Μάφινς με άρωμα αμυγδάλου και κομματάκια σοκολάτας

Ο γιος μου μου ζήτησε μια μέρα να του φτιάξω μάφιν. Επέμεινε πολύ, οπότε άρχισα να δουλεύω. Έχω κάνει τη συνταγή πολλές φορές, συνήθως όταν έχουμε απομείνει σοκολάτα στο σπίτι ή όταν θέλουμε κάτι γρήγορο. Έχουν μια διακριτική γεύση αμυγδάλου και βγαίνουν αφράτα, με κομμάτια σοκολάτας από πάνω. Αυτή η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα και ούτε δύσκολα υλικά να βρεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 18-20 μάφιν, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: απλό επιδόρπιο, καλό για οικογένεια ή για πακέτο Υλικά Για τη ζύμη: 5 αυγά 50 γρ. σοκολάτα (κομμάτια ή μπάρες κομμένες σε μικρούς κύβους) 400 ml γάλα 200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φιαλίδιο εκχύλισμα αμυγδάλου 500 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά, αν θέλεις πιο σκούρα μάφιν) Για την κρέμα: 2 κουταλιές αλεύρι 100 ml γάλα 100 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη χυμός από ένα πορτοκάλι ξύσμα από ένα πορτοκάλι Τρόπος παρασκευής 1. Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Άφησε τα ασπράδια στην άκρη. 2. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Άφησέ το να κρυώσει. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτύπα καλά με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να αποκτήσει αφρώδη υφή. 4. Πρόσθεσε στο μπολ το εκχύλισμα αμυγδάλου, το λιωμένο και κρύο βούτυρο και το γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Αν θέλεις μάφιν με κακάο, πρόσθεσε και τις 2 κουταλιές κακάου τώρα. Ανακάτεψε μέχρι να μην βλέπεις ίχνη αλευριού, αλλά χωρίς να χτυπήσεις πολύ. 6. Χτύπα τα ασπράδια ξεχωριστά, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. 7. Ενσωμάτωσε σταδιακά τη μαρέγκα στη μείξη με τους κρόκους και το αλεύρι. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσεις τον όγκο. Θα προκύψει μια κρεμώδης ζύμη, όχι πολύ παχύρρευστη. 8. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 9. Ετοίμασε τις φόρμες για μάφιν (με ειδικό χαρτί ή βουτυρωμένες). Βάλε τη ζύμη με μια κουταλιά, γεμίζοντας κάθε φόρμα περίπου στα τρία τέταρτα. 10. Πασπάλισε πάνω σε κάθε μάφιν κομμάτια σοκολάτας. Αν χρησιμοποιείς σοκολάτα για μαγείρεμα ή μπάρες, κόψε τις σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. 11. Βάλε το ταψί στον φούρνο και ψήσε τα μάφιν για περίπου 30 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν φουσκώνουν ωραία και περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 12. Ενώ ψήνονται τα μάφιν, φτιάξε την κρέμα. Βάλε το γάλα και τις 2 κουταλιές αλευριού σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σταματήσεις, μέχρι να πήξει καλά. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει. 13. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Ενσωμάτωσε σταδιακά την παγωμένη πάστα γάλακτος και αλευριού. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομογενή κρέμα. 14. Αφού τα μάφιν έχουν κρυώσει, βάλε την κρέμα από πάνω με τη βοήθεια ενός κορνέ. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί είναι εύκολα προσαρμόσιμη. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Τα μάφιν παραμένουν μαλακά ακόμα και την επόμενη μέρα και μπορούν να πάρουν στο σχολείο ή για πακέτο. Τα παιδιά τα ζητούν γιατί έχουν σοκολάτα και δεν είναι πολύ γλυκά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε σοκολάτα με τουλάχιστον 40% κακάο. Λιώνει ωραία και δεν αφήνει το μάφιν πολύ λιπαρό. - Ανακάτεψε τη ζύμη μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν επιμείνεις πολύ, τα μάφιν μπορεί να βγουν πυκνά. - Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο πριν το βάλεις στη ζύμη, ώστε να μην μαγειρέψει τα αυγά. - Για την κρέμα, μην αφήνεις το γάλα με το αλεύρι χωρίς επίβλεψη - κολλάει γρήγορα στον πάτο αν δεν ανακατεύεις συνεχώς. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο, αν δεν έχεις ή θες την vegan έκδοση (χωρίς την κρέμα με βούτυρο). - Η αμυγδαλέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Το κανονικό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα για μια έκδοση χωρίς λακτόζη, αν και η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς τροποποιημένη. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια στη ζύμη, αν θέλεις υφή. - Τα κομμάτια σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με σταγόνες ή λευκή σοκολάτα, για αντίθεση. - Αν δεν θέλεις κρέμα πορτοκαλιού, άφησε τα μάφιν απλά ή πασπάλισε τα με ζάχαρη. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλά για πρωινό ή ως σνακ. - Πηγαίνουν και σκέτα, χωρίς κρέμα, με γάλα ή καφέ. - Για ειδικές περιστάσεις, διακόσμησε την κρέμα με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή κομμάτια σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα υπόλοιπα ασπράδια; Δεν το συνιστώ για αυτή τη συνταγή, γιατί τα ολόκληρα αυγά (κρόκος + ασπράδι) δίνουν την κατάλληλη υφή στη ζύμη. Ποια σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα; Οποιαδήποτε σοκολάτα με μέτρια ή υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Απόφυγε τη σοκολάτα με γέμιση ή πολύ μαλακή. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένα; Όταν έχουν φουσκώσει, έχουν χρυσό χρώμα και η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή ή με στεγνές ψίχουλες. Μπορεί η κρέμα να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα; Ναι, αλλά πρέπει να την κρατήσεις στο ψυγείο. Βγάλε την 10 λεπτά πριν από τη χρήση, ώστε να απλώνεται πιο εύκολα. Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν; Τα μάφιν χωρίς κρέμα μπορούν να καταψυχθούν. Η κρέμα δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα μάφιν (χωρίς κρέμα) έχει περίπου 200-220 kcal, με 7-8 g λίπους, 30-32 g υδατανθράκων και 4-5 g πρωτεϊνών. Η κρέμα προσθέτει περίπου 60-70 kcal ανά κομμάτι, ανάλογα με το πόσο βάζεις. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται επίσης από τον τύπο σοκολάτας, αν χρησιμοποιείς κακάο και πόση κρέμα χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα απλά μάφιν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 2-3 ημέρες. Με κρέμα, είναι πιο ασφαλές στο ψυγείο, όπου αντέχουν μέχρι 2 ημέρες. Χάνουν λίγο από την υφή τους στο κρύο, αλλά όχι πολύ. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταθούν αν έχουν κρέμα. Χωρίς κρέμα, μπορούν να ζεσταθούν εύκολα στο μικροκύμα ή στον φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα.