Μηλόπιτα με γλάσο κακάο

Ας σας πω πώς είναι τα πράγματα: μια μέρα που δεν είχα διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα, αλλά ήθελα κάτι γλυκό, άρχισα να φτιάχνω αυτή την πίτα με μήλα και κακάο. Την πρώτη φορά μου φάνηκε πολύ απλή, σχεδόν δεν μπορείς να πιστέψεις ότι μπορεί να βγει κάτι καλό από τόσα υλικά που τα βάζεις όλα μαζί. Και, ναι, έκανα λάθος στην αρχή – έβαλα τη ζάχαρη πάνω από τα μήλα και τα άφησα πολύ, μαζεύτηκε χυμός που με τρόμαξε. Σφίγγω τα δόντια, ανακατεύω με ό,τι είχα στο σπίτι και ρίχνω τα πάντα στο ταψί, χωρίς πολλές προσδοκίες. Παράξενα, βγήκε κάτι πολύ αφράτο και από τότε το φτιάχνω όποτε θέλω κάτι γρήγορο ή όταν είναι νηστεία και θέλω να φάω γλυκό. Χρόνος και άλλα γρήγορα: με το ψήσιμο, βγάζεις αυτό το γλυκό σε μία ώρα, το πολύ 1 ώρα και 10 λεπτά, αν κινείσαι αργά όπως εγώ. Φτάνει για περίπου 8-10 μερίδες, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις. Είναι μία από αυτές τις πίτες που δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός – αν ξέρεις να ανακατεύεις σε ένα μπολ και να βάλεις στο φούρνο, έχεις σχεδόν τελειώσει. Υλικά, με τις ποσότητες και γιατί βάζεις το καθένα: 3 μεγάλα μήλα (εγώ παίρνω μήλα Ιωνάτες ή κρετσέστια, περίπου όσο χωράει μία και μισή κούπα αφού τα τρίψεις, με τον χυμό τους) – για γλύκα, αφράτο και υγρασία, δεν χρειάζεσαι αυγά ή γαλακτοκομικά σε αυτή τη συνταγή 1 κούπα αλεύρι (περίπου 250 γρ., να είναι επίπεδη, όχι σωρός) – κρατάει τα πάντα μαζί 1 κούπα ζάχαρη (250 γρ., αλλά εγώ βάζω μερικές φορές λίγο λιγότερο, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα) – για γλύκα, αλλά και για να βοηθήσει τα μήλα να αφήσουν το χυμό τους 1/2 κούπα λιωμένη μαργαρίνη (περίπου 100-120 γρ.; αν είναι σε πακέτο, την κόβω και την λιώνω σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα) – για τρυφερότητα και να μην στεγνώσει η βάση 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ., από οποιαδήποτε μάρκα, μόνο μην το ξεχάσεις) – για να φουσκώσει ωραία 5-6 καρύδια (εγώ δεν μετράω, βάζω όσα μου κάνουν κλικ, σπασμένα με το χέρι, όχι ψιλοκομμένα στο μίξερ) – για υφή, και πάνε τέλεια με τα μήλα και τη γλάσο 2 φακελάκια βανιλίνης (20 γρ. συνολικά) – άρωμα, χωρίς αυτό δεν έχει την ίδια γεύση ΓΛΑΣΟΥΡΑ: 6 κουταλιές νερό 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κακάο (δηλαδή να μην είναι γεμάτη η κουταλιά) 100 γρ. μαργαρίνη (και αυτή, λιωμένη ή τουλάχιστον μαλακή) – η γλάσο δεν βγαίνει καλά χωρίς λίγο λίπος Τρόπος παρασκευής (σύντομα και στην ουσία, με συμβουλές στην πορεία): 1. Καθαρίζω τα μήλα και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Δεν τα στραγγίζω, βάζω ό,τι βγει, φλούδα μόνο αν είναι πολύ χοντρή την πετάω. Συμβουλή: αν είναι πολύ ζουμερά, μπορείς να μειώσεις λίγο το νερό στη γλάσο, ώστε να μην βγει πολύ υγρή. