Γλυκό κέικ με τυρί σάξονα

Έχω φτιάξει αυτό το σαξονικό κέικ με τυρί cottage αρκετές φορές, κυρίως όταν είχα καλεσμένους ή όταν μου είχε μείνει φρέσκο τυρί στο ψυγείο. Δεν είναι περίπλοκο και τα υλικά είναι αυτά που βρίσκονται πάντα στο σπίτι. Η σιμιγδάλι στη βάση δίνει μια ενδιαφέρουσα υφή, ενώ η στρώση τυριού με σταφίδες το καθιστά κατάλληλο και για πρωινό, όχι μόνο ως επιδόρπιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σαξονικό κέικ με γλυκό τυρί, σπιτικό επιδόρπιο Υλικά 800 ml γάλα 220 g σιμιγδάλι 3 κουταλιές ζάχαρη μια πρέζα αλάτι 500 g τυρί cottage 5 αυγά 50 g αλεύρι 50 g βούτυρο (συν λίγο για το άλειμμα του ταψιού) ξύσμα από ένα λεμόνι 100 g σταφίδες 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκινάμε με τη βάση σιμιγδαλιού. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τις 3 κουταλιές ζάχαρης. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. 2. Όταν το γάλα είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε δυνατά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Ανακατεύουμε μέχρι το σιμιγδάλι να δέσει, αλλά δεν το βράζουμε πολύ – μόλις να ομογενοποιηθεί καλά με το γάλα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. 3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί cottage, τα 5 αυγά, το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη (όσο θεωρούμε κατάλληλο, εγώ χρησιμοποιώ 3-4 κουταλιές, αλλά εδώ οι αποχρώσεις διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση του τυριού). Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύνθεση. 4. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (περίπου 25x30 εκ. ή κάπου εκεί) με βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα σιμιγδαλιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. 5. Πασπαλίζουμε τις σταφίδες πάνω από τη στρώση σιμιγδαλιού και τις πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη μας ώστε να μπλέκονται λίγο στη σύνθεση, να μην μείνουν μόνο στην επιφάνεια. 6. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με το τυρί, το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή μια κουτάλα. 7. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια του κέικ να γίνει χρυσή. 8. Βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε ή να το βγάλετε όσο είναι ζεστό, γιατί η βάση σιμιγδαλιού είναι αρκετά μαλακή. 9. Κόβουμε σε τετράγωνα αφού έχει κρυώσει. Πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω πριν σερβίρουμε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται γρήγορα και χρησιμοποιώ σχεδόν μόνο βασικά υλικά, τα οποία πάντα έχω στη διάθεσή μου. Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι κατάλληλο και για πρωινό. Είναι αρκετά χορταστικό και δεν είναι υπερβολικά γλυκό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Όταν φτιάχνετε τη βάση σιμιγδαλιού, μην την βράσετε πολύ, απλά ανακατέψτε την μέχρι να δέσει - αν την αφήσετε πολύ καιρό στη φωτιά, σφίγγει και δεν απλώνεται εύκολα στο ταψί. 2. Αν το τυρί cottage είναι πολύ υγρό, μπορείτε να το στραγγίξετε λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. 3. Μην κόβετε το κέικ όσο είναι ζεστό, θρυμματίζεται και δεν τοποθετείται ωραία στο πιάτο. 4. Βάλτε τις σταφίδες μόνο μεταξύ της στρώσης σιμιγδαλιού και της στρώσης τυριού - όχι απευθείας στο τυρί, ώστε να μην τραβήξουν νερό κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις 1. Αν δεν έχετε τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ricotta, αλλά η υφή θα είναι πιο λεία. 2. Η φλούδα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με φλούδα πορτοκαλιού για διαφορετική γεύση. 3. Αν δεν θέλετε σταφίδες, μπορείτε να τις παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κράνμπερι. Παραλλαγές 1. Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι στη γέμιση με αλεύρι αμυγδάλου ή άλλο χωρίς γλουτένη. 2. Όποιος το προτιμά, μπορεί να προσθέσει μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στη σύνθεση με το τυρί για πιο έντονη γεύση. 3. Αν θέλετε ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά παχιά κρέμα στη σύνθεση με το τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Το κέικ σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. 2. Συνοδεύει καλά με απλό γιαούρτι ή φρέσκα φρούτα, ειδικά αν το σερβίρετε για πρωινό. 3. Για επιδόρπιο, αρκεί μόνο η ζάχαρη άχνη από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκους τυριού cottage; Ναι, αλλά είναι καλύτερα να το περάσετε γρήγορα από ένα σουρωτήρι ή να το ανακατέψετε με μπλέντερ για πιο λεία υφή. 2. Τι είδους ταψί να χρησιμοποιήσω; Ένα κανονικό ταψί 25x30 εκ. ή ένα στρογγυλό 28-30 εκ. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μεγάλο, αλλιώς το κέικ θα βγει πολύ λεπτό. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα αντί για γάλα αγελάδας; Για τη βάση, μπορείτε να δοκιμάσετε με γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, αν και η τελική υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. 4. Αν δεν έχω ζάχαρη βανίλια, τι μπορώ να βάλω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή τους σπόρους από μισή λοβό. 5. Γιατί πρέπει να κρυώσει τελείως το κέικ πριν το κόψω; Η βάση σιμιγδαλιού είναι αρκετά μαλακή όσο είναι ζεστή και το κόψιμο ζεστό δεν δίνει καθαρές άκρες και τα κομμάτια θρυμματίζονται. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (από 12), υπολογισμένες με τα παραπάνω υλικά: - Θερμίδες: περίπου 220 kcal - Πρωτεΐνες: 8 g - Υδατάνθρακες: 32 g - Λίπη: 6 g Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται, πόσο λιπαρό είναι και πόση ζάχαρη προσθέτετε. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν είναι απαραίτητο - είναι καλό και κρύο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

800 ml γάλα 220 g σιμιγδάλι 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 500 g τυρί κότατζ 5 αυγά 50 g αλεύρι 50 g βούτυρο ξύσμα ενός λεμονιού μια πρέζα αλάτι 100 g σταφίδες βούτυρο για