Κέικ με Τυρί και Ροδάκινα

Κέικ με τυρί και ροδάκινα Υπάρχουν περίοδοι που θέλω να φτιάξω ένα απλό κέικ, που να μην με δυσκολεύει πολύ, αλλά να είναι νόστιμο για όλους στο σπίτι. Το κέικ με τυρί και ροδάκινα είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν βρίσκω μια κονσέρβα ροδάκινων ξεχασμένη στην αποθήκη και έχω φρέσκο τυρί στο ψυγείο. Δεν έχει πολλές περίπλοκες διαδικασίες και ακόμη και αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία με ζύμες, θα βγει καλά αν ακολουθήσετε τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια (η ζύμη απαιτεί λίγη προσοχή στο ζύμωμα) Τύπος συνταγής: σπιτική επιδόρπιο, καλό για να πάρετε σε οικογενειακό γεύμα ή για καφέ Συστατικά Βάση ζύμης: 250 γρ. αλεύρι 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά 80 γρ. ζάχαρη άχνη 100 γρ. μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη μια πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder Γέμιση: μια κονσέρβα ροδάκινων (συνήθως 800 γρ., στραγγίστε καλά τα φρούτα) 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι 300 γρ. τυρί cottage (καλά στραγγισμένο) 50 γρ. άμυλο ή αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 200 γρ. κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά) 2 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας (ή ζάχαρη άχνη + σπόρους από μια λοβό) ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα στο τέλος Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε ένα ταψί 36x22 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα. Είναι πιο εύκολο να τοποθετήσετε το χαρτί στο ταψί πριν ξεκινήσετε τη ζύμη, ώστε να μην μπερδευτείτε όταν είναι όλα έτοιμα. 2. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη άχνη και το baking powder. Βάλτε το μαλακό βούτυρο (όχι καυτό, μόνο να πιέζεται ελαφρά με το δάχτυλο) και το αυγό. Ανακατέψτε στην αρχή με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προχωρήστε στο ζύμωμα με το χέρι, μόνο μέχρι να αποκτήσει υφή και να μην κολλάει πλέον στην παλάμη. Αν φαίνεται πολύ μαλακό, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. 3. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο μέγεθος του ταψιού. Συχνά την ανοίγω απευθείας πάνω στη λαδόκολλα, στη συνέχεια σηκώνω τα πάντα και το τοποθετώ στο ταψί, γιατί είναι πιο εύκολο να μεταφέρω και δεν κινδυνεύω να σπάσει. 4. Στραγγίστε καλά τα ροδάκινα. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε κύβους ή σε φέτες, κατά προτίμηση. Για την υφή του κέικ, προτιμώ τους κύβους, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση. 5. Πασπαλίστε μια κουταλιά σιμιγδάλι πάνω στη ζύμη, απευθείας στο ταψί. Τοποθετήστε τα κομμάτια ροδάκινου όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Στο τέλος, πασπαλίστε την άλλη κουταλιά σιμιγδάλι πάνω από τα φρούτα. Το σιμιγδάλι έχει ρόλο να απορροφήσει το υγρό που αφήνουν τα ροδάκινα, ώστε να μην υγρανθεί πολύ η ζύμη από κάτω. 6. Για την κρέμα: χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη κρυσταλλική και τις δύο κουταλιές ζάχαρης άχνης με βανίλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή ένα συνηθισμένο σύρμα; το σημαντικό είναι να γίνει λίγο κρεμώδες. Προσθέστε το άμυλο (ή τη γαλέτα, αν δεν έχετε άμυλο) και την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. 7. Ενσωματώστε το καλά στραγγισμένο τυρί cottage (αν είναι πολύ υγρό, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για 10-15 λεπτά πριν). Ανακατέψτε ή χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, αρκετά παχύρρευστη σύνθεση, που ρέει, αλλά δεν είναι πολύ υγρή. 8. Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τα ροδάκινα, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, και ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα ή κουτάλι. 9. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία ράφι, και ψήστε για 30 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν οι άκρες είναι ελαφρώς ροδισμένες και, όταν κάνετε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα, βγαίνει καθαρό (ή μόνο με υγρά ψίχουλα, όχι υγρό). 10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κόψτε σε φέτες. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα γρήγορο κέικ, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Απλά υλικά, φρέσκια γεύση τυριού και φρούτων, και η υφή είναι μεταξύ κέικ και κρέμας. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ μαλακή μετά το ζύμωμα, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν την ανοίξετε. - Το τυρί cottage πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η κρέμα θα βγει πολύ υγρή. - Μην παραλείψετε το σιμιγδάλι, αλλιώς η ζύμη κινδυνεύει να υγρανθεί πολύ από τα ροδάκινα. - Για καθαρό κόψιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Αντικαταστάσεις - Εάν δεν έχετε άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι για την κρέμα. - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ ελληνικό γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα από κομπόστα ή άλλα μαλακά φρούτα (π.χ. τηγανητά μήλα), αλλά η αρχική συνταγή είναι με ροδάκινα. Παραλλαγές - Αν σας αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε να αυξήσετε τη ζάχαρη στην κρέμα κατά 20-30 γρ. - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε το εσωτερικό μιας λοβού βανίλιας ή λίγο ξύσμα λεμονιού. - Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες στην κρέμα, αν και δεν είναι στη βασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με τσάι ή καφέ. - Μπορεί να κοπεί σε μικρά κυβάκια για ένα δίσκο με διάφορες γλυκές λιχουδιές. - Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, διακοσμήστε με λεπτές φέτες ροδάκινου από πάνω, αφού έχει κρυώσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ροδάκινα; Ναι, αν είναι ώριμα και ζουμερά. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε κύβους και αν φαίνονται πολύ ζουμερά, τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στη ζύμη. 2. Τι να κάνω αν το τυρί είναι πολύ υγρό; Αφήστε το τυρί να στραγγίσει σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή γάζα για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μην ρευστοποιηθεί η κρέμα κατά το ψήσιμο. 3. Πώς ξέρω ότι το κέικ είναι ψημένο; Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού: πρέπει να βγει καθαρή ή μόνο με λεπτές γραμμές τυριού, όχι με υγρή κρέμα. 4. Μπορώ να καταψύχω αυτό το κέικ; Δεν προτείνω. Η υφή αλλάζει, ειδικά κατά την απόψυξη, και η βάση γίνεται υγρή. 5. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να την ζυμώσετε και να την κρατήσετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη, αν χρειάζεστε διάλειμμα μεταξύ των βημάτων. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12): Θερμίδες: ~220 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 g Υδατάνθρακες: 25-27 g Λίπη: 9-10 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, της κρέμας και την ποσότητα των ροδάκινων που χρησιμοποιούνται. Το κέικ έχει αρκετή πρωτεΐνη από το τυρί και τα αυγά και είναι μέτρια γλυκό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλυμμένο, στο ψυγείο, για έως 4 ημέρες. Συνιστώ να μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το κρατήσετε στο ψυγείο, η βάση θα σφίξει λίγο, αλλά η υφή παραμένει καλή.

Συστατικά

Βάση ζύμης: 250 γρ λευκό αλεύρι 1 μεγάλο αυγό / 2 μικρά αυγά 80 γρ ζάχαρη άχνη 100 γρ μαλακό βούτυρο / μαργαρίνη μια πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder Για τη γέμιση: μια κονσέρβα ροδά