Τάρτα με Σμέουρα και Χτυπημένη Κρέμα

Για να προετοιμάσουμε αυτήν την υπέροχη τούρτα με σμέουρα, θα ξεκινήσουμε με τη βάση, μια απαραίτητη θεμελίωση που θα υποστηρίξει τη συνολική δημιουργία. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και το ανακατεύουμε έντονα με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο ελαφριάς βάσης. Προσθέτουμε ένα ολόκληρο αυγό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά για να το ενσωματώσουμε τέλεια. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, το οποίο έχει προηγουμένως αναμιχθεί με το άμυλο. Αυτή η συνδυασμένη θα κάνει τη βάση μας πιο λεπτή και θα έχει μια λεπτή υφή. Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με ένα ξύλινο κουτάλι, προσέχοντας να μην δουλέψουμε υπερβολικά τη ζύμη. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τη ζύμη να σφίξει, διευκολύνοντάς την να απλωθεί. Αφού περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο κατάλληλο για το σχήμα που έχουμε διαθέσιμο. Κόβουμε τις άκρες για να αφαιρέσουμε την περίσσεια ζύμης και στη συνέχεια βάζουμε τη βάση στο φούρνο. Ψήνουμε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, για να σταθεροποιηθεί, και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσαφένια. Ενώ η βάση κρυώνει, ασχολούμαστε με την υπέροχη κρέμα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με λίγο σιρόπι και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους. Ρίχνουμε όλο το σιρόπι και τοποθετούμε τη σύνθεση σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη χτυπημένη μαρέγκα, προσέχοντας να ανακατέψουμε απαλά για να μην καταστραφεί ο αέρας στη μαρέγκα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, όταν η κρέμα γίνει πηχτή, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη κρύα βάση και στη συνέχεια διακοσμούμε με φρέσκα σμέουρα, τα οποία θα προσθέσουν μια αντίθεση φρεσκάδας και μια ελαφρώς ξινή νότα. Τέλος, ετοιμάζουμε τη ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ρίχνοντάς την ζεστή πάνω από τα σμέουρα. Αυτό το τελευταίο βήμα θα συνδέσει όλα τα συστατικά και θα δώσει μια γυαλιστερή εμφάνιση στην τούρτα. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση αφήνοντάς την από το βράδυ μέχρι το πρωί, έτσι ώστε οι γεύσεις να συγχωνευτούν τέλεια. Απολαύστε κάθε κομμάτι από αυτήν την υπέροχη τούρτα!