Κέικ με καρύδια

Για να φτιάξετε ένα αφράτο και αρωματικό κοζονάκ, το πρώτο ουσιαστικό βήμα είναι να ασχοληθείτε με τη μαγιά που θα δώσει ζωή στη ζύμη. Σε ένα μπολ, προσθέστε τη φρέσκια μαγιά και τρίψτε την καλά με ένα κουταλάκι ζάχαρης. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τη μαγιά να ενεργοποιηθεί, μετατρέποντας σε υγρή και έτοιμη να διαλυθεί σε λίγο ζεστό γάλα. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10-15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα αρχίσει να ζυμώνεται, σχηματίζοντας φυσαλίδες αέρα. Παράλληλα, ετοιμάστε το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μια σπάτουλα για να χτυπήσετε το βούτυρο, προσθέτοντας τη ζάχαρη βανίλιας και τις δύο κουταλιές ζάχαρης. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το βούτυρο να γίνει μια ελαφριά και αφράτη κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς το χτυπημένο βούτυρο θα προσθέσει μια λεπτή υφή και μια πλούσια γεύση στη ζύμη μας. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές για να το αερίσετε και να απομακρύνετε τυχόν σβόλους. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε τη μαγιά (το μείγμα μαγιάς), τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους που έχετε τρίψει ξεχωριστά με 1/2 κουταλάκι αλατιού. Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το χτυπημένο βούτυρο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνεται ελαστική, δημιουργεί φυσαλίδες και αποκολλάται εύκολα από τα χέρια σας. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, σχηματίστε την σε μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει με λίγο λάδι ή βούτυρο. Καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα φύλλο από κάθε κομμάτι ζύμης. Ετοιμάστε τη γέμιση ανακατεύοντας τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλατιού. Βράστε το μείγμα με βραστό γάλα, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη πάστα, αλλά που να είναι εύκολη στο άπλωμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γάλα, αλλά με μεγάλη προσοχή, καθώς η πάστα δεν πρέπει να γίνει πολύ μαλακή. Κατανείμετε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση καρυδιού σε κάθε φύλλο ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 2 εκ. Ρολάρετε προσεκτικά το φύλλο, σφραγίζοντας τις άκρες για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης. Τοποθετήστε τους κοζονάκους σε βουτυρωμένες φόρμες και βουρτσίστε τους με ένα ελαφρώς χτυπημένο κρόκο αυγού, για μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Τοποθετήστε τους κοζονάκους σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Μην αφήσετε τους κοζονάκους να φουσκώσουν στη φόρμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κενά μεταξύ της γέμισης και της ζύμης. Οι κοζονάκοι είναι έτοιμοι όταν γίνουν χρυσά και έχουν μια προσκαλεστική αρωματική, χαρακτηριστική των εορτών. Περιμένετε να κρυώσουν πριν τους κόψετε, για να τους απολαύσετε πλήρως!