka, umyj go i pokrój. Posól kawałki przed włożeniem ich do garnka. Do tego przepisu przydatny jest pojemny garnek, w którym mięso może leżeć swobodnie. 2. Rumień kurczaka Rozgrzej olej i wrzuć kawałki kurczaka do smażenia. Na początku mięso puści wodę. Pozwól mu gotować się, aż woda wyparuje, a kawałki zaczną się lekko rumienić. Nie muszą być całkowicie usmażone w tym momencie, ponieważ będą się gotować w sosie. 3. Dodaj dymkę i pietruszkę Gdy kurczak zaczyna się rumienić, dodaj posiekaną dymkę i połowę świeżej pietruszki. Wymieszaj, aby dymka i pietruszka zmiękły w oleju w garnku i połączyły się z kawałkami mięsa. 4. Dodaj składniki do sosu Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, paprykę w proszku, płatki chili i białą mąkę. Dobrze wymieszaj, nie pozwalając mące zbierać się w jednym miejscu. Następnie stopniowo wlewaj wodę, mieszając ostrożnie. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby kawałki kurczaka były przykryte. Stopniowe wlewanie pomaga włączyć mąkę do sosu bez tworzenia grudek. 5. Gotuj gulasz Pozwól gulaszowi gotować się, aż kurczak będzie dobrze ugotowany, a sos zgęstnieje. Dla młodego kurczaka, który został wcześniej rumieniony, gotowanie trwa około 15-20 minut. Jeśli zauważysz, że sos zbyt mocno się redukuje, zanim kurczak będzie gotowy, dodaj trochę wody. Ilość może się różnić w zależności od garnka, intensywności ognia i użytego mięsa. Sos powinien pozostać wystarczający do podania, nie powinien całkowicie wyschnąć. 6. Ukończ i podawaj Na koniec posyp pozostałą świeżą pietruszką i 2 łyżkami posiekanego estragonu. Estragon dodaje się do podania, jak przewidziano w oryginalnym przepisie, aby zachować jego aromat. Podawaj gulasz z kurczaka z polentą przygotowaną z mąki kukurydzianej. Sos podaje się razem z mięsem, na lub obok polenty. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, gdy masz wiejskiego kurczaka i chcesz go wykorzystać w daniu z sosem, bez długiej listy składników. Kurczak jest rumieniony wcześniej, a następnie wszystko gotuje się w tym samym garnku. Koncentrat pomidorowy, papryka i papryka w proszku nadają sosowi smak i kolor, podczas gdy estragon dodany na końcu zmienia wyraźnie aromat potrawy. Gulasz jest łatwy do dostosowania podczas gotowania. Jeśli sos staje się zbyt gęsty lub za mocno się redukuje, można dodać wodę. Ponadto pasuje do polenty, prostego dodatku, który nie zmienia smaku sosu. Porady Kurczak powinien stracić wodę, którą puści podczas smażenia, zanim dodasz dymkę i pozostałe składniki. Jeśli dodasz sos od razu, mięso nie zdąży uzyskać wspomnianej lekkiej skórki. Dodawaj wodę stopniowo, nie wszystko naraz. W ten sposób mąka łatwiej się wymiesza, a sos będzie bardziej jednolity. Czas gotowania 15-20 minut dotyczy młodego kurczaka. Starszy wiejski kurczak może potrzebować więcej czasu, jednak oryginalny przepis podaje ten przedział dla młodego mięsa. Estragon i resztę pietruszki dodaje się na końcu. Nie ma potrzeby gotować estragonu przez długi czas, ponieważ w tym przepisie używa się go jako świeżego dodatku do podania. Jeśli preferujesz rzadszy sos, nie pozwól mu tak bardzo się zredukować. Jeśli chcesz, aby był bardziej gęsty, kontynuuj gotowanie, aż osiągnie pożądaną konsystencję, uważając, aby nie zabrakło płynów, zanim kurczak będzie ugotowany. Zamienniki Dla tej wersji ważne jest połączenie koncentratu pomidorowego i papryki, ponieważ tworzą one bazę sosu. Jeśli nie masz papryki, ostateczny smak nie będzie identyczny, więc zamiana powinna być dokonana tylko w razie konieczności. Płatki chili można pominąć, jeśli nie chcesz ostrości. W podstawowym przepisie używa się 1/2 łyżeczki, więc ilość nie jest bardzo duża, ale jest wyczuwalna w sosie. Świeży estragon można zmniejszyć, jeśli jego aromat wydaje się zbyt intensywny. Niemniej