Ciorbă di pesce con carpa testa grossa, zuppa rumena

La Ciorbă di pesce con carpa testa grossa è una zuppa rumena. La carpa cuoce solo 10 minuti, così non si sfalda nella zuppa di pesce. Cipolla, carote, peperone e sedano si ammorbidiscono prima nel brodo, poi si aggiungono i cubetti di pesce; il prezzemolo e l’aceto aggiunto nel piatto mantengono il sapore semplice. Io ho usato la carpa testa grossa e ho tagliato i cubetti più o meno della stessa dimensione. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 155 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
2 carote medie (160 g)
1 peperone medio (150 g)
80 g di sedano
1 spicchio d’aglio (3 g)
15 ml di olio
1200 ml di acqua
300 g di carpa testa grossa
5 g di sale
1 g di pepe macinato
15 g di prezzemolo
30 ml di aceto

Preparazione

1. Pulisci la cipolla, le carote, il peperone, il sedano e l’aglio, poi tagliali come preferisci. In una pentola da 2 litri, fai appassire le verdure e l’aglio in 15 ml di olio, a fuoco basso, per 5 minuti. 2. Versa 1200 ml di acqua sulle verdure e porta a ebollizione. Fai cuocere per 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. 3. Taglia la carpa testa grossa a cubetti e aggiungila alla pentola. Fai cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente. 4. Regola di sale con 5 g e aggiungi 1 g di pepe, poi spegni il fuoco. Cospargi con il prezzemolo tritato finemente. 5. Porta l’aceto in tavola e aggiungilo ai piatti a piacere.

Note

La carpa testa grossa si può sostituire con 300 g di carpa; il pesce è l’allergene di questa zuppa. Basta una fetta di pane a lato, senza bisogno di altri contorni. Conservata in un contenitore chiuso in frigorifero, la zuppa si mantiene per non più di 3 giorni. Se la prepari in anticipo, tieni l’aceto da parte e aggiungilo a ogni porzione a tavola. La carpa testa grossa fresca ha un odore delicato; un odore forte non scompare con la cottura. Taglia i pezzi di circa 3 cm, perché i filetti sottili possono sfaldarsi prima di quelli spessi. Il peperone rosso dà un brodo più dolce di quello verde, mentre quello giallo è a metà strada. Se hai reso una porzione troppo acida, correggila con un po’ di acqua calda.

Domande frequenti

Perché il pesce si sfalda nella zuppa?

Se il brodo bolle troppo forte, i pezzi sbattono contro le pareti della pentola e si rompono. Tieni il fuoco basso e non mescolare dopo aver aggiunto il pesce.

Posso usare il filetto di salmone?

Sì, taglia 300 g a cubetti e cuocili per 8 minuti. Il salmone cuoce in fretta, soprattutto se i pezzi sono sottili.

Va bene anche la trota nella zuppa?

Sì, usa 300 g di trota; i filetti sottili hanno bisogno di circa 6-7 minuti di cottura.