Κοτόπουλο φούρνου με σάλτσα σκόρδου

Όταν έχω κόσμο στο τραπέζι την Κυριακή και θέλω κάτι που να γεμίσει το σπίτι με άρωμα σοβαρού φαγητού, βασίζομαι σε αυτήν την κοτόπουλο φούρνου με σκόρδο. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά είναι το είδος του πιάτου όπου όλα τα αρώματα συνεργάζονται καλά. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές και διαπίστωσα ότι το κοτόπουλο από τη φάρμα έχει διαφορετική υφή, αλλά ταιριάζει με οποιοδήποτε πιο δυνατό κοτόπουλο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά + 1 ώρα μαρινάρισμα Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες Μερίδες: 8 (2 μεγάλα κοτόπουλα) Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: οικογενειακό γεύμα, Κυριακάτικο τραπέζι Υλικά 2 κοτόπουλα από τη φάρμα, περίπου 1,6 κιλά το καθένα 1,5 κεφαλές σκόρδου 1 μέτρια πορτοκαλιά (με φλούδα, καλά πλυμένη) 2 κόκκινες κρεμμύδια λάδι φοινίκων, για να αλείψετε και για το ταψί (περίπου 5-6 κουταλιές) 2 φλιτζάνια νερό καρυκεύματα για κοτόπουλο: μπαχάρι, σκόνη σκόρδου, λευκό πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, κουρκουμάς, γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, ρίγανη (προαιρετικά για πατάτες: δεντρολίβανο) (προαιρετικά για κοτόπουλο: γλυκό-καυτερή σάλτσα, αν θέλετε επιπλέον πικάντικο) Πατάτες (όσο για συνοδευτικό, συνήθως βάζω 1,5-2 κιλά, αλλά εξαρτάται από το ταψί) 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη αλάτι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνετε και κόψτε τα κοτόπουλα, αν χρειάζεται. Αλείψτε τα με λάδι φοινίκων και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα που αναφέρονται (μπαχάρι, σκόνη σκόρδου, λευκό πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, κουρκουμάς, γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, ρίγανη). Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο, τουλάχιστον μία ώρα. 2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια. Βάλτε τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό, μόνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να μην είναι τελείως βρασμένες. Στραγγίξτε τις και αφήστε τις στην άκρη. 3. Σε ένα μεγάλο ταψί για το φούρνο, βάλτε 3-4 κουταλιές λάδι φοινίκων. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα στο ταψί και μέσα σε κάθε κοτόπουλο βάλτε ένα ολόκληρο ή κομμένο στα δύο κρεμμύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρεμμύδι κομμένο σε φέτες αν δεν χωράει ολόκληρο. 4. Βάλτε το ταψί στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, και ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Γυρίστε το προσεκτικά, ώστε να μην κολλήσει. 5. Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό πάνω από το κοτόπουλο, βάλτε την πλυμένη και κομμένη σε τέταρτα πορτοκαλιά απευθείας στο ταψί. Πασπαλίστε λίγο ακόμα από τα παραπάνω καρυκεύματα πάνω από το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να αλείψετε το κοτόπουλο τώρα με γλυκό-καυτερή σάλτσα. 6. Βάλτε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Κατά διαστήματα, βγάλτε το ταψί και αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί. 7. Μετά από μία ώρα, βγάλτε το ταψί και προσθέστε τις βρασμένες πατάτες. Αν σας αρέσει το δεντρολίβανο, πασπαλίστε το τώρα πάνω από τις πατάτες. 8. Ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου: λιώστε 1,5 κεφαλή σκόρδου και ανακατέψτε την με μία κουταλιά ελαιόλαδο, μία κουταλιά καστανή ζάχαρη, αλάτι και 1/4 κουταλάκι χυμό λεμονιού. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ρευστή σάλτσα. 9. Ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες στο ταψί. Απλώστε την ώστε να καλύψει παντού. 10. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο και αφήστε τα όλα να ροδίσουν για περίπου μία ώρα ακόμα. Αν βάζετε και σπιτικά λουκάνικα, κάντε χώρο ανάμεσα στις πατάτες. Οι πατάτες δεν θα βγουν τραγανές αν το ταψί είναι γεμάτο, αλλά θα παραμείνουν αρωματικές. 