jednak jest to jeden z składników, które nadają charakter tego gulaszu. Wariacje Możesz użyć różnych kawałków tego samego kurczaka, w zależności od tego, co masz pod ręką. Ważne jest, aby kurczak był pokrojony przed gotowaniem i był rumieniony w garnku. Aby uzyskać mniej pikantny smak, zachowaj paprykę i zrezygnuj z płatków chili. Jeśli chcesz intensywniejszego koloru sosu, przestrzegaj ilości papryki, koncentratu pomidorowego i papryki w proszku z oryginalnego przepisu. Potrawa może być przygotowana z większą lub mniejszą ilością sosu, zmieniając ilość wody dodawanej podczas gotowania. Woda nie ma stałej ilości w przepisie; dodaje się ją stopniowo, aby przykryć mięso. Pomysły na podanie Gulasz podaje się z prostą polentą, przygotowaną z mąki kukurydzianej. Polentę można umieścić na talerzu obok mięsa, a sos wlać na nią lub obok. Przy podaniu posyp pozostałą pietruszką i posiekanym estragonem. Te składniki dodaje się po ugotowaniu gulaszu, a nie podczas ostatniego gotowania. Najczęściej zadawane pytania Czy można użyć dowolnego kurczaka? Przepis jest przeznaczony dla wiejskiego kurczaka, najlepiej młodego. W przypadku starszego kurczaka czas gotowania może się wydłużyć, ponieważ mięso trudniej się kruszeje. Przedział 15-20 minut jest wskazany w źródle dla młodego kurczaka, który był wcześniej rumieniony. Ile wody należy dodać? Nie ma ustalonej ilości. Dodaje się stopniowo, mieszając, aż woda przykryje mięso. Jeśli sos za bardzo się zredukuje przed ugotowaniem kurczaka, należy dodać wodę. Kiedy dodaje się estragon? Świeży estragon dodaje się do podania, razem z pozostałą świeżą pietruszką. W ten sposób jego aromat jest lepiej podkreślony. Co zrobić, jeśli sos ma grudki? Grudki pojawiają się zazwyczaj, gdy mąka nie jest dobrze wymieszana lub gdy woda jest wlewana zbyt szybko. Dodawaj wodę stopniowo i mieszaj ostrożnie od samego początku tworzenia sosu. Z czym można podać oprócz polenty? W oryginalnym przepisie dodatkiem jest polenta. Pasuje do sosu i jest polecaną opcją do tego dania. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości kurczaka, użytej części mięsa, ilości wchłoniętego oleju i liczby porcji. Szacowanie obliczono orientacyjnie dla porcji czterech, bez polenty: Kalorie: około 550-700 kcal Białko: około 40-50 g Tłuszcze: około 35-45 g Węglowodany: około 8-12 g Mąka, koncentrat pomidorowy i papryka w proszku przyczyniają się do umiarkowanej ilości węglowodanów. Polenta nie jest wliczona w te wartości, ponieważ ilość użytej mąki kukurydzianej i wielkość porcji nie są określone. Jeśli podawana jest duża porcja polenty, przyrost węglowodanów i całkowita liczba kalorii będą wyższe. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Pozostały gulasz przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku, po ostygnięciu. Zaleca się spożyć w ciągu 2-3 dni. Aby podgrzać, włóż mięso i sos do garnka i podgrzewaj je stopniowo. Jeśli sos zgęstniał zbyt mocno w lodówce, dodaj trochę wody i delikatnie wymieszaj. Polenta jest najlepsza świeża, dlatego lepiej przygotować ją osobno i podać, gdy jest ciepła.

Przygotowanie

Kurczak, oczyszczony, umyty i pokrojony na kawałki, jest solony i lekko smażony na oleju w dużym garnku. Po odparowaniu wody uwolnionej z mięsa i gdy zaczyna się rumienić, dodaj posiekaną cebulę i połowę pietruszki. Dobrze wymieszaj. Natychmiast dodaj koncentrat pomidorowy, pastę z papryki, paprykę, płatki chili i białą mąkę. Stopniowo dodawaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek. Pozwól gotować. Jeśli kurczak jest młody, będzie ugotowany w 15-20 minut (wcześniej był również smażony). Jeśli sos zredukuje się za bardzo podczas gotowania, dodaj trochę więcej wody. Podczas serwowania posyp resztą pietruszki i świeżym estragonem. Podawaj z dodatkiem polenty.