Ciorbă με μεγαλόκεφαλο κυπρίνο, ρουμανική ψαρόσουπα

Η Ciorbă με μεγαλόκεφαλο κυπρίνο είναι μια ρουμανική ψαρόσουπα. Ο μεγαλόκεφαλος κυπρίνος βράζει μόνο 10 λεπτά, για να μη διαλυθεί μέσα στη σούπα. Το κρεμμύδι, τα καρότα, η πιπεριά και το σέλινο μαλακώνουν πρώτα στον ζωμό και μετά μπαίνουν οι κύβοι του ψαριού. Ο μαϊντανός και το ξίδι που προσθέτουμε στο πιάτο κρατούν τη γεύση απλή. Εγώ είχα μεγαλόκεφαλο κυπρίνο και έκοψα τους κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 155 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
80 g σελινόριζα
1 σκελίδα σκόρδο (3 g)
15 ml λάδι
1200 ml νερό
300 g μεγαλόκεφαλος κυπρίνος
5 g αλάτι
1 g αλεσμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός
30 ml ξίδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο και το σκόρδο και ψιλόκοψέ τα όπως προτιμάς. Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, σόταρε τα λαχανικά και το σκόρδο με 15 ml λάδι, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά. 2. Ρίξε 1200 ml νερό πάνω στα λαχανικά και άφησέ τα να πάρουν βράση. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. 3. Κόψε τον μεγαλόκεφαλο κυπρίνο σε κύβους και πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να χωρίζεται εύκολα. 4. Πρόσθεσε 5 g αλάτι και 1 g πιπέρι και μετά σβήσε τη φωτιά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 5. Βάλε το ξίδι στο τραπέζι και πρόσθεσέ το στα πιάτα όσο θέλεις.

Σημειώσεις

Ο μεγαλόκεφαλος κυπρίνος μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g κυπρίνο. Το ψάρι είναι το αλλεργιογόνο σε αυτή τη σούπα. Μια φέτα ψωμί στο πλάι αρκεί, δεν χρειάζεται άλλο συνοδευτικό. Σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, η σούπα διατηρείται το πολύ 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, κράτησε το ξίδι χωριστά και ξίνισε κάθε μερίδα στο τραπέζι. Ο φρέσκος μεγαλόκεφαλος κυπρίνος έχει διακριτική μυρωδιά. Η έντονη μυρωδιά δεν φεύγει με το βράσιμο. Κόψε τα κομμάτια περίπου 3 cm, γιατί τα λεπτά φιλέτα μπορεί να διαλυθούν πριν από τα χοντρά. Η κόκκινη πιπεριά δίνει πιο γλυκό ζωμό από την πράσινη, ενώ η κίτρινη βρίσκεται κάπου στη μέση. Αν μια μερίδα σου βγει πολύ ξινή, διόρθωσέ τη με λίγο ζεστό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύεται το ψάρι στη σούπα;

Αν ο ζωμός κοχλάζει δυνατά, τα κομμάτια χτυπούν στα τοιχώματα της κατσαρόλας και σπάνε. Κράτα τη φωτιά χαμηλή και μην ανακατέψεις αφού βάλεις το ψάρι.