Muffiny z esencją migdałową i kawałkami czekolady

Mój syn pewnego dnia poprosił mnie, żebym zrobił mu muffinki. Cały czas nalegał, więc wzięłam się do pracy. Robiłam ten przepis kilka razy, zazwyczaj gdy mamy resztki czekolady w domu lub gdy chcemy czegoś szybkiego. Mają delikatny aromat migdałów i są puszyste, z kawałkami czekolady na wierzchu. Ten przepis nie ma skomplikowanych etapów ani trudnych do zdobycia składników. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 18-20 muffinek, w zależności od wielkości form Trudność: łatwe do średnie Typ przepisu: prosty deser, dobry dla rodziny lub na wynos Składniki Na ciasto: 5 jajek 50 g czekolady (kawałki lub tabletki pokrojone w małe kostki) 400 ml mleka 200 g masła (lub margaryny) 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 fiolka aromatu migdałowego 500 g mąki 2 łyżki kakao (opcjonalnie, jeśli chcesz ciemniejsze muffinki) Na krem: 2 łyżki mąki 100 ml mleka 100 g masła 100 g cukru sok z jednej pomarańczy starta skórka z pomarańczy Sposób przygotowania 1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Odłóż białka na bok. 2. Roztop masło na małym ogniu. Pozwól mu ostygnąć. 3. W dużej misce wymieszaj żółtka z cukrem. Ubijaj dobrze trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz puszystą konsystencję. 4. Dodaj do miski aromat migdałowy, roztopione i ostudzone masło oraz mleko. Mieszaj, aż się połączą. 5. Wmieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Jeśli chcesz muffinki z kakao, dodaj również 2 łyżki kakao teraz. Mieszaj, aż nie zobaczysz śladów mąki, ale nie ubijaj zbyt długo. 6. Ubij białka osobno, aż uzyskasz sztywną pianę. 7. Stopniowo wmieszaj pianę z białek do mieszanki z żółtkami i mąką. Użyj szpatułki i ruchów od dołu do góry, aby zachować objętość. Powstanie kremowe ciasto, niezbyt gęste. 8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 9. Przygotuj formy na muffinki (z papierem lub posmarowane odrobiną masła). Nakładaj ciasto łyżką, wypełniając każdą formę do około trzech czwartych. 10. Posyp na każdej muffince kawałki czekolady. Jeśli używasz czekolady do pieczenia lub tabletek, pokrój je na niezbyt duże kawałki. 11. Wstaw blachę do piekarnika i piecz muffinki przez około 30 minut. Są gotowe, gdy ładnie wyrosną i przejdą test patyczka. 12. Podczas gdy muffinki się pieką, przygotuj krem. Wlej mleko i 2 łyżki mąki do małego garnka z grubym dnem. Mieszaj na małym ogniu, nie przestając, aż dobrze zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć. 13. W innej misce ubij masło z cukrem, aż stanie się puszyste. Dodaj sok i startą skórkę z pomarańczy. Stopniowo wmieszaj ostudzoną pastę z mleka i mąki. Mieszaj, aż uzyskasz gładki krem. 14. Po ostudzeniu muffinek, nałóż krem na wierzch za pomocą rękawa cukierniczego. Dlaczego często wracam do tego przepisu To przepis, do którego wracam, ponieważ łatwo go dostosować. Składniki są łatwo dostępne. Muffinki pozostają miękkie nawet następnego dnia i można je zabrać do szkoły lub na wynos. Dzieci je proszą, ponieważ mają czekoladę i nie są zbyt słodkie. Porady i wariacje Porady - Używaj czekolady z minimum 40% kakao. Ładnie się topi i nie sprawia, że muffinki są zbyt tłuste. - Mieszaj ciasto tylko do połączenia składników. Jeśli będziesz zbyt długo mieszać, muffinki mogą być gęste. - Masło powinno być ostudzone przed dodaniem do ciasta, aby nie ugotować jajek. - Nie zostawiaj mleka z mąką bez nadzoru – szybko przywiera do dna, jeśli nie mieszysz cały czas. Zamienniki - Możesz użyć margaryny zamiast masła, jeśli nie masz lub chcesz wersję wegańską (bez kremu z masłem). - Aromat migdałowy można zastąpić wanilią, ale smak będzie inny. - Zwykłe mleko można zastąpić mlekiem roślinnym dla wersji bez laktozy, chociaż końcowy smak będzie nieco zmieniony. Wariacje - Możesz dodać posiekane orzechy lub orzeszki ziemne do ciasta, jeśli chcesz uzyskać teksturę. - Kawałki czekolady można zastąpić dropsami lub białą czekoladą dla kontrastu. - Jeśli nie chcesz kremu pomarańczowego, zostaw muffinki proste lub posyp je cukrem pudrem. Pomysły na podanie - Są dobre na śniadanie lub jako przekąska. - Pasują również same, bez kremu, z mlekiem lub kawą. - Na specjalne okazje udekoruj krem odrobiną startej skórki pomarańczowej lub wiórkami czekolady. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć tylko pozostałych białek? Nie polecam w tym przepisie, ponieważ całe jajka (żółtko + białko) dają odpowiednią konsystencję ciasta. Jaki rodzaj czekolady najlepiej się sprawdzi? Każda czekolada o średniej lub wysokiej zawartości kakao. Unikaj czekolady z nadzieniem lub bardzo miękkiej. Jak mogę wiedzieć, kiedy są upieczone? Gdy wyrosną, mają złoty kolor, a patyczek wychodzi czysty lub z suchymi okruszkami. Czy krem można przygotować dzień wcześniej? Tak, ale należy go przechowywać w lodówce. Wyjmij go 10 minut przed użyciem, aby łatwiej się rozprowadzał. Czy mogę zamrozić muffinki? Muffinki bez kremu można zamrozić. Krem nie wytrzymuje dobrze w zamrażarce. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna muffinka (bez kremu) ma około 200-220 kcal, z 7-8 g tłuszczu, 30-32 g węglowodanów i 4-5 g białka. Krem dodaje około 60-70 kcal na sztukę, w zależności od ilości. To wartości orientacyjne, zależą również od rodzaju czekolady, czy używasz kakao i ile kremu dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Proste muffinki przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 2-3 dni. Z kremem lepiej przechowywać w lodówce, gdzie wytrzymują do 2 dni. Trochę tracą na teksturze w chłodzie, ale nie za dużo. Nie zaleca się podgrzewania, jeśli mają krem. Bez kremu można je łatwo podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku przez kilka sekund.