Κέικ για Κατοικίδια

Βάση: Ξεκινήστε αυτή την γαστρονομική περιπέτεια λιώνοντας το βούτυρο μαζί με την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο των υλικών. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και γυαλιστερό, προσθέστε τη ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αποκτώντας μια λεπτή υφή. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσετε μια αφράτη βάση. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει καλά. Είναι σημαντικό να έχετε υπομονή για να μην μαγειρέψετε τα αυγά όταν προσθέτετε τους κρόκους. Προσθέστε έναν κρόκο τη φορά, ανακατεύοντας έντονα μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες ρούμι ή εκχύλισμα ρούμι για μια ιδιαίτερη γεύση. Τέλος, κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το στο μείγμα. Στο τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ανατροπής, με μια σπάτουλα για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα (28 εκ. διάμετρο), την οποία έχετε καλύψει με λαδόκολλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήστε τη βάση για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα. Κρέμα: Τώρα ξεκινάμε με την νόστιμη κρέμα. Χτυπήστε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η συνδυασμένη θα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, παρόμοια με μια κρέμα. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει, καλύπτοντας το με μεμβράνη για να αποφύγετε την δημιουργία κρούστας. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε καλά το βούτυρο με ένα μίξερ, μέχρι να γίνει αφράτο και αέρινο. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο κακάο, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από την κρέμα αυγών που έχει κρυώσει, ομογενοποιώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε όλη την κρέμα. Τέλος, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρύδια, που θα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση, και τις κερασιές μαζί με τις σταφίδες, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά στραγγισμένες. Ρίξτε την κρέμα στη φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα στρωμένη με μεμβράνη, διασφαλίζοντας ότι η μεμβράνη προεξέχει από τις άκρες της φόρμας για να διευκολύνει την μετέπειτα αφαίρεση. Τοποθετήστε τη βάση που έχει κρυώσει πάνω από την κρέμα και καλύψτε τα πάντα με μεμβράνη. Αφήστε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, για να σφίξει καλά. Όταν έρθει η ώρα της σερβιρίσματος, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε την κατά βούληση, είτε με γλάσο σοκολάτας, είτε με νιφάδες καρύδας, είτε με σαντιγί ή διάφορες φιγούρες από ζάχαρη ή σοκολάτα. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε τον μοναδικό συνδυασμό γεύσεων!

Συστατικά

Βάση:
80 γρ βούτυρο
100 γρ σοκολάτα
σπασμένη σε κομμάτια
80 γρ ζάχαρη
2 αυγά
ρούμι / εκχύλισμα ρούμι
2
3 κουταλιές αλεύρι Κρέμα:
8 αυγά
12 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές ζάχαρη βανίλια
300 γρ βούτυρο
μαλακό
100 γρ κακάο
κοσκινισμένο
100 γρ καρύδια
καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
150 γρ ξινές κερασιές από λικέρ κερασιού / κερασιές από μαρμελάδα / από κομπόστα
καλά στραγγισμένες
100 γρ σταφίδες εμποτισμένες σε ρούμι / ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού Διακόσμηση: σοκολάτα (για γλάσο) καρύδα σαντιγί (προαιρετικά)