Waldorfsalat à la Panacris

Name: Waldorfsalat à la Panacris
Ingredients: 500 g mittelgroßer Knollensellerie; 2 Jonathan-Äpfel; 30 ml Zitronensaft; 50 g Rucola oder grüner Salat; 60 g Walnusskerne; 100 g Kirschtomaten oder Weintrauben; 100 ml Joghurt; 1/2 Teelöffel Meersalz; 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 15 ml Olivenöl

Salat - Waldorfsalat à la Panacris von Emanuela L. - Recipia Rezepte

Der Waldorfsalat à la Panacris vereint rohen Knollensellerie und Äpfel mit einem Joghurtdressing, und Kirschtomaten ersetzen die Weintrauben. Ich habe die Weintrauben vergessen und Kirschtomaten genommen; die Sellerie- und Apfelwürfel bleiben unter dem Joghurtdressing knackig. Beim Knollensellerie nehme ich ein festes Exemplar mit glattem Inneren, das sich gut roh schneiden lässt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 245 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

500 g mittelgroßer Knollensellerie
2 Jonathan-Äpfel
30 ml Zitronensaft
50 g Rucola oder grüner Salat
60 g Walnusskerne
100 g Kirschtomaten oder Weintrauben

Für das Dressing

100 ml Joghurt
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
15 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Schäle 500 g Knollensellerie und 2 Jonathan-Äpfel und schneide sie dann in Würfel. Beträufle sie mit 30 ml Zitronensaft. 2. Verrühre 100 ml Joghurt mit 1/2 Teelöffel Meersalz, 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem Pfeffer und 15 ml Olivenöl. 3. Gib 50 g Rucola oder grünen Salat in eine große Schüssel. 4. Hacke 60 g Walnusskerne und lege 20 g zum Garnieren beiseite. Vermische den Knollensellerie und die Äpfel mit dem Dressing und 40 g Walnüssen und gib alles auf die Blätter. Garniere mit den beiseitegelegten Walnüssen und 100 g Kirschtomaten oder Weintrauben.

Hinweise

Knollensellerie, der sich für den rohen Verzehr eignet, ist fest und schwer und hat keine weichen Stellen; ist er sehr groß, schneide die Würfel kleiner, denn das Innere kann faseriger sein. Festere Jonathan-Äpfel schmecken roh besser als mehligkochende, die im Salat leicht zerfallen. Die Mengen lassen sich für eine große Platte verdoppeln, wenn das Verhältnis von Knollensellerie zu Äpfeln gleich bleibt. Walnüsse sind Allergene und Joghurt enthält Milchprodukte; für eine milchfreie Variante ersetze den Joghurt durch 100 g ungesüßten Sojajoghurt. Dazu passt geröstetes Brot. Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre Blätter, Würfel und Dressing getrennt im Kühlschrank auf; streue die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knackig bleiben.