Stufato di pollo alla paprika con dragoncello

La gulas di pollo alla paprika con estragone è particolarmente adatto quando hai un pollo ruspante e vuoi cucinarlo in una salsa semplice e ben condita. La carne viene leggermente rosolata in anticipo, poi cuoce insieme a cipollotto, salsa di pomodoro, salsa di peperone e paprika. L'estragone viene aggiunto alla fine, per mantenere il suo aroma fresco. Si serve con polenta, che raccoglie bene la salsa. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 15-20 minuti per un pollo giovane, dopo la rosolatura preliminare Porzioni: il numero dipende dalla dimensione del pollo e dalla quantità servita Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto principale, gulas di pollo con salsa, servito con polenta Ingredienti 1 pollo ruspante, pulito e porzionato 100 ml di olio 1 mazzetto di cipollotto 1 mazzetto di prezzemolo fresco 2 cucchiai di estragone fresco, tritato 2 cucchiai di salsa di pomodoro 2 cucchiai di salsa di peperone rosso 2 cucchiaini di paprika 1/2 cucchiaino di fiocchi di chili 1 cucchiaio di farina bianca Sale Acqua, aggiunta gradualmente, quanto basta per coprire la carne Farina di mais per la polenta Modalità di preparazione 1. Prepara la carne Pulisci il pollo, lavalo e porzionalo. Sala i pezzi prima di metterli nella pentola. Per questa ricetta è utile una pentola capiente, in cui la carne possa stare comodamente. 2. Rosola il pollo Scalda l'olio e metti i pezzi di pollo a rosolare leggermente. All'inizio, la carne rilascerà acqua. Lascialo sul fuoco finché l'acqua non evapora e i pezzi iniziano a dorarsi leggermente. Non è necessario che siano completamente fritti in questo momento, poiché continueranno a cuocere nella salsa. 3. Aggiungi cipolla e prezzemolo Quando il pollo inizia a dorarsi, aggiungi il cipollotto tritato e metà della quantità di prezzemolo fresco. Mescola in modo che la cipolla e il prezzemolo si ammorbidiscano nell'olio della pentola e si combinino con i pezzi di carne. 4. Aggiungi gli ingredienti per la salsa Aggiungi la salsa di pomodoro, la salsa di peperone rosso, la paprika, i fiocchi di chili e la farina bianca. Mescola bene, senza lasciare che la farina si accumuli in un solo punto. Versa poi l'acqua poco alla volta, mescolando con attenzione. Aggiungi abbastanza acqua affinché i pezzi di pollo siano coperti. Versare gradualmente aiuta la farina a incorporarsi nella salsa senza formare grumi. 5. Fai cuocere il gulas Lascia cuocere il gulas fino a quando il pollo è ben cotto e la salsa si riduce e si addensa. Per un pollo giovane, che è stato rosolato in precedenza, la cottura dura circa 15-20 minuti. Se noti che la salsa si riduce troppo prima che il pollo sia pronto, aggiungi un po' d'acqua. La quantità può variare a seconda della pentola, dell'intensità del fuoco e della carne utilizzata. La salsa deve rimanere sufficiente per la servire, non deve asciugarsi completamente. 6. Completa e servi Alla fine, spolvera il resto del prezzemolo fresco e i 2 cucchiai di estragone fresco tritato. L'estragone viene messo al momento della servire, come previsto dalla ricetta originale, per mantenere il suo aroma. Servi il gulas di pollo alla paprika con la polenta preparata con farina di mais. La salsa viene servita insieme alla carne, sopra o accanto alla polenta. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando hai un pollo ruspante e vuoi utilizzarlo in un piatto con salsa, senza una lunga lista di ingredienti. Il pollo viene rosolato in anticipo e poi tutto cuoce nella stessa pentola. La salsa di pomodoro, la salsa di peperone e la paprika danno sapore e colore alla salsa, mentre l'estragone aggiunto alla fine cambia visibilmente l'aroma del piatto. Il gulas è facilmente adattabile durante la cottura. Se la salsa diventa troppo densa o si riduce troppo, si può aggiungere acqua. Inoltre, si abbina bene alla polenta, un contorno semplice che non altera il sapore della salsa. Consigli Il pollo deve essere lasciato a perdere l'acqua che rilascia durante la rosolatura prima di aggiungere la cipolla e gli altri ingredienti. Se aggiungi subito la salsa, la carne non avrà il tempo di formare quella leggera crosticina menzionata nella ricetta. Aggiungi l'acqua gradualmente, non tutta in una volta. In questo modo la farina si mescola più facilmente e la salsa sarà più omogenea. Il tempo di cottura di 15-20 minuti è valido per un pollo giovane. Un pollo ruspante più maturo potrebbe richiedere più tempo, ma la ricetta originale specifica questo intervallo per la carne giovane. L'estragone e il resto del prezzemolo vengono aggiunti alla fine. Non è necessario far cuocere a lungo l'estragone, poiché in questa ricetta viene utilizzato come guarnizione verde al momento di servire. Se preferisci una salsa più liquida, non farla ridurre troppo. Se la vuoi più densa, continua a far cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata, facendo