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω τα τριμμένα μήλα, τη ζάχαρη, τη λιωμένη μαργαρίνη (αφήνω να μην είναι καυτή, μόνο να μην είναι σφιχτή), τη βανιλίνη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, όχι με μίξερ. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να χτυπήσεις πολύ. 3. Ρίχνω το αλεύρι από πάνω, κανείς δεν το κοσκινίζει σε αυτή τη συνταγή, μόνο να μην έχει σβόλους. Ανακατεύω μέχρι να μην βλέπω αλεύρι που δεν έχει ενσωματωθεί. Μην επιμείνεις πολύ, για να μην γίνει πολύ πυκνό το γλυκό. 4. Τελευταία προσθέτω τα καρύδια – τα σπάζω με το χέρι και τα ρίχνω στη ζύμη. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις και σταφίδες ή κάτι άλλο, αλλά για μένα μένει κλασική. 5. Ειλικρινά, η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης, έτσι πρέπει. Τη ρίχνω σε ένα ταψί (περίπου 22x28 εκ.), το οποίο αλείφω με λίγο μαργαρίνη ή λάδι. Είναι η ζύμη που δεν τρέχει όπως το κέικ, αλλά ούτε είναι σφιχτή. Αν δεις ότι είναι πολύ σφιχτή, ρίξε μια κουταλιά-δύο νερού ή χυμού μήλου. 6. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο (180°C, μέτρια θερμοκρασία σε παλιούς φούρνους με αέριο). Αφήνω περίπου 25 λεπτά, αλλά δοκιμάζω με οδοντογλυφίδα γύρω στα 20-25 λεπτά. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν πιάσει κρούστα από πάνω και μυρίζει μήλα ψημένα, το βγάζω. 7. Το αφήνω να κρυώσει στο ταψί τουλάχιστον 15 λεπτά. Μην πεταχτείς να το κόψεις ή να βάλεις τη γλάσο όσο είναι ζεστό. 8. Ενώ κρυώνει, αρχίζω με τη γλάσο: σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο. Ανακατεύω καλά, να μην μείνει το κακάο στα τοιχώματα. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ρίχνω τη μαργαρίνη. Ανακατεύω συνεχώς, να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να βράζει και έχει λιώσει τα πάντα, σβήνω τη φωτιά. 9. Εδώ έρχεται το κόλπο που με βοηθάει: πριν τη γλάσο, κόβω την πίτα σε μερίδες, αλλιώς η γλάσο απλώς θα τρέξει από πάνω και δεν θα μπει στα πλάγια. Έτσι, κάθε κομμάτι πιάνει γλάσο και στις άκρες, βγαίνει καλύτερα. 10. Ρίχνω τη ζεστή γλάσο πάνω από την πίτα, αφήνω τα πάντα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να μείνει η γλάσο καλύτερα, βάζεις το ταψί στο ψυγείο αφού κρυώσει. Γιατί το φτιάχνω συνέχεια: Είναι μία από τις λίγες νηστίσιμες πίτες που δεν σε αφήνουν να νιώσεις ότι έχεις κόψει από τη γεύση. Πηγαίνει στο πακέτο, με καφέ, στους καλεσμένους και δεν χρειάζεται να έχεις ακριβά υλικά. Χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς πονοκεφάλους – και βγαίνει μαλακή, ποτέ στεγνή. Επιπλέον, πάντα έχω ξεχασμένα μήλα στο ψυγείο, οπότε τα ξεφορτώνομαι χωρίς να τα πετάξω. