Soupe roumaine au porc et aux pâtes

Name: Soupe roumaine au porc et aux pâtes
Ingredients: 300 g d’épaule de porc désossée; 2 cuillères à soupe d’huile; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe d’huile; 2 carottes; 1 poivron; 1 oignon moyen (150 g); 1 cuillère à soupe d’ail semoule; 1000 ml d’eau; 100 g de penne; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil; 150 g de crème fraîche; 2 piments forts

Soupes - Soupe roumaine au porc et aux pâtes par Claudia N. - Recettes Recipia

La soupe roumaine au porc et aux pâtes (ciorbă de porc cu paste) commence par une viande dorée cinq minutes puis mijotée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, avant d’ajouter les pâtes ; le bouillon prend un goût de porc et les pâtes deviennent fondantes. La carotte, le poivron et l’oignon sont revenus à part, tandis que l’ail semoule et le concentré de tomates restent discrets. Je la sers avec de la crème fraîche et des piments forts. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 73 minutes. Temps total : 93 minutes. Pour 4 personnes. Environ 450 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g d’épaule de porc désossée
2 cuillères à soupe d’huile
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d’huile
2 carottes
1 poivron
1 oignon moyen (150 g)
1 cuillère à soupe d’ail semoule
1000 ml d’eau
100 g de penne
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil
150 g de crème fraîche
2 piments forts

Préparation

1. Éponge la viande avec du papier absorbant et coupe-la en dés d’environ 2 cm. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une marmite de 3 l et fais dorer la viande pendant 5 minutes. 2. Verse 1000 ml d’eau, ajoute 1/2 cuillère à café de sel et les feuilles de laurier. Laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 3. Épluche l’oignon et les carottes, épépine le poivron et hache-les comme tu préfères. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et fais revenir les légumes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajoute l’ail semoule pendant les deux dernières minutes. 4. Ajoute dans la marmite 1000 ml d’eau supplémentaires, les légumes revenus et les pâtes. Laisse cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. 5. Ajoute le concentré de tomates, encore 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Coupe le feu et ajoute le persil haché. Sers avec de la crème fraîche et des piments forts.

Notes

L’épaule de porc désossée convient bien, coupée en dés ; si tu utilises un morceau de cuisse plus maigre, vérifie la texture vers la fin, car il peut rester plus ferme. Tu peux retirer à la cuillère l’écume qui se forme à la surface au début si tu veux un bouillon plus clair. Tu peux remplacer l’ail semoule par 2 gousses écrasées, à ajouter dans la poêle vers la fin de la cuisson des légumes. Les penne absorbent le bouillon en reposant, et la soupe peut être plus épaisse le lendemain ; allonge-la avec un peu d’eau au moment de la réchauffer. Conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une marmite de 3 l laisse assez de place pour le liquide et les légumes sans que le bouillon arrive jusqu’au bord. Les penne classiques contiennent du gluten et la crème fraîche contient des produits laitiers ; pour une version sans gluten, utilise 100 g de pâtes sans gluten et suis le temps indiqué sur l’emballage. Je sers du pain et des piments forts à côté.