Φοκάτσια με ελιές, ηλιόλουστες ντομάτες και δεντρολίβανο από τον Gordon Ramsay

Έχω φτιάξει αυτή τη φocaccia με ελιές, αποξηραμένες ντομάτες και δενδρολίβανο αρκετές φορές, ειδικά όταν έχω διάθεση για κάτι απλό αλλά γευστικό. Αν έχεις τα υλικά στη διάθεσή σου, είναι ο τύπος της συνταγής που δεν χρειάζεται να την περιπλέξεις. Το μόνο σημαντικό εδώ είναι να μην βιάσεις την ζύμωση και να χρησιμοποιήσεις το ελαιόλαδο χωρίς τσιγκουνιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλη ταψί (περίπου 8 κομμάτια) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο ψωμί, σνακ, ορεκτικό Υλικά 500 γρ. άσπρο αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο 14 γρ. ξηρή μαγιά 320 ml χλιαρό νερό 55 ml ελαιόλαδο 75 γρ. μαύρες ελιές 150 γρ. αποξηραμένες ντομάτες 2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο Αλατισμένο αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με το καλαμποκάλευρο και μια πρέζα αλάτι. 2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε το χλιαρό νερό με 50 ml από το ελαιόλαδο. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το υγρό σταδιακά πάνω από το μείγμα αλευριού. 3. Ανακατέψτε αρχικά με ένα κουτάλι και μετά συνεχίστε με το χέρι. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε για 5-10 λεπτά, μέχρι να νιώσετε ότι γίνεται ελαστική και λεία. Αν χρειάζεται περισσότερη αλεύρι για να μην κολλήσει, πασπαλίστε λίγο, αλλά μην το παρακάνετε. 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ που έχει αλευρωθεί. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά, σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί (μπορεί να είναι ένα κλασικό ταψί φούρνου) και πασπαλίστε αλάτι στο πάτο. 6. Βγάλτε τη ζυμωμένη ζύμη από το μπολ. Με τα χέρια σας που έχουν λίγο λάδι, απλώστε τη απευθείας στο ταψί. Μην επιμένετε να είναι τέλεια ομοιόμορφη; είναι εντάξει να είναι λίγο ρουστίκ. 7. Κάντε μικρές εσοχές εδώ και εκεί με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε τις ελιές, τις αποξηραμένες ντομάτες και κομμάτια δενδρολίβανου, πιέζοντας τα ελαφρά στη ζύμη. Μην υπερφορτώνετε, αλλά ούτε και να είστε τσιγκούνης. 8. Ρίξτε από πάνω τα υπόλοιπα 5 ml ελαιόλαδου. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο αλάτι. 9. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε για 30 λεπτά. Όταν η focaccia είναι χρυσή στις άκρες και ελαφρώς ελαστική στην αφή, είναι έτοιμη. 10. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι νόστιμο ακόμα και μετά από μια μέρα. Λειτουργεί και ως σνακ και ως συνοδευτικό σε ένα απλό γεύμα. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και αρωματική χωρίς να χρειάζεται να μείνετε δίπλα της. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο (έως 90 λεπτά), η focaccia θα βγει πιο αέρινη. Χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα, όχι απλώς μια κάλυψη, για να μην στεγνώσει η επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μην υπερβάλλετε με το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας; θέλετε μια μαλακή ζύμη, όχι ξηρή. Λαδώστε τα χέρια σας πριν δουλέψετε με τη φουσκωμένη ζύμη. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι τύπου 650 αν δεν έχετε 000. Αν δεν έχετε καλαμποκάλευρο, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά αυτό δίνει μια ιδιαίτερη υφή. Οι πράσινες ελιές ταιριάζουν εξίσου καλά αν δεν έχετε μαύρες. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες σκόρδου ανάμεσα στις ντομάτες και τις ελιές. Αν δεν έχετε δενδρολίβανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο θυμάρι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Αν προτιμάτε, πασπαλίστε λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω πριν το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένη σε φέτες δίπλα σε μια σαλάτα ή σε ένα πιάτο με τυριά. Ως βάση για bruschetta. Δίπλα σε σούπες κρέμας ή σε πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα; Ελάχιστο 40 λεπτά είναι καλό, αλλά αν έχετε χρόνο, αφήστε την μέχρι μια ώρα για να γίνει πιο αέρινη. Πρέπει οι ελιές να είναι χωρίς κουκούτσι; Ναι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ελιές χωρίς κουκούτσι, ώστε να μπορείτε να κόψετε εύκολα τη focaccia και να είναι πιο ευχάριστη στην κατανάλωση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι; Ναι, αλλά στραγγίστε τις καλά πρώτα, για να μην προσθέσετε υπερβολική υγρασία. Μπορώ να φτιάξω αυτή τη focaccia μόνο με ντομάτες ή μόνο με ελιές; Ναι, μπορείτε να επιλέξετε μόνο ένα από αυτά αν προτιμάτε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 8): περίπου 250 θερμίδες, 6 γρ. λιπαρά (κυρίως από το ελαιόλαδο), 40 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. πρωτεΐνες. Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε και πόσο αλμυρές είναι οι ελιές και οι αποξηραμένες ντομάτες. Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η focaccia παραμένει καλή για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα δοχείο με καπάκι ή καλυμμένη με μια πετσέτα. Αν θέλετε να την επαναθερμάνετε, βάλτε την για 3-4 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά όχι στο μικροκύματα – θα μαλακώσει πολύ. Αν μείνει περισσότερο χρόνο, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, αλλά θα χάσει την υφή της.