Ρολά Μπακλαβά

Ρολά μπακλαβά με καρύδια και σιρόπι μελιού Το Σαββατοκύριακο βρήκα μερικά φύλλα ζύμης μεγαλύτερα από ό,τι περίμενα. Δεν ήθελα να τα αφήσω έτσι, οπότε έκοψα τις άκρες και έφτιαξα μερικά ρολά μπακλαβά, εμπνευσμένα από μια συνταγή που είδα από την Andreea Dianu. Η γέμιση είναι κλασική, με καρύδια, κανέλα και σιρόπι με πολύ μέλι. Βγήκαν ακριβώς ο τύπος γλυκού που μπορείς να φτιάξεις χωρίς πολλές δυσκολίες, αλλά που ποτέ δεν βαριέσαι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: περίπου 14 ρολά Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: γλυκό, σπιτικό, κατάλληλο και για ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για τα ρολά: 14 φύλλα ζύμης 400 γρ. καρύδια τριμμένα 100 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού βανιλίνη 150 γρ. λιωμένο βούτυρο Για το σιρόπι: 200 ml νερού 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. μέλι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τα φύλλα ζύμης. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα (όπως είχα εγώ), κόψε περίπου 3 εκ. από τις άκρες. Στη συνέχεια, κόψε κάθε φύλλο στη μέση, κατά πλάτος. Έτσι, θα έχεις κομμάτια κατάλληλα για ρολά. 2. Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ: τα τριμμένα καρύδια, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανιλίνη και την κανέλα. 3. Ετοίμασε το λιωμένο βούτυρο. Για να δουλέψεις με τα φύλλα, είναι καλό να χρησιμοποιήσεις ένα πινέλο. 4. Πάρε ένα κομμάτι φύλλου, άλειψε το με λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια. Τοποθέτησε από πάνω ένα άλλο κομμάτι, επίσης από φύλλα ζύμης, έτσι ώστε να έχεις δύο φύλλα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο. 5. Πασπάλισε περίπου δύο γεμάτες κουταλιές από το μείγμα καρυδιών πάνω από τα φύλλα, σε όλη την επιφάνεια. 6. Ρόλα σφιχτά, χωρίς να πιέζεις πολύ, ώστε να μην βγει η γέμιση από τις πλευρές. 7. Επανάλαβε τα βήματα 4 έως 6 μέχρι να τελειώσεις όλα τα φύλλα και τη γέμιση. Από τις παραπάνω ποσότητες θα πρέπει να βγουν περίπου 14 ρολά, αλλά εξαρτάται από το πόσο φαρδιά είναι τα φύλλα μετά το κόψιμο. 8. Τοποθέτησε τα ρολά σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. 9. Άλειψε τα ρολά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, σε όλη την επιφάνεια. 10. Βάλε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (150-160°C) και άφησέ τα 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς στις άκρες. 11. Ενώ ψήνονται τα ρολά, ετοίμασε το σιρόπι: βάλε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο. Αφαιρείς από τη φωτιά, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί τελείως. 12. Όταν τα ρολά είναι ψημένα, βγάλε το ταψί και ρίξε αμέσως το ζεστό σιρόπι πάνω τους, όσο είναι ακόμα ζεστά. 13. Άφησε τα ρολά να απορροφήσουν όλο το σιρόπι κατευθείαν στο ταψί. Από καιρού εις καιρόν, γύρισε τα ελαφρώς από τη μία πλευρά στην άλλη, για να είναι καλά εμποτισμένα. 14. Αφού απορροφηθεί το σιρόπι, άφησε τα ρολά να κρυώσουν στο ταψί. 15. Αφού κρυώσουν, μπορείς να τα βγάλεις προσεκτικά και να τα σερβίρεις. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή γίνεται με απλά υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα φύλλα ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, διατηρείται καλά και είναι εύκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχω στην αποθήκη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν τα φύλλα στεγνώνουν γρήγορα, κάλυψέ τα με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα όσο δουλεύεις. - Μην βάζεις πολύ γέμιση σε ένα ρολό, ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. - Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίχνεις πάνω στα φρέσκα ρολά από το φούρνο. - Όταν γυρίζεις τα ρολά στο σιρόπι, χρησιμοποίησε μια φαρδιά σπάτουλα, ώστε να μην σπάσουν. Αντικαταστάσεις - Τα καρύδια μπορούν να αναμειχθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αν θέλεις μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη αν χρειαστεί, αλλά η τελική γεύση θα είναι κάπως πιο ουδέτερη. - Για το σιρόπι, το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι αγαύης, αλλά αυτό θα αλλάξει αρκετά τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο κάρδαμο στη γέμιση για πιο πολύπλοκη γεύση. - Αντί για ξύσμα λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πορτοκάλι. - Αν θέλεις να τα κάνεις μικρότερα, κόψε τα φύλλα σε τρία αντί για δύο, θα βγάλεις πιο λεπτά ρολά. Ιδέες για σερβίρισμα - Είναι νόστιμα μόνα τους, κρύα, αλλά πάνε και με μια κουταλιά ελληνικού γιαουρτιού δίπλα, αν θέλεις κάτι να κόψει τη γλυκύτητα. - Για μια εορταστική πιατέλα, κόψε τα ρολά διαγώνια αφού κρυώσουν τελείως. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα ζύμης; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν εντελώς και να διατηρηθούν καλυμμένα για να μην στεγνώσουν όσο δουλεύεις με αυτά. 2. Αν δεν έχω μέλι, μπορώ να βάλω μόνο ζάχαρη στο σιρόπι; Μπορεί, αλλά το σιρόπι θα είναι λιγότερο αρωματικό και πιο "διαφανές" στην υφή. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μια κουταλιά χυμού λεμονιού σε αυτή την περίπτωση. 3. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο; Ναι, διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά μπορεί να απορροφήσουν μυρωδιές. Είναι καλό να τα καλύψεις καλά με μεμβράνη ή να τα κρατήσεις σε ένα δοχείο με καπάκι. 4. Τα φύλλα ζύμης σπάζουν εύκολα, τι μπορώ να κάνω; Άλειψε τα αμέσως με βούτυρο και εργάσου γρήγορα; αν στεγνώσουν, γίνονται εύθραυστα και δύσκολα να τυλιχτούν. 5. Πόσο γλυκό είναι το γλυκό; Είναι αρκετά γλυκό λόγω του σιροπιού με μέλι, όπως κάθε κλασική μπακλαβά. Αν προτιμάς λιγότερο γλυκά γλυκά, μείωσε τη ζάχαρη στη γέμιση ή χρησιμοποίησε λιγότερο σιρόπι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα ρολό έχει περίπου 300-340 θερμίδες, με πάνω από 15 γρ. λίπους (οι περισσότερες από καρύδια και βούτυρο), 35-38 γρ. υδατάνθρακες (ζάχαρη, μέλι, φύλλο), 3-4 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, ο ακριβής υπολογισμός διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των ρολών και πόσο σιρόπι παραμένει απορροφημένο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ρολά διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 2-3 ημέρες. Στο ψυγείο αντέχουν και 4-5 ημέρες, αλλά γίνονται κάπως πιο σφιχτά. Για να τα επαναθερμάνετε, βάλτε τα για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Αν μείνουν πολύ, τα φύλλα τείνουν να μαλακώσουν, αλλά η γεύση δεν υποφέρει.

Συστατικά

14 φύλλα ζύμης 400 g αλεσμένα καρύδια 100 g ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας 150 g λιωμένο