Κρέπες καρύδας, Choco Duo και σαντιγί

Όταν ανακάλυψα τις νιφάδες καρύδας στο σούπερ μάρκετ, μου ήρθε αμέσως η ιδέα να τις προσθέσω απευθείας στη ζύμη για τηγανίτες. Από τότε, σπάνια φτιάχνω τηγανίτες χωρίς καρύδα. Αυτό τους δίνει όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και μια ελαφρώς διαφορετική υφή. Συνήθως τις γεμίζω με Choco Duo και σαντιγί, και για επιπλέον γεύση φτιάχνω μια γρήγορη σάλτσα σοκολάτας με φουντούκια. Είναι εύκολες στην παρασκευή και κατάλληλες για επιδόρπιο ή όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και γλυκό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και το ρυθμό) Μερίδες: 12-14 τηγανίτες, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ Υλικά 1 λίτρο γάλα (αγελάδας) 3 αυγά 100 ml μεταλλικό νερό 50 g νιφάδες καρύδας 50 ml ηλιέλαιο 5 ml εκχύλισμα βανίλιας 5 ml εκχύλισμα ρούμι αλεύρι όσο χρειάζεται (μέχρι να αποκτήσει η ζύμη πυκνότητα όπως στις κλασικές τηγανίτες) 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση και τη διακόσμηση: κρέμα Choco Duo (ή άλλη κρέμα σοκολάτας, αλλά εδώ η Choco Duo κάνει τη διαφορά) σαντιγί (έτοιμη χτυπημένη) 1 σοκολάτα με φουντούκια (για τη σάλτσα) 2 κουταλιές γάλα (για τη σάλτσα) επιπλέον νιφάδες καρύδας, κατά προτίμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τα αυγά και το αλάτι. Χτυπάω τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 1-2 λεπτά. 2. Προσθέτω το γάλα σταδιακά, έπειτα το μεταλλικό νερό. Συνεχίζω να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύω λίγο. 4. Ρίχνω τις νιφάδες καρύδας στη ζύμη και αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσω μια πιο πυκνή ζύμη από τις συνηθισμένες τηγανίτες. Δεν ρίχνω όλο το αλεύρι από την αρχή, το ρυθμίζω καθώς προχωρώ. 5. Στο τέλος, ρίχνω το λάδι και χτυπάω δυνατά για άλλα 2-3 λεπτά. Το λάδι που προστίθεται απευθείας στη ζύμη εξαλείφει την ανάγκη να λαδώσω το τηγάνι για κάθε τηγανίτα. 6. Αφήνω τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι νιφάδες καρύδας θα υγρανθούν λίγο και η ζύμη θα αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. 7. Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι (Tefal ή ειδικό για τηγανίτες). Δεν προσθέτω επιπλέον λάδι. 8. Ρίχνω μια κουτάλα ζύμης στο τηγάνι και την απλώνω γρήγορα. Αφήνω την τηγανίτα να ψηθεί 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 9. Για τη σάλτσα σοκολάτας, λιώνω τη σοκολάτα με φουντούκια σε μπεν-μαρί, μαζί με τις δύο κουταλιές γάλα. Ανακατεύω μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιογενής. 10. Κάθε τηγανίτα τη γεμίζω με κρέμα Choco Duo, την τυλίγω ή την διπλώνω και, αν θέλω, προσθέτω επιπλέον νιφάδες καρύδας από πάνω. 11. Στο τέλος, διακοσμώ με σαντιγί και περιχύνω με τη σάλτσα σοκολάτας με φουντούκια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν θέλω τηγανίτες με κάτι παραπάνω από τις κλασικές. Δεν απαιτεί πολύ κόπο, οι νιφάδες καρύδας προσθέτουν μια ιδιαίτερη υφή, ενώ η γέμιση και η σάλτσα κάνουν τα πάντα πιο πλούσια. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Είναι σημαντικό να μην παραλείψεις την παύση των 10-15 λεπτών, ώστε οι νιφάδες καρύδας να υγρανθούν. – Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή μετά την παύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα ή μεταλλικό νερό. – Ένα καλό τηγάνι για τηγανίτες κάνει τη διαφορά; μην χρησιμοποιήσεις ένα παλιό ή που κολλάει. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχεις Choco Duo, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. – Το γάλα αγελάδας μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. – Μπορείς να παραλείψεις το εκχύλισμα ρούμι αν δεν σου αρέσει η γεύση του, δεν είναι απαραίτητο. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για διαφορετική γεύση. – Αν δεν θέλεις πολύ γλυκές τηγανίτες, μείωσε την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείς για τη γέμιση. – Αντί για τη σάλτσα σοκολάτας με φουντούκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια απλή σάλτσα μαύρης σοκολάτας ή ακόμα και μια μαρμελάδα φρούτων για διακόσμηση. Ιδέες σερβιρίσματος – Οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές, απευθείας με την σαντιγί και τη σάλτσα σοκολάτας από πάνω. – Για ένα πιο ειδικό πρωινό, μπορούν να κοπούν σε μικρότερα ρολά και να διακοσμηθούν με φρέσκα φρούτα. – Μπορούν να σερβιριστούν ως επιδόρπιο, σε ένα τραπέζι με φίλους ή οικογένεια. Συχνές ερωτήσεις 1. Μένουν οι νιφάδες καρύδας τραγανές στη ζύμη; Όχι, μετά την υγρασία και το ψήσιμο, οι νιφάδες καρύδας μαλακώνουν και προσφέρουν μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, όχι τραγανή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γάλα, χωρίς μεταλλικό νερό; Μπορείς, αλλά το μεταλλικό νερό βοηθά τις τηγανίτες να είναι πιο αφράτες. Χωρίς αυτό, βγαίνουν λίγο πιο πυκνές. 3. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες χωρίς λάδι στη ζύμη; Χωρίς λάδι, οι τηγανίτες μπορεί να κολλήσουν πιο εύκολα στο τηγάνι. Το λάδι στη ζύμη βοηθά πολύ στην τελική υφή και στο ψήσιμο. 4. Με ποια άλλη κρέμα μπορώ να γεμίσω τις τηγανίτες αν δεν βρω Choco Duo; Οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας λειτουργεί (Nutella, Finetti ή παρόμοια), αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική από την αρχική. 5. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να χτυπήσω τα αυγά με το σύρμα; Ναι, απλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να αφρατέψουν. Δεν είναι απαραίτητο το μίξερ. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια τηγανίτα γεμιστή με κρέμα σοκολάτας, σαντιγί και σάλτσα σοκολάτας, οι αξίες κυμαίνονται περίπου: Θερμίδες: 220-250 kcal/κομμάτι (ανάλογα με την ποσότητα κρέμας ή σαντιγί που χρησιμοποιείς) Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 30-35 g Λίπη: 10-12 g Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι ακριβείς αξίες εξαρτώνται από το πόσο παχιές φτιάχνεις τις τηγανίτες και πόση γέμιση βάζεις. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι απλές τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 1-2 ημέρες. Μπορείς να τις επαναθερμάνεις γρήγορα στο τηγάνι, χωρίς επιπλέον λίπος. Αν είναι ήδη γεμιστές και διακοσμημένες με σαντιγί, δεν προτείνω την αποθήκευση, καθώς η σαντιγί αλλάζει υφή. Η σάλτσα σοκολάτας μπορεί να ξαναφτιαχτεί γρήγορα, αν χρειαστεί. Ιδανικά, οι τηγανίτες τρώγονται φρέσκες.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, ανακάτεψα τα αυγά (με μίξερ) με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα, πρόσθεσα γάλα, ανθρακούχο νερό και συνέχισα να ανακατεύω. Άφησα να ηρεμήσει λίγο και πρόσθεσα τις essences, την καρύδα και το αλεύρι όσο χρειάζεται, απαιτώντας μια πιο πυκνή υφή. Τέλος, πρόσθεσα λάδι και ανακάτεψα έντονα για 3 λεπτά. Προσθέτω λάδι στο μείγμα, έτσι δεν είναι απαραίτητο να βάλω σε τηγάνι για κάθε κρέπα, όπως έχω δει σε ορισμένα σπίτια. Μετά την προετοιμασία του μείγματος, τηγανίζουμε τις κρέπες σε τηγάνι για κρέπες ή σε τηγάνι Tefal, χωρίς να προσθέσουμε άλλο λάδι, καθώς είχε προστεθεί νωρίτερα στο μείγμα. Τις γέμισα με κρέμα σοκολάτας Choco Duo (Lidl), που θεωρώ την καλύτερη στην αγορά αυτή τη στιγμή, και τις διακόσμησα με σαντιγί και σάλτσα σοκολάτας. Καλή όρεξη! Η σάλτσα σοκολάτας έγινε από σοκολάτα με φουντούκια σε μπεν μαρί και 2 κουταλιές γάλα. Μπορούν να προστεθούν νιφάδες καρύδας πάνω από την κρέμα σοκολάτας (γέμιση).

Συστατικά

1 λίτρο γάλακτος αγελάδας (άρμεξα την αγελάδα... αστειεύομαι
πήρα το γάλα από την ύπαιθρο) 3 αυγά (και αυτά από την ύπαιθρο) κρέμα Choco Duo 50 ml ηλιέλαιο 5 ml εκχύλισμα βανίλιας 5 ml εκχύλισμα ρούμι 50 γρ. νιφάδες καρύδας αλεύρι
όσο χρειάζεται 100 ml μεταλλικό νερό 1 πρέζα αλάτι 1 σοκολάτα με φουντούκια σαντιγί