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Συμβουλές (να μην πεις ότι δεν σου είπα): – Αν βάλεις πολύ ζουμερά μήλα και δεν στραγγίσεις καθόλου, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι. Η συμβουλή μου είναι να τα στραγγίξεις ελαφρά μόνο αν είναι πολύ λιωμένα, αλλιώς άφησέ τα με το χυμό τους για υγρασία. – Μην βάζεις πάρα πολλά καρύδια ή να τα ψιλοκόψεις στο μίξερ – θα μείνουν πικρά αν είναι πολύ μικρά και δεν θα νιώσεις αυτή την τραγανή υφή. – Μην ψήνεις πολύ, γιατί θα στεγνώσει. Καλύτερα να παρακολουθείς το φούρνο στο τέλος. – Η γλάσο πρέπει να μπει ζεστή, αλλιώς θα σφίξει στην κατσαρόλα. Και αν βάλεις λάδι καρύδας αντί για μαργαρίνη, να ξέρεις ότι σφίγγει ακόμα περισσότερο. Αντικαταστάσεις υλικών/προσαρμογές: – Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι ηλιόσπορου (3/4 κούπα, δηλαδή περίπου 80-90 ml), αλλά με τη μαργαρίνη βγαίνει πιο κρεμώδης. – Αν δεν θέλεις γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι χωρίς γλουτένη (ένα μείγμα από το κατάστημα, όχι μόνο άμυλο). Πρόσεξε ότι μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό ή να μην φουσκώσει το ίδιο καλά. – Μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με καστανή ζάχαρη ή ακόμα και σιρόπι σφενδάμου (αλλά βάζεις λίγο λιγότερο υγρό, αλλιώς βγαίνει πολύ μαλακό). – Αν θέλεις πιο αρωματική, βάλε κανέλα στη βάση, περίπου μισή κουταλιά, αλλά εγώ δεν βάζω, γιατί δεν την αγαπούν όλοι. Παραλλαγές: – Αντί για μήλα μπορείς να δοκιμάσεις με αχλάδια ή τριμμένες κυδώνια, αλλά τότε σίγουρα πρέπει να στραγγίσουν λίγο, γιατί είναι πιο ζουμερά. – Αν έχεις φλούδα λεμονιού (βιολογική ή μη επεξεργασμένη), τρίψε λίγο στη βάση. – Για τη γλάσο, μπορείς να βάλεις μια σταγόνα ρούμι ή εκχύλισμα μέντας, αν θέλεις κάτι διαφορετικό. Ιδέες σερβιρίσματος: – Πηγαίνει με έναν δυνατό καφέ το πρωί, αλλά εγώ το βλέπω καλύτερα δίπλα σε ένα ζεστό τσάι. – Σε ειδικές περιστάσεις, το κόβω σε μικρά κύβους και το βάζω σε πιατέλα με σπιτικά μπισκότα, ώστε να μην πει κανείς ότι δεν έχω επιδόρπιο. – Αν δεν είναι νηστεία, πάει και με λίγο φυτική κρέμα ή γιαούρτι από πάνω. Συχνές ερωτήσεις (ή τι έχω ακούσει από συγγενείς/φίλους όταν τους έδωσα τη συνταγή): 1. Τι κάνω αν δεν έχω μαργαρίνη; Μπορείς να βάλεις λάδι ηλιόσπορου ή καρύδας. Με λάδι, η υφή είναι λίγο διαφορετική, αλλά βγαίνει εντάξει. Με λάδι καρύδας ίσως να νιώθεις τη γεύση του, οπότε να είναι προσεκτικοί αν δεν τους αρέσει. 2. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, ειδικά αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά. Εγώ βάζω περίπου 180 γρ. ζάχαρη μερικές φορές και δεν νιώθω διαφορά. Στη γλάσο δεν πέφτει η ζάχαρη κάτω από 4 κουταλιές, αλλιώς δεν δένει. 3. Μπορεί να γίνει με άλλο τύπο αλευριού; Έχω δοκιμάσει με αλεύρι βρώμης και με μείγμα χωρίς γλουτένη – με αλεύρι βρώμης βγαίνει πιο πυκνή, αλλά καλή ακόμα; με μείγμα χωρίς γλουτένη μπορεί να μην φουσκώσει το ίδιο. 4. Πρέπει τα μήλα να είναι πολύ ζουμερά; Όχι απαραίτητα. Αν έχεις πιο στεγνά μήλα, βάλε μια κουταλιά νερού ή χυμού μήλου πάνω στη ζύμη για να μην βγει στεγνό. 