Διαιτητική τούρτα με κρέμα λάιμ

Έφτιαξα αυτό το διαιτητικό κέικ με κρέμα λάιμ ένα απόγευμα που είχα όρεξη για κάτι ελαφρύ, χωρίς πολύ ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Η βάση μου βγήκε πολύ αφράτη, αν και δεν έχει κλασικό αλεύρι, και η κρέμα, σύμφωνα με τη συνταγή που προσαρμόστηκε με βάση ό,τι είχα στο ψυγείο, ταίριαξε πολύ καλά με τη γεύση του λάιμ. Το δοκίμασα αρκετές φορές, κυρίως επειδή είναι εύκολο να το φτιάξεις και είναι κατάλληλο όταν θέλω ένα πιο ελαφρύ επιδόρπιο. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 8 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: διαιτητικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για καθημερινές ημέρες, όχι μόνο για ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για τη βάση: 4 αυγά 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη (χρησιμοποίησα ερυθριτόλη, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο) 4 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ ξύσμα από 1/2 λάιμ Για την κρέμα: 3 αυγά 4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη 250 ml γάλα με 0,1% λιπαρά 2 κουταλιές της σούπας σκόνη πουτίγκας βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ξύσμα από 1/2 λάιμ χυμός από 1 λάιμ Για τη διακόσμηση: 1 χούφτα φέτες αμυγδάλου Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την πρέζα αλατιού και 2 κουταλιές γλυκαντικού, μέχρι να στέκονται στις λεπίδες του μίξερ. 1.2. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. 1.3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το πίτουρο, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. 1.4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά πάνω από τα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. 1.5. Προσθέστε το ξύσμα λάιμ για άρωμα. 1.6. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα που έχετε λαδώσει και αλευρώσει (χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια κεραμική φόρμα για τάρτα). Ισιώστε ελαφρώς. 1.7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Ελέγξτε αν η βάση είναι ψημένη με μια οδοντογλυφίδα. 1.8. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε. Κόψτε την εύκολα σε δύο φύλλα. 2. Παρασκευή της κρέμας 2.1. Ξαναχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους (για την κρέμα). 2.2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με 2 κουταλιές γλυκαντικού, ώστε να είναι σφιχτά. 2.3. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, ζεστάνετε το γάλα μαζί με τις άλλες 2 κουταλιές γλυκαντικού. Αφήστε στην άκρη μια κούπα γάλα. 2.4. Στο υπόλοιπο κρύο γάλα διαλύστε τη σκόνη πουτίγκας και το κορν φλάουρ. Προσθέστε τους κρόκους, το χυμό λάιμ και το ξύσμα. 2.5. Όταν το γάλα στη φωτιά είναι έτοιμο να βράσει, προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. 2.6. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. 2.7. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, βάλτε μια μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στο ψυγείο. 2.8. Όταν η κρέμα είναι κρύα, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια σε αυτήν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης στη φόρμα στην οποία ψήθηκε. 3.2. Ρίξτε τη μισή κρέμα πάνω στην πρώτη βάση. 3.3. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση βάσης και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. 3.4. Πασπαλίστε με φέτες αμυγδάλου από πάνω. 3.5. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι δύσκολο να γίνει, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και είναι εύκολο να κοπεί όμορφα. Η βάση ποτίζεται με την κρέμα, οπότε δεν χρειάζεται να την υγράνετε ξεχωριστά, και το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ κέικ, με καλή υφή, κατάλληλο και όταν δεν θέλετε κάτι πολύ γλυκό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν θέλετε μια ελαφρώς πικρή γεύση στην κρέμα, χρησιμοποιήστε μόνο τον χυμό, όχι και το ξύσμα από το λάιμ. Για πιο καθαρές κοπές, αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Μην χτυπάτε υπερβολικά το μείγμα της βάσης αφού προσθέσετε τα ξηρά υλικά, ώστε να μην χάσετε τον αέρα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάιμ με λεμόνι αν δεν έχετε διαθέσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γλυκαντικό ανθεκτικό στη θερμότητα. Αν δεν έχετε πίτουρο βρώμης, δεν προτείνω να το αντικαταστήσετε με κλασικό αλεύρι αν θέλετε να παραμείνει διαιτητικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πίτουρο σίτου. Παραλλαγές Προσθέστε μια στρώση από φρέσκα μούρα μεταξύ των στρωμάτων, αν θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διακόσμηση με φιστίκι ή καρύδα, όχι μόνο αμύγδαλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το κέικ κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο, αλλά και με λίγο διαιτητική σαντιγί δίπλα, αν θέλετε κάτι παραπάνω. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη βάση μόνο με ασπράδια; Μπορείτε, αλλά θα είναι λιγότερο αφράτη και με πιο ουδέτερη γεύση. Ωστόσο, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά. Η κρέμα παραμένει μαλακή ή σφίγγει αρκετά; Μετά από 2 ώρες στο ψυγείο, η κρέμα σφίγγει αρκετά ώστε να μπορείτε να κόψετε φέτες, αλλά η υφή παραμένει ελαφρώς αφράτη. Αν δεν έχω σκόνη πουτίγκας, με τι μπορώ να την αντικαταστήσω; Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ακόμα από κορν φλάουρ και λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η κρέμα θα έχει ελαφρώς διαφορετική υφή. Μπορώ να διατηρήσω το κέικ για αρκετές ημέρες στο ψυγείο; Ναι, διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 8): Θερμίδες: περίπου 110 kcal Πρωτεΐνες: 6 g Υδατάνθρακες: 12-14 g (ανάλογα με τον τύπο γλυκαντικού) Λίπη: κάτω από 3 g Αυτές είναι εκτιμήσεις, καθώς τα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με το γλυκαντικό ή το γάλα που χρησιμοποιείτε, αλλά το κέικ είναι αρκετά ελαφρύ για ένα επιδόρπιο με κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο. Η βάση δεν στεγνώνει εύκολα, καθώς παραμένει υγρή από την κρέμα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή της κρέμας δεν θα είναι η ίδια.