Ciorbă de porc cu paste, ρουμανική χοιρινή σούπα

Στην Ciorbă de porc cu paste, μια ρουμανική χοιρινή σούπα με ζυμαρικά, το κρέας ροδίζει για πέντε λεπτά και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει πριν προστεθούν τα ζυμαρικά. Ο ζωμός παίρνει τη γεύση του χοιρινού και τα ζυμαρικά γίνονται τρυφερά. Το καρότο, η πιπεριά και το κρεμμύδι σοτάρονται χωριστά, ενώ το σκόρδο σε σκόνη και ο πελτές ντομάτας μένουν διακριτικά στο φόντο. Εγώ τη σερβίρω με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 73 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 93 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g ξεκοκαλισμένη σπάλα χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 καρότα
1 πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
1000 ml νερό
100 g πέννες
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός
150 g ξινή κρέμα
2 καυτερές πιπεριές

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 2 cm. Σε μια κατσαρόλα 3 l, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και ρόδισε το κρέας για 5 λεπτά. 2. Ρίξε 1000 ml νερό, πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3. Καθάρισε το κρεμμύδι και τα καρότα και αφαίρεσε τα σπόρια από την πιπεριά. Κόψε τα όπως προτιμάς. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σόταρε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Πασπάλισε με το σκόρδο σε σκόνη τα τελευταία δύο λεπτά. 4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα άλλα 1000 ml νερό, τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ζυμαρικά. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. 5. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σέρβιρε με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Η ξεκοκαλισμένη σπάλα χοιρινού είναι κατάλληλη για κόψιμο σε κύβους. Αν χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο κομμάτι από μπούτι, έλεγξε την υφή προς το τέλος, γιατί μπορεί να παραμείνει πιο σφιχτό. Αν θέλεις πιο καθαρό ζωμό, μπορείς να αφαιρέσεις με ένα κουτάλι τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια στην αρχή. Το σκόρδο σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με 2 λιωμένες σκελίδες, που θα προσθέσεις στο τηγάνι προς το τέλος του σοταρίσματος των λαχανικών. Οι πέννες απορροφούν ζωμό όσο μένουν και την επόμενη μέρα η σούπα μπορεί να είναι πιο πηχτή. Αραίωσέ την με λίγο νερό όταν τη ζεστάνεις. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για το πολύ 3 μέρες. Η κατσαρόλα των 3 l αφήνει χώρο για το υγρό και τα λαχανικά, χωρίς ο ζωμός να φτάνει ως το χείλος. Οι κανονικές πέννες περιέχουν γλουτένη και η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Εγώ βάζω στο τραπέζι και ψωμί με καυτερή πιπεριά.