Πλεξούδα κέικ κακάο

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για κοζονάκ, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ελαφρώς το γάλα, διασφαλίζοντας ότι δεν θα γίνει καυτό, αλλά μόνο χλιαρό. Σε αυτό το χλιαρό γάλα, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, η οποία θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει όμορφα. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, δημιουργώντας μια κοιλότητα στη μέση. Εδώ θα προσθέσουμε το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά και τους κρόκους αυγών. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε απαλά στην αρχή, για να ενσωματώσουμε τα συστατικά χωρίς να σχηματίσουμε σβόλους. Αφού έχουμε ενσωματώσει καλά τα συστατικά, προσθέτουμε το αλάτι και τα αρώματα που θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στον κοζονάκ μας: τη ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού, που φέρνουν ένα φρέσκο και ευχάριστο άρωμα. Το λιωμένο και κρύο βούτυρο προστίθεται επίσης στη ζύμη, φέρνοντας επιπλέον γεύση και λεπτότητα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με υπομονή, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια μας. Αν παρατηρήσουμε ότι κολλάει, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λάδι, συνεχίζοντας τη ζύμωση για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε έναν αφράτο και αέρινο κοζονάκ. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Σε μια καθαρή επιφάνεια, αλείφουμε το τραπέζι με λάδι για να αποφύγουμε να κολλήσει η ζύμη. Κάθε κομμάτι απλώνεται σε σχήμα ορθογωνίου και στη συνέχεια πασπαλίζεται με ένα μείγμα ζάχαρης και κακάου, που θα δώσει στον κοζονάκ μια ιδιαίτερη αρωματική γεύση. Προσεκτικά τυλίγουμε κάθε ορθογώνιο σε σφιχτό ρολό και στη συνέχεια προχωρούμε να τα πλέκουμε. Αυτά τα πλεγμένα ρολά τοποθετούνται σε 2 φόρμες ψωμιού καλυμμένες με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε τους κοζονάκ να φουσκώσουν ξανά, αυτή τη φορά για περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Αφού φουσκώσουν, τους αλείφουμε με ένα μείγμα χτυπημένου κρόκου αυγού με 2 κουταλιές γάλα, για να τους δώσουμε χρυσό χρώμα κατά την ψήσιμο. Τέλος, πασπαλίζουμε καστανή ζάχαρη από πάνω, η οποία θα καραμελώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δημιουργώντας μια νόστιμη κρούστα. Οι κοζονάκ ψήνονται στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και να απελευθερώσουν το ελκυστικό τους άρωμα. Μετά το ψήσιμο, τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια μπορούμε να τους απολαύσουμε με τους αγαπημένους μας, απολαμβάνοντας κάθε φέτα.