Румынская чорба со свининой и пенне

Мясо обжаривается пять минут и варится до мягкости, прежде чем добавить пенне; у румынской чорбы со свининой и пенне получается бульон с насыщенным свиным вкусом и мягкая паста. Морковь, перец и лук обжариваются отдельно, а гранулированный чеснок и томатная паста остаются на втором плане. Я подаю её со сметаной и острым перцем. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 73 минуты. Общее время: 93 минуты. Порций: 4. Примерно 450 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г свиной лопатки без кости
2 столовые ложки масла
1000 мл воды
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
1 столовая ложка масла
2 моркови
1 сладкий перец
1 средняя луковица (150 г)
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1000 мл воды
100 г пасты пенне
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г петрушки
150 г сметаны
2 острых перца

Приготовление

1. Промокните мясо бумажными полотенцами и нарежьте кубиками примерно по 2 см. В кастрюле объемом 3 л разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте мясо 5 минут. 2. Влейте 1000 мл воды, добавьте 1/2 чайной ложки соли и лавровые листья. Варите на слабом огне 40 минут, пока мясо не станет мягким. 3. Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их, как вам нравится. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжаривайте овощи 8 минут, пока они слегка не размягчатся. За последние две минуты добавьте гранулированный чеснок. 4. Влейте в кастрюлю еще 1000 мл воды, добавьте обжаренные овощи и пенне. Варите 20 минут, пока паста не станет мягкой. 5. Добавьте томатную пасту, еще 1/2 чайной ложки соли и перец. Выключите огонь и добавьте нарезанную петрушку. Подавайте со сметаной и острым перцем.

Примечания

Для этого блюда хорошо подходит свиная лопатка без кости, нарезанная кубиками; если возьмете более постную тазобедренную часть, ближе к концу проверьте, насколько мягким стало мясо, оно может остаться более плотным. Пену, которая появляется на поверхности в начале варки, можно снять ложкой, если хотите, чтобы бульон был прозрачнее. Вместо гранулированного чеснока можно использовать 2 раздавленных зубчика и добавить их в сковороду ближе к концу обжаривания овощей. Пенне впитывают бульон, пока стоят, и на следующий день чорба может стать гуще; при разогревании разбавьте ее небольшим количеством воды. Храните остатки в закрытой емкости в холодильнике не более 3 дней. В кастрюле объемом 3 л остается достаточно места для жидкости и овощей, и бульон не поднимается до самого края. Обычные пенне содержат глютен, а сметана содержит молочные продукты; для безглютенового варианта используйте 100 г безглютеновой пасты и следуйте времени приготовления на упаковке. Я подаю к ней хлеб и острый перец.