Κέικ με στρώσεις και ζωμό

Η τούρτα με φύλλα και ζωμό ετοιμάζεται από απλά υλικά και η ζύμη δουλεύεται αρκετά εύκολα αφού έχει ζυμωθεί καλά. Τα φύλλα ψήνονται στην ανάποδη πλευρά του ταψιού και στη συνέχεια συναρμολογούνται με κρέμα σιμιγδαλιού και μαρμελάδα δαμάσκηνου. Είναι σημαντικό να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν και η τούρτα να μπορεί να κοπεί όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: μέχρι την επόμενη μέρα, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και μαλακώματος Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 7-8 λεπτά για κάθε φύλλο, συνολικά περίπου 28-32 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών; από μια τούρτα 30 x 40 εκ. μπορείτε να πάρετε περίπου 16-20 μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με φύλλα, κρέμα σιμιγδαλιού και μαρμελάδα δαμάσκηνου Υλικά Για φύλλα 15 κουταλιές της σούπας ζωμός ή συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 15 κουταλιές της σούπας λάδι 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κιλό κοσκινισμένο αλεύρι 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα 800 ml νερού 200 ml πλήρους γάλακτος 200 γρ. βούτυρο 200 γρ. σιμιγδάλι 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, με τη δυνατότητα προσθήκης περισσότερης αν θέλετε την κρέμα πιο γλυκιά 1 πρέζα αλάτι 35 ml εκχύλισμα ρούμι Για τη συναρμολόγηση 800 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου Για διακόσμηση Άχνη ζάχαρη, κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης για φύλλα Τοποθετήστε σε ένα μπολ το ζωμό, το λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται και το μείγμα να αποκτήσει μια ελαφρώς αφρώδη εμφάνιση. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και την πρέζα αλατιού. Είναι χρήσιμο να κοσκινίσετε το αλεύρι ώστε το μείγμα να είναι πιο ομοιογενές. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα με το ζωμό, ανακατεύοντας καθώς το ενσωματώνετε. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, ζυμώστε την μέχρι να αποκτήσει μια σύσταση που μπορεί να απλωθεί με τον πλάστη. Δεν χρειάζεται να δουλέψετε τη ζύμη περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο; πρέπει μόνο να είναι ομοιογενής και αρκετά σφιχτή για να σχηματίσει τα φύλλα. 2. Διαίρεση και άνοιγμα των φύλλων Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι θα γίνει ένα φύλλο. Ανοίξτε τα φύλλα σε λεπτά κομμάτια πάνω σε χαρτί ψησίματος μέχρι να φτάσουν σε μέγεθος περίπου 30 x 40 εκ. Προσπαθήστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο πάχος, ώστε τα φύλλα να ψήνονται την ίδια στιγμή. Τα φύλλα ψήνονται στην ανάποδη πλευρά του ταψιού. Μεταφέρετε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος με το φύλλο στην ανάποδη πλευρά του ταψιού και ψήστε κάθε φύλλο για περίπου 7-8 λεπτά. Δεν πρέπει να αφήνονται για πολύ στο φούρνο, καθώς μπορεί να στεγνώσουν και θα είναι πιο δύσκολο να κοπούν μετά τη συναρμολόγηση. Αφού ψηθούν, αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν. Είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά, οπότε είναι καλύτερο να τα χειρίζεστε προσεκτικά. 3. Ετοιμάζοντας την κρέμα σιμιγδαλιού Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, την πρέζα αλατιού και το σιμιγδάλι. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Βράστε το μείγμα μέχρι το σιμιγδάλι να είναι μαγειρεμένο και η κρέμα να πήξει. Η συνεχής ανάδευση βοηθά στην αποφυγή σβόλων και εμποδίζει την κρέμα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να κρυώσει εντελώς, αλλά μην προσθέσετε το βούτυρο αμέσως μόλις η κρέμα είναι βραστή. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το σταδιακά στην κρέμα σιμιγδαλιού. Χτυπήστε ή ανακατέψτε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως και η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι και ανακατέψτε. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθετήστε το πρώτο ψημένο φύλλο στο ταψί. Απλώστε πάνω του τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού και ισιώστε την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο πάνω από την κρέμα. Στη συνέχεια, απλώστε όλη την ποσότητα μαρμελάδας δαμάσκηνου στην επιφάνεια του φύλλου. Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο πάνω από τη μαρμελάδα και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Ολοκληρώστε με το τελευταίο ψημένο φύλλο. Πιέστε πολύ ελαφρά, μόνο για να τοποθετηθούν οι στρώσεις, χωρίς να σπάσετε το επάνω φύλλο. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φύλλα θα μαλακώσουν από την κρέμα και τη μαρμελάδα και η τούρτα θα είναι πιο εύκολη στην κοπή. