Γλυκιά τάρτα με τυρί και σμέουρα

Πίτα με γλυκό τυρί και σμέουρα Σε μια κρύα πρωινή, όταν ήθελα κάτι απλό με τυρί, αποφάσισα να φτιάξω αυτή την πίτα με γλυκό τυρί και σμέουρα. Δεν είναι το είδος του εκλεπτυσμένου επιδορπίου, αλλά γίνεται εύκολα, με ό,τι έχω συνήθως στο ψυγείο. Χάρηκα που δεν χρειάστηκε να βγω για ψώνια για ειδικά υλικά. Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και νόστιμο, χωρίς κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβεις Δυσκολία: εύκολη, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, γρήγορο, κατάλληλο και για πρωινό ή σνακ Υλικά - 1 πακέτο φύλλα πίτας (500 γρ) - 600 γρ γλυκό τυρί - 3 κουταλιές ξινή κρέμα - 200 ml κρέμα γάλακτος - 2 αυγά + 2 ασπράδια - 3 κουταλιές ζάχαρη - Βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - Ξύσμα λεμονιού - Σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα; ένα μέρος μπορεί να είναι μαρμελάδα σμέουρων) - 50 γρ λιωμένο βούτυρο (για άλειμμα των φύλλων) Για το άλειμμα από πάνω: - 1 αυγό - λίγο ξινή κρέμα - λίγο γάλα - καστανή ζάχαρη (για πασπάλισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γλυκό τυρί με τις 3 κουταλιές ζάχαρη, την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους (κράτησε τα 2 ασπράδια ξεχωριστά), τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανάμειξε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσεις υπερβολικά. 2. Χτύπησε ξεχωριστά τα 2 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα απαλά στην κρέμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη. 3. Αν έχεις μαρμελάδα σμέουρων ή απλά σμέουρα, ετοίμασέ τα κοντά σου. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβής ποσότητα, μπορείς να βάλεις όσα θέλεις. 4. Ετοίμασε ένα κατάλληλο ταψί (χρησιμοποιώ ένα μεσαίου μεγέθους), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Άνοιξε τα φύλλα πίτας. Βάλε δύο φύλλα, άλειψέ τα με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια βάλε άλλα 2-3 φύλλα, άλειψε ξανά. Συνέχισε έτσι μέχρι να φτάσεις στη μέση της ποσότητας των φύλλων. 5. Από πάνω αυτού του στρώματος φύλλων τοποθέτησε τη γέμιση τυριού. Επίπεδωσε ελαφρώς. Βάλε από πάνω τα σμέουρα και, αν έχεις, κομμάτια μαρμελάδας σμέουρων, εδώ και εκεί, χωρίς συγκεκριμένη σειρά. 6. Κάλυψε τα πάντα με τα υπόλοιπα φύλλα πίτας, επίσης σε στρώματα των 2-3 φύλλων, αλειμμένα μεταξύ τους με λιωμένο βούτυρο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι καλά αλειμμένο με βούτυρο. 7. Για την επιφάνεια: χτύπησε ένα αυγό, ανακάτεψέ το με λίγο ξινή κρέμα και λίγο γάλα. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα τελευταία φύλλα και άπλωσέ το ομοιόμορφα με πινέλο ή κουτάλι. Πασπάλισε καστανή ζάχαρη από πάνω. 8. Βάλε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου μία ώρα. Έλεγξε μετά από 50 λεπτά; τα φύλλα πρέπει να είναι ροδισμένα και η γέμιση να μην είναι υγρή. 9. Βγάλε την πίτα από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις. Κρύα, κόβεται πολύ πιο όμορφα. 10. Στο τέλος, μπορείς να την πασπαλίσεις με ζάχαρη, αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και φτιάχνεται με υλικά που υπάρχουν εύκολα. Δεν απαιτεί προχωρημένες τεχνικές ή ειδικά εργαλεία. Η γέμιση τυριού σε συνδυασμό με σμέουρα είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα, και αντέχει καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιείς ξηρά φύλλα πίτας, κάλυψέ τα για να μην σκληρύνουν όσο δουλεύεις. - Άλειψε κάθε στρώμα φύλλων, αλλιώς η πίτα θα είναι πολύ στεγνή. - Άφησε την πίτα να κρυώσει καλά πριν την κόψεις; αλλιώς η γέμιση θα τρέξει. - Μην υπερβάλλεις με την καστανή ζάχαρη από πάνω, καραμελώνει γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο μούρο αν δεν έχεις σμέουρα. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Αν δεν έχεις βούτυρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Αντί για μαρμελάδα σμέουρων, μπορείς να βάλεις και μαρμελάδα σμέουρων με κουταλάκι, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και σταφίδες στη γέμιση, αν σου αρέσουν. - Αν θέλεις την εκδοχή χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποίησε γλυκαντικά, αλλά η υφή μπορεί να επηρεαστεί λίγο. Ιδέες σερβιρίσματος - Νόστιμη κρύα, για πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το γεύμα. - Μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς, στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. - Συνδυάζεται με λίγο ξινή κρέμα δίπλα, αν θέλεις περισσότερη κρεμώδη υφή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκους τυριού; Ναι, αλλά θα είναι καλό να τους στραγγίξεις πρώτα και να τους περάσεις από κόσκινο ή να τους ανακατέψεις, για να αποκτήσεις πιο λεία γέμιση. 2. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί; Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά οι υφές θα είναι λίγο πιο μαλακές μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την καταναλώσεις φρέσκια ή να την κρατήσεις στο ψυγείο για μερικές ημέρες. 3. Πρέπει να αποψύξω τα σμέουρα αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένα; Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείς να τα βάλεις και κατεψυγμένα. Απλώς πρόσεξε να μην προσθέσεις υπερβολικό υγρό στη γέμιση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά φύλλα αντί για εμπορικά; Ναι, αν έχεις χρόνο και διάθεση, τα σπιτικά φύλλα είναι ακόμα καλύτερα, αρκεί να είναι λεπτά και να τα αλείψεις καλά με βούτυρο. 5. Πώς μπορώ να μειώσω τις θερμίδες στη συνταγή; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξινή κρέμα με χαμηλότερα λιπαρά, φυτική κρέμα ή γιαούρτι, λιγότερη ζάχαρη και να αποφύγεις το βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 250-300 Πρωτεΐνες: 7-8γρ Λίπη: 14-16γρ Υδατάνθρακες: 25-28γρ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τον τύπο τυριού, την ακριβή ποσότητα βουτύρου, ξινής κρέμας και πόση ζάχαρη ή φρούτο χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα αντέχει στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Μπορείς να την σερβίρεις κρύα ή να την ζεστάνεις στον φούρνο για λίγα λεπτά. Δεν συνιστώ να την κρατήσεις περισσότερο, γιατί τα φύλλα μαλακώνουν. Αν έχεις βάλει πολλά σμέουρα ή μαρμελάδα, χρησιμοποίησε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο.

Προετοιμασία

Ανακάτεψα το τυρί κότας με ζάχαρη, ξινή κρέμα, σαντιγί, κρόκους αυγού και αρώματα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Είχα λίγο ζελέ από σμέουρα που είχα φτιάξει από μια ρολό κέικ που προετοίμασα χθες. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τοποθέτησα δύο φύλλα ζύμης, τα άλειψα με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια πρόσθεσα άλλα 2-3 φύλλα και τα άλειψα ξανά, μέχρι να τοποθετήσω τη μισή ποσότητα φύλλων ζύμης. Από πάνω πρόσθεσα τη γέμιση τυριού, τα σμέουρα και το ζελέ σε διάφορα σημεία. Το κάλυψα με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης άλειψα με βούτυρο. Από πάνω, χτύπησα ένα αυγό, το ανακάτεψα με ξινή κρέμα και λίγο γάλα και το έριξα πάνω από τα φύλλα ζύμης. Πασπάλισα καστανή ζάχαρη και το έψησα στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Το έκοψα κρύο και το πασπάλισα με ζάχαρη.