11. Βγάλτε το ταψί όταν το κοτόπουλο είναι ροδοκόκκινο και οι πατάτες έχουν χρώμα. Σερβίρετε με απλές τουρσί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Γίνεται με υλικά που έχω πάντα στο σπίτι ή βρίσκω εύκολα. Το κοτόπουλο φούρνου ταιριάζει σε πολλούς ανθρώπους και δεν χρειάζεται να το παρακολουθείτε συνεχώς. Η γεύση είναι ισορροπημένη, αρωματική και η σάλτσα σκόρδου αλλάζει τα πάντα σε σχέση με ένα συνηθισμένο κοτόπουλο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήσετε τις πατάτες να βράσουν τελείως στην αρχή, αλλιώς θα θρυμματιστούν στο ταψί. Βάλτε τη σάλτσα σκόρδου μόνο αφού το κοτόπουλο έχει ψηθεί ήδη μία ώρα, ώστε να μην καεί το σκόρδο. Αν έχετε κοτόπουλο από τη φάρμα, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε λίγο τον χρόνο στο φούρνο. Αν θέλετε να βγουν οι πατάτες τραγανές, μην γεμίζετε το ταψί. Αντικαταστάσεις Το λάδι φοινίκων μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι, αλλά η γεύση του είναι αρκετά συγκεκριμένη εδώ. Το άσπρο κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το κόκκινο, χωρίς να επηρεάσει τη συνταγή. Παραλλαγές Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα, αν θέλετε άλλο λαχανικό στο ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μηρούς κοτόπουλου, αν δεν θέλετε ολόκληρο κοτόπουλο. Για μια πιο φρέσκια γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται απευθείας από το ταψί, με απλές τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο χόρτο από πάνω στο τέλος, αν θέλετε κάτι φρέσκο. Η πράσινη σαλάτα είναι μια καλή συνοδευτική επιλογή, ειδικά αν έχει μείνει σάλτσα στο ταψί. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει το κοτόπουλο να είναι από τη φάρμα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο είδος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγαλύτερο κοτόπουλο, αλλά το κοτόπουλο από τη φάρμα έχει πιο σφιχτό κρέας και πιο έντονη γεύση. 2. Τι κάνω αν δεν έχω λάδι φοινίκων; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η συνταγή θα λειτουργήσει. 3. Πρέπει οι πατάτες να τηγανιστούν πρώτα; Όχι, μόνο να βράσουν μέχρι τη μέση και να τοποθετηθούν στο ταψί για ροδίσουν μαζί με το κοτόπουλο. 4. Μπορεί να γίνει όλα μόνο στο φούρνο, χωρίς να ροδίσω το κοτόπουλο στη φωτιά; Ναι, αλλά το κοτόπουλο θα έχει λιγότερη κρούστα. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη φωτιά, αυξήστε τη θερμοκρασία στην αρχή στο φούρνο, και μετά μειώστε μετά από 15-20 λεπτά. 5. Πόσο πικάντικο βγαίνει με τη γλυκιά-καυτερή σάλτσα; Δεν είναι πολύ καυτερό. Αν θέλετε περισσότερη ένταση, προσθέστε σάλτσα κατά βούληση, αλλά μην υπερβάλλετε αν δεν είναι όλοι συνηθισμένοι στην πικάντικη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από 8): περίπου 650 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 35 γρ, Λίπη: 35 γρ, Υδατάνθρακες: 50 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από το πόσες πατάτες χρησιμοποιείτε και πόση σάλτσα μένει στο ταψί. Η σάλτσα σκόρδου με ζάχαρη και λάδι προσθέτει μερικές θερμίδες, ενώ το κοτόπουλο από τη φάρμα τείνει να είναι πιο άπαχο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό αν προσθέσετε λίγη σάλτσα από πάνω. Οι πατάτες δεν θα έχουν κρούστα, αλλά είναι νόστιμες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, δεν αξίζει λόγω της σάλτσας με σκόρδο.

Συστατικά

2 μεσαία κοτόπουλα (1
6 κιλά το καθένα)
Είχα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής 1
5 κεφάλι σκόρδο 1 μεσαία πορτοκαλιά με τη φλούδα 2 κόκκινες κρεμμύδια λάδι φοινικέλαιου (κατά βούληση) 2 φλιτζάνια νερού μπαχαρικά: μπαχάρι
σκόνη σκόρδου
λευκό πιπέρι
αλάτι
θυμάρι
κουρκουμάς
γλυκιά πάπρικα
κόλιαντρο
ρίγανη
δεντρολίβανο (αν σας αρέσει για τις πατάτες)
γλυκό και πικάντικο σάλτσα (αν προτιμάτε πιο καρυκευμένο για άλειμμα) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη αλάτι