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και κόψτε την τούρτα σε κομμάτια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η τούρτα γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου εξισορροπεί την κρέμα σιμιγδαλιού και μετά από μια νύχτα στο ψυγείο τα φύλλα γίνονται μαλακά και ευχάριστα στην κοπή. Είναι κατάλληλη όταν θέλω μια σπιτική τούρτα που διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και μπορεί να κοπεί απευθείας από το ταψί. Συμβουλές Ανοίξτε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Αν ορισμένες περιοχές είναι πολύ πιο παχιές από άλλες, το φύλλο θα ψηθεί άνισα και μπορεί να παραμείνει πιο σκληρό σε ορισμένα σημεία. Τηρήστε τον σύντομο χρόνο ψησίματος που αναφέρεται στη συνταγή. Τα φύλλα δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. Αφού κρυώσουν, μπορεί να σκληρύνουν και η κρέμα και η μαρμελάδα χρειάζονται χρόνο για να τα μαλακώσουν. Η κρέμα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Το σιμιγδάλι πήζει σταδιακά και η κρέμα πρέπει να είναι βρασμένη πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστή, το βούτυρο μπορεί να λιώσει πολύ γρήγορα και η κρέμα μπορεί να γίνει πιο δύσκολη στο να ομογενοποιηθεί. Για μια τούρτα που κόβεται εύκολα, μην παραλείψετε τον χρόνο ξεκούρασης μέχρι την επόμενη μέρα. Τα φύλλα είναι πιο εύθραυστα αμέσως μετά το ψήσιμο και δεν έχουν ακόμη την κατάλληλη υφή για κοπή. Αντικαταστάσεις Ο ζωμός στα φύλλα μπορεί να θεωρηθεί ως συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιείται. Είναι καλό να διατηρήσετε την ίδια ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή και να μην αλλάξετε τις αναλογίες χωρίς λόγο. Στην κρέμα, η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο νερό όσο και πλήρες γάλα. Δεν προτείνεται ακριβής αντικατάσταση για αυτά τα υλικά, οπότε είναι προτιμότερο να διατηρήσετε την αρχική συνδυασμένη συνταγή. Η ουσία ρούμι μπορεί να διατηρηθεί στην αναφερόμενη ποσότητα ή να προσαρμοστεί κατά βούληση, ωστόσο το άρωμα του ρούμι αποτελεί μέρος της συγκεκριμένης γεύσης της κρέμας. Προσαρμογές Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα. Η συνταγή ξεκινά από 4 κουταλιές, αλλά επιτρέπει την προσθήκη μεγαλύτερης ποσότητας αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά κρέμα. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να απλωθεί σε πιο λεπτή ή πιο παχιά στρώση ανάλογα με την υφή της, ωστόσο η ποσότητα που χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή είναι 800 γρ. Μια πολύ σφιχτή μαρμελάδα είναι πιο δύσκολη στην εφαρμογή πάνω από το φύλλο, γι' αυτό είναι χρήσιμο να την ισιώσετε με υπομονή. Αν θέλετε μια απλή εμφάνιση, η τούρτα μπορεί να μείνει μόνο με το επάνω φύλλο. Για το σερβίρισμα, είναι αρκετό να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει μέχρι την επόμενη μέρα. Κόβεται σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Είναι κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα, για ημέρες που χρειάζεστε ένα επιδόρπιο που να έχει ετοιμαστεί εκ των προτέρων ή για περιπτώσεις που θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια ήδη παρασκευασμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Συχνές Ερωτήσεις Γιατί ψήνονται τα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού; Τα φύλλα ανοίγονται λεπτά και ψήνονται στην ανάποδη επιφάνεια του ταψιού, γεγονός που τους επιτρέπει να βγαίνουν πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. Το χαρτί ψησίματος βοηθά στη μεταφορά και στη χειρισμό. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Στην αρχική συνταγή, η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτός ο χρόνος είναι σημαντικός για να μαλακώσουν τα φύλλα και να καθίσουν τα στρώματα πριν κοπούν. Μπορώ να κόψω την τούρτα την ίδια μέρα; Δεν συνιστάται. Τα φύλλα είναι ακόμα σκληρά και εύθραυστα, και η κρέμα και η μαρμελάδα δεν είχαν αρκετό χρόνο να τα μαλακώσουν. Η τούρτα κόβεται καλύτερα μετά την ανάπαυση στο ψυγείο. Πώς πρέπει να είναι η κρέμα πριν από τη συναρμολόγηση; Η κρέμα πρέπει να είναι βρασμένη και πηχτή, στη συνέχεια ομογενοποιημένη με βούτυρο και αρωματισμένη με εκχύλισμα ρούμι. Αν είναι πολύ ζεστή, αφήστε την λίγο να κρυώσει πριν την απλώσετε στα φύλλα. Τι να κάνω αν τα φύλλα σπάσουν; Χειριστείτε τα προσεκτικά μετά το ψήσιμο, καθώς είναι εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Εάν ένα φύλλο σπάσει, μπορεί να τοποθετηθεί στο ταψί και να καλυφθεί με κρέμα ή μαρμελάδα; μετά από την ανάπαυση της τούρτας στο ψυγείο, τα κομμάτια θα σταθεροποιηθούν στα στρώματα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο ζωμού, τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και τον αριθμό μερίδων. Ο υπολογισμός γίνεται ενδεικτικά για 16 κομμάτια και δεν περιλαμβάνει τη ζάχαρη άχνη, της οποίας η ποσότητα δεν προσδιορίζεται. Για μια μερίδα περίπου 1/16 της τούρτας: Θερμίδες: περίπου 600-700 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 g Υδατάνθρακες: περίπου 90-105 g Λίπη: περίπου 23-28 g Ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων προέρχεται από το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σιμιγδάλι και τη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από το λάδι που χρησιμοποιείται για τα φύλλα και από το βούτυρο που προστίθεται στην κρέμα. Εάν η τούρτα κοπεί σε περισσότερα κομμάτια, οι αξίες για κάθε μερίδα μειώνονται αναλογικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, σύμφωνα με τη συνταγή. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμα σιμιγδαλιού με γάλα και βούτυρο, είναι σκόπιμο να διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το περιβάλλον. Δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού τα φύλλα έχουν μαλακώσει και η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί.

Συστατικά

για 4 ψημένα φύλλα στην πίσω πλευρά της πλάκας της κουζίνας 15 κουταλιές της σούπας ζωμό 15 κουταλιές της σούπας λάδι 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 1 κιλό κοσκιν
προσθέστε περισσότερη αν θέλετε να είναι πιο γλυκό 1 πρέζα αλάτι 35 ml εκχύλισμα ρούμι 800 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνου