Σαλάτα Ηλίανθου

Κάθε φορά που πρέπει να φέρω μια πιο εντυπωσιακή σαλάτα σε ένα τραπέζι με πολλούς ανθρώπους, επιλέγω αυτή – στο δίσκο φαίνεται πολύ ωραία και τα υλικά είναι προσιτά. Την έχω φτιάξει πολλές φορές και, αν έχω στη διάθεσή μου στήθος κοτόπουλου και μερικά φρέσκα μανιτάρια, η συνταγή προχωρά γρήγορα. Ούτε η μαγιονέζα είναι πονοκέφαλος – προτιμώ να την φτιάχνω στο σπίτι με ένα βραστό και ένα ωμό αυγό, όπως μου έμαθε η γιαγιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζουν τα αυγά και το κρέας) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σαλάτα, κατάλληλη για γιορτινές πιατέλες ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά 2 στήθη κοτόπουλου 500 γρ φρέσκα μανιτάρια champignon (μπορεί να χρησιμοποιηθούν και κονσέρβες, αλλά με τα φρέσκα βγαίνει καλύτερα) 1 κρεμμύδι 6 αυγά Για τη μαγιονέζα: 1 βραστό κρόκο αυγού, 1 ωμό κρόκο αυγού, λάδι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι 1 μικρή κονσέρβα καλαμποκιού (περίπου 150 γρ) 1 ματσάκι άνηθο Αλμυρές πατάτες (χρησιμοποιώ Pringles) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράζω το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμο (περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών), το βγάζω από το νερό και το αφήνω να κρυώσει. 2. Παράλληλα, βράζω τα αυγά. Από τα έξι, ένα θα πάει στη μαγιονέζα (μόνο ο βραστός κρόκος), τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν στη σαλάτα. 3. Ενώ βράζουν τα αυγά και το κρέας, καθαρίζω και κόβω τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. 4. Βάζω ένα τηγάνι με λίγο λάδι στη φωτιά, προσθέτω το κρεμμύδι, το αφήνω 2-3 λεπτά να μαλακώσει και μετά προσθέτω τα μανιτάρια. Αφήνω στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό που άφησαν τα μανιτάρια. Τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν. 5. Για τη μαγιονέζα, χρησιμοποιώ έναν βραστό κρόκο αυγού και έναν ωμό, λίγο αλάτι, μια κουταλιά μουστάρδα, χυμό λεμονιού κατά βούληση. Χτυπάω καλά με το σύρμα, προσθέτω λάδι σταδιακά μέχρι να δέσει. 6. Κόβω το κρύο στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, το ίδιο κάνω και με τα βραστά αυγά. 7. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κοτόπουλο, τα ψιλοκομμένα αυγά και τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Ανακατεύω τα πάντα με 1-2 κουταλιές μαγιονέζας (όσο χρειάζεται για να δέσουν τα υλικά). 8. Σε ένα δίσκο απλώνω τη σαλάτα σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύπτω με μια λεπτή στρώση μαγιονέζας (όχι πολύ, ώστε να μην είναι βαριά). 9. Πασπαλίζω από πάνω με κόκκους καλαμποκιού και ψιλοκομμένο άνηθο. 10. Τοποθετώ τις πατάτες σε κύκλο γύρω από το δίσκο. 11. Αν θέλω την εκδοχή σε στρώσεις, βάζω πρώτα το στήθος κοτόπουλου, μετά τα μανιτάρια και πάνω από όλα τα ψιλοκομμένα αυγά. Κάθε στρώση πρέπει να αλείφεται με λίγο μαγιονέζα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται με απλά υλικά, δεν απαιτεί τίποτα περίπλοκο. Μου αρέσει που μπορεί να τοποθετηθεί όμορφα σε δίσκο και διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κάτι που με βοηθά αν πρέπει να προετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε το υγρό από τα μανιτάρια, αλλιώς η σαλάτα θα είναι νερουλή. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί και γρήγορα σε τηγάνι, αλλά είναι πιο ζουμερό όταν βράζει. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες μανιταριών, αλλά η γεύση είναι λίγο πιο επίπεδη. Αν δεν σας αρέσουν οι πατάτες, μπορείτε να τις παραλείψετε, αλλά βοηθούν στην εμφάνιση. Παραλλαγές Η σαλάτα μπορεί να γίνει και χωρίς στρώσεις, απλά ανακατεμένη και απλωμένη ομοιόμορφα στο δίσκο. Η μαγιονέζα μπορεί να γίνει μόνο με ωμό αυγό, αλλά η εκδοχή με βραστό αυγό είναι πιο σταθερή και πιο ελαφριά στη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Φαίνεται καλύτερα σε δίσκο, διακοσμημένο με καλαμπόκι και πατάτες τοποθετημένες κυκλικά. Είναι κατάλληλη για γιορτινές πιατέλες, αλλά και ως κυρίως πιάτο σε ένα γρήγορο γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψητό στήθος κοτόπουλου ή υπολείμματα; Ναι, αν έχετε ήδη μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές από αυτές του βραστού. 2. Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα χωρίς σπιτική μαγιονέζα; Μπορείτε και με μαγιονέζα από το κατάστημα, αλλά η γεύση είναι πιο ουδέτερη. Η σπιτική μαγιονέζα έχει διαφορετική υφή και είναι πιο κατάλληλη, ειδικά για στρώσεις. 3. Πρέπει οι πατάτες να μπουν μόνο στο τέλος; Ναι, για να παραμείνουν τραγανές. Μην τις προσθέσετε νωρίτερα, αλλιώς θα μαλακώσουν και δεν θα έχουν γοητεία. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα βότανα αντί για άνηθο; Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, αλλά ο άνηθος δίνει μια πιο κατάλληλη γεύση για αυτόν τον τύπο σαλάτας. 5. Πρέπει να αφήσω τη σαλάτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα; Συνιστάται να μείνει τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 330 kcal Πρωτεΐνες: 20 g Λίπη: 22 g Υδατάνθρακες: 11 g Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείται και τον τύπο πατατών. Δεν είναι ακριβείς υπολογισμοί, αλλά κατά προσέγγιση αυτές είναι οι τιμές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 24 ώρες. Οι πατάτες πρέπει να προστεθούν μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς μαλακώνουν. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη και δεν ξαναθερμαίνεται. Αν περισσέψει, προτείνω να την καταναλώσετε την επόμενη μέρα.

Συστατικά

δύο στήθη κοτόπουλου 500 γρ φρέσκα μανιτάρια champignon (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσερβοποιημένα
αλλά τα φρέσκα είναι πιο νόστιμα) ένα κρεμμύδι 6 βραστά αυγά + 1 ωμό αυγό λάδι
μουστάρδα
χυμό λεμονιού για μαγιονέζα μια μικρή κονσέρβα καλαμποκιού μια δέσμη άνηθου τσιπς (χρησιμοποίησα Pringles
αλμυρά)