attenzione a non rimanere senza liquido prima che il pollo sia cotto. Sostituzioni Per questa variante è importante la combinazione di salsa di pomodoro e salsa di peperone rosso, poiché queste formano la base della salsa. Se non hai salsa di peperone, il sapore finale non sarà identico, quindi la sostituzione deve essere fatta solo quando necessario. I fiocchi di chili possono essere omessi se non desideri piccantezza. Nella ricetta base si utilizza 1/2 cucchiaino, quindi la quantità non è molto alta, ma si sente nella salsa. L'estragone fresco può essere ridotto se il suo aroma ti sembra troppo forte. Tuttavia, è uno degli ingredienti che conferiscono specificità a questo gulas. Variazioni Puoi utilizzare pezzi diversi dello stesso pollo, a seconda di cosa hai a disposizione. L'importante è che il pollo sia porzionato prima della cottura e rosolato nella pentola. Per un sapore meno piccante, mantieni la paprika e rinuncia ai fiocchi di chili. Se desideri una salsa di colore più intenso, rispetta le quantità di paprika, salsa di pomodoro e salsa di peperone della ricetta originale. Il piatto può essere preparato anche con più o meno salsa, modificando la quantità di acqua aggiunta durante la cottura. L'acqua non ha una quantità fissa nella ricetta; viene aggiunta gradualmente, quanto basta per coprire la carne. Idee di servizio Il gulas si serve con polenta semplice, preparata con farina di mais. La polenta può essere messa nel piatto accanto alla carne, e la salsa viene versata sopra o accanto ad essa. Al momento di servire, spolvera il prezzemolo rimasto e l'estragone fresco tritato. Questi vengono aggiunti dopo che il gulas è pronto, non durante la cottura finale. Domande frequenti Si può usare qualsiasi pollo? La ricetta è pensata per un pollo ruspante, idealmente giovane. Per un pollo più maturo, il tempo di cottura può aumentare, poiché la carne si ammorbidisce più lentamente. L'intervallo di 15-20 minuti è indicato nella fonte per un pollo giovane, rosolato in precedenza. Quanta acqua deve essere aggiunta? Non c'è una quantità fissa. Si aggiunge poco alla volta, mescolando, fino a quando l'acqua copre la carne. Se la salsa si riduce troppo prima che il pollo sia pronto, si aggiunge ancora acqua. Quando si aggiunge l'estragone? L'estragone fresco viene aggiunto al momento di servire, insieme al resto del prezzemolo fresco. In questo modo, il suo aroma viene messo meglio in evidenza. Cosa fare se la salsa ha grumi? I grumi si formano solitamente quando la farina non si incorpora bene o quando l'acqua viene versata troppo rapidamente. Aggiungi l'acqua gradualmente e mescola attentamente fin dall'inizio della formazione della salsa. Con cosa si può servire oltre alla polenta? Nella ricetta originale, il contorno è la polenta. Essa si abbina bene alla salsa ed è la scelta raccomandata per questo piatto. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni del pollo, della parte di carne utilizzata, della quantità di olio assorbita e del numero di porzioni. La stima è calcolata orientativamente per una porzione da quattro, senza polenta: Calorie: circa 550-700 kcal Proteine: circa 40-50 g Grassi: circa 35-45 g Carboidrati: circa 8-12 g La farina, la salsa di pomodoro e la salsa di peperone contribuiscono con una quantità moderata di carboidrati. La polenta non è inclusa in questi valori, poiché la quantità di farina di mais utilizzata e la dimensione della porzione non sono specificate. Se viene servita una porzione generosa di polenta, l'apporto di carboidrati e il totale delle calorie saranno più elevati. Conservazione e riscaldamento Il gulas avanzato si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo essere stato raffreddato. È consigliato consumarlo entro 2-3 giorni. Per il riscaldamento, metti la carne e la salsa in una pentola e riscaldali gradualmente. Se la salsa si è addensata troppo in frigorifero, aggiungi un po' d'acqua e mescola delicatamente. La polenta è migliore fresca, quindi è preferibile prepararla separatamente e servirla mentre è calda.

Preparazione

Il pollo, pulito, lavato e tagliato a pezzi, viene salato e leggermente fritto in olio in una grande pentola. Dopo che l'acqua rilasciata dalla carne si è evaporata e inizia a dorarsi, aggiungere la cipolla tritata e metà del prezzemolo. Mescolare bene. Aggiungere immediatamente la passata di pomodoro, la passata di peperone, la paprika, i fiocchi di chili e la farina bianca. Aggiungere gradualmente abbastanza acqua per coprire la carne, mescolando con attenzione per evitare grumi. Lasciare cuocere. Se il pollo è giovane, sarà cotto in 15-20 minuti (è stato anche fritto in precedenza). Se la salsa si riduce troppo durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua. Al momento di servire, cospargere il restante prezzemolo e l'estragone fresco sopra. Servire con un contorno di polenta.