Πίτα με ντομάτες και ελιές

Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινάμε αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, προσθέτοντας σταδιακά τα αγαπημένα μας βότανα όπως βασιλικό, ρίγανη ή θυμάρι για μια ξεχωριστή γεύση. Αλατίζουμε το μείγμα με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα κουταλάκι ζάχαρη, που θα βοηθήσει στην ισορροπία των γεύσεων. Είναι σημαντικό να ομογενοποιήσουμε καλά όλα τα υλικά για να διασφαλίσουμε ότι οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια. Χωριστά, σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο και τη σκόνη ψησίματος, ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη σύνθεση. Είναι σημαντικό όλα τα ξηρά υλικά να είναι καλά ενσωματωμένα, για να αποτρέψουμε το σχηματισμό σβόλων στη ζύμη. Στο μείγμα αυτό, προσθέτουμε τον συνδυασμό ελαιολάδου, χτυπημένου αυγού και γάλακτος. Χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ για να ομογενοποιήσουμε τη σύνθεση, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και συνεκτική ζύμη, παρόμοια με αυτήν ενός κέικ. Εν τω μεταξύ, πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, για να ενσωματωθούν καλύτερα στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις ελιές, κομμένες σε ροδέλες, στη ζύμη μας. Αυτά τα υλικά όχι μόνο θα προσθέσουν μια νόστιμη γεύση, αλλά θα προσφέρουν και μια ενδιαφέρουσα υφή στο τελικό πιάτο. Ανακατεύουμε προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι ντομάτας και ελιάς είναι καλά ενσωματωμένο. Ετοιμάζουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος, το οποίο αλείφουμε με ελαιόλαδο για να αποφύγουμε να κολλήσει η ζύμη. Ρίχνουμε τη σύνθεση που αποκτήσαμε στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να διασφαλίσουμε ότι η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε την πίτα για περίπου μία ώρα ή μέχρι να γίνει χρυσή και καλά ψημένη. Μόλις είναι έτοιμη, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς για να κοπεί πιο εύκολα. Αφού κρυώσει, κόβουμε την πίτα σε μερίδες και για μια ελκυστική εμφάνιση και μοναδική γεύση, πασπαλίζουμε από πάνω μερικούς σπόρους σουσαμιού. Αυτοί δεν θα προσθέσουν μόνο μια τραγανή αντίθεση, αλλά θα εμπλουτίσουν και το άρωμα του πιάτου. Σερβίρουμε την πίτα ως ορεκτικό ή σνακ, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά γεμάτη γεύση!