5. Πρέπει η γλάσο να κρυώσει πριν την ρίξω; Όχι. Αν τη ρίξεις κρύα, δεν μπαίνει στη βάση. Πρέπει να είναι ζεστή, και η πίτα ζεστή ή τουλάχιστον χλιαρή, αλλιώς δεν κολλάει καλά. Διατροφικές αξίες (με εκτίμηση): Σε ένα ταψί χωρισμένο σε 10 μερίδες, κάθε κομμάτι έχει περίπου 200-220 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 35-40 γρ. υδατάνθρακες, γύρω στα 6-7 γρ. λιπαρά (εξαρτάται από το πόσο λιπαρή είναι η μαργαρίνη ή πόσα καρύδια βάζεις), ίνες περίπου 2 γρ. από τα μήλα και τα καρύδια. Πρωτεΐνες δεν έχει πολλές, ας πούμε περίπου 2 γρ./μερίδα. Δεν είναι ακριβώς η πιο διαιτητική πίτα, αλλά ούτε και βόμβα θερμίδων. Επιπλέον, έχει μήλα και καρύδια, κάτι βιταμίνες και μέταλλα θα πιάσεις, αλλά μην παραπλανηθείς – είναι επιδόρπιο, όχι σαλάτα. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Αφού κρυώσει εντελώς, αν δεν την φας σε 1-2 μέρες, προτείνω να την βάλεις στο ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Διατηρείται καλά, δεν στεγνώνει εύκολα. Σε κλειστό δοχείο, μένει στο ψυγείο 3-4 μέρες. Αν θέλεις να την φας ζεστή, μπορείς να βάλεις ένα κομμάτι στο μικροκύματα 10-12 δευτερόλεπτα ή να την αφήσεις λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η γλάσο παραμένει μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλεις να είναι πιο τραγανή άφησέ την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν μείνει στεγνή (σπάνια), μπορείς να την ψεκάσεις με λίγο νερό και να την βάλεις στο φούρνο για λίγα λεπτά να ανακάμψει. Εγώ, ειλικρινά, την προτιμώ κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Αν μείνει πολύ καιρό, δεν χαλάει, αλλά ούτε έχει την αφράτη υφή από την αρχή. Ποτέ δεν είχα την ευκαιρία να δω πώς είναι μετά από μια εβδομάδα, σε μένα εξαφανίζεται σε δύο μέρες.

Συστατικά

3 ξινά μήλα
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι λιωμένο μαργαρίνη
1 πακέτο baking powder
5-6 καρύδια
2 πακέτα ζάχαρη βανίλια. Γλάσο: 6 κουταλιές νερό
6 κουταλιές ζάχαρη
3 γεμάτες κουταλιές κακάο
100 γρ μαργαρίνη.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα μήλα από την φλούδα και τα τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη, περίπου ένα φλιτζάνι τριμμένα μήλα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα καρύδια, και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τα κομμένα καρύδια με το χέρι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη που ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Ενώ κρυώνει, φτιάχνουμε την γλάσο. Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, ζάχαρη και κακάο και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί και το ρίχνουμε ζεστό πάνω από το μείγμα. Καλή όρεξη! Δεν είχα μαργαρίνη για το ψήσιμο, μόνο αυτή σε κουτί, και δεν έλιωσε πολύ καλά, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου το κέικ. Στην πραγματικότητα, βγήκε αφράτο. Πριν ρίξω την γλάσο, την έκοψα σε κομμάτια για να καλύψει καλά